Кушали вы когда-нибудь мясо с клюквенным или брусничным соусом? Попробуйте. Такой соус прекрасно сочетается со стейками из говядины или с нежной куриной грудкой горячего копчения. Скажу сразу – единого рецепта у меня нет. Каждый раз импровизирую, добавляю разные сочетания специй и пряностей. Давайте для начала приведу простую рецептуру. Затем намекну, что ещё можно добавить.
Клюквенный соус. Ингредиенты:
Клюква – 200 г
Сахарный песок – 100 г
Брусничный соус. Ингредиенты:
Брусника – 200 г
Сахарный песок – 70 г
Финский соус. Ингредиенты:
Клюква – 100 г
Брусника – 100 г
Сахарный песок – 80 г
Каждую осень, примерно в середине сентября, я отправляюсь собирать клюкву на болота Тверской области. В начале сентября, там же, но в лесу, успеваю застать и собрать бруснику. Или покупаю бруснику у местных жителей. Редко, когда не получается выбраться на болота, покупаю ягоды на рынке.
Ягоду перебираю от лесных соринок. Покупную можно вымыть и высушить на расстеленном на столе полотенце. Из части ягод варится вкусное варенье, которое также можно использовать как соус к мясным блюдам. Только варенье уж очень сладкое. Поэтому остальная ягода фасуется по целлофановым пакетам и убирается в морозилку.
Соус готовлю за день до мясной трапезы. Ягоду размораживаю. Засыпаю в блендер. Добавляю сахар. И перемалываю. Если нет блендера, ягоду можно прокрутить через мясорубку или протереть через сито.
Чтобы окончательно растворить сахар, ягодно-сахарную смесь необходимо нагреть до 60-70 градусов Цельсия. Размешать и оставить при комнатной температуре. Сахар растворится.
Теперь перечислю, что ещё можно добавить в блендер при перемалывании ягод и сахара:
- столовую ложку мёда (в этом случае положите чуть меньше сахара);
- зубчик чеснока;
- по несколько мелконарубленных листиков петрушки, орегано, базилика (можно заменить сушеной смесью);
- совсем немного мускатного ореха;
- кусочек имбиря.
Полмесяца в холодильнике соус точно хранится. Если хотите хранить дольше, то придётся варить соус, как варенье, на медленном огне. Но тогда потеряются полезные витамины. Так что лучше готовить соус чаще, но в меньших количествах.
Читайте далее:
MAMA АЛЕНА
автор!!! вы супер я искала этот рецепт так давно браво а с каким мясом лучше подовать
avtor
Этот соус хорош с любым мясом, когда хочется получить кисло-сладкие нотки.
Алексей
А при запекании в соусе мёд не потеряет свои полезные свойства?
avtor
При запекании используется немного мёда. Мёд карамелизирует мясную корочку, придаёт ей красивый вид и слегка медовый вкус. То есть это действие в первую очередь направлено на вкус и внешний вид продукта.