Шашлыки » Аксессуары

Бытовая техника может облегчить жизнь

guest — Tue, 11 May 2010 15:51:03 +0000

Разнообразные приспособления и бытовые приборы могут значительно облегчить жизнь любой женщины. Имея полностью оснащенную кухню, женщина тратит гораздо меньше времени на работу по дому (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Полезные предметы из строительного магазина

avtor — Wed, 24 Mar 2010 18:07:50 +0000

Начну с вопроса. Допустим, есть у вас любимое занятие. И в этом занятии есть нелюбимые моменты. Задумываетесь ли вы, как их исключить или реорганизовать таким образом, чтобы неудобства исчезли? Например, готовите шашлыки. Что вас напрягает? Мне вот доставляют определённые неудобства такие моменты:

пачкаются руки;
приходится мыть и чистить используемое оборудование и посуду.

Когда с этим сталкиваешься редко, то, возможно, воспринимаешь такие вещи как само собой разумеющиеся и неизбежные. А вот когда готовишь шашлык часто, или вовсе работаешь мангальщиком, то приходит желание эти моменты облагородить. Вот об этом и пойдёт дальнейшее повествование. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Очаг для казана

avtor — Tue, 16 Mar 2010 17:46:38 +0000

Мангалы есть у многих. У кого стационарные стоят на даче. У иных разборные припасены для выездов на природу. Но с каждым годом набирает популярность приготовление пищи в казане. Казаны приобретают для дачи. При наличии автомобиля везут казан на природу. Так сложилось, что в основном готовят плов для большой компании. Хотя можно приготовить в казане массу различных мясных и рыбных блюд.

Коротко о казанах

В магазинах Москвы (за другие населённые пункты отвечать не берусь) выбор казанов практически отсутствует. Вот на рынке – совсем другое дело. Можно купить казан от 3-х до 20-ти литров. Чугунный или алюминиевый. По такой же цене, или чуть дешевле, можно заказать в Интернете. Да и выбор в сети огромный, и доставка бесплатная. Можно заказать казан хоть на 100 литров, хоть на 200 литров. Только вряд ли вы собираетесь кормить роту солдат. Если хотите сэкономить почти в 2 раза, ищите родственников в городах-производителях казанов или из провинции. Справляйтесь о цене, заказывайте, только сначала продумайте способ доставки. Не дороже ли выйдет? (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Веер для раздува огня

avtor — Fri, 26 Feb 2010 18:54:14 +0000

Чтобы угли в мангале лучше и быстрее разгорались, приходится нагнетать воздух. Сколько раз приходилось наблюдать на природе, как горе-шашлычники раздувают огонь в мангале с помощью сложенной газеты, пластиковой тарелки или пластмассовой крышки от ведра. А то и вовсе размахиванием одежды, например, снятой футболкой.

Я уже писал в одной из статей, что вырезаю прямоугольный кусок из оргалита, прочного картона или тонкого пластика меньше размера складного мангала. И всегда держу это самодельное приспособление вместе с мангалом. Чтобы в нужный момент раскочегарить мангал или добавить жару. Это незаменимая вещь. Весит мало, хранится непосредственно в мангале. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Условно-ненужные аксессуары

avtor — Thu, 24 Dec 2009 21:40:45 +0000

Просматривал продукцию, сопутствующую шашлычному оборудованию. Обнаружил несколько бесполезных вещей. Или скажу так: вещей, без которых мы всегда обходились и сможем обходиться. Но если эти предметы продаются, значит, в них есть потребность. Так ли это? Скорее всего такие вещи выступают в качестве подарков. Скоро Новый Год. В этот праздник принято дарить скромные подарки родственникам и знакомым. Вот так попадают бесполезные вещи к своим владельцам. Теперь, собственно, о предметах, которые являются главными героями этого предновогоднего опуса. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Разборные мангалы

avtor — Fri, 11 Dec 2009 21:31:31 +0000

Перед каждым любителем шашлыков рано или поздно встаёт вопрос приобретения мангала. Попытаюсь классифицировать эти изделия, являющиеся неотъемлемой частью процесса приготовления шашлыков. И помочь сделать правильный выбор. Расскажу без утайки всё, что знаю про мангалы.

Прежде всего надо определиться, где вы будете пользоваться мангалом, а точнее, где собираетесь готовить шашлыки. Здесь, по большому счёту, всего 2 варианта: стационарно (на даче, во дворе, в гараже) или на отдыхе (поход, лес, озеро, речка). Соответственно, и мангал надо приобретать добротный стационарный или сборный переносной.

Я готовлю шашлыки везде: у дома, в гостях, на природе. Поэтому у меня 2 мангала – переносной и стационарный. В этой статье поговорим о переносных мангалах. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Фондю — что выбрать

avtor — Wed, 04 Nov 2009 09:09:46 +0000

Фондю поможет скоротать долгие зимние вечера за воспоминаниями о летних походах на шашлыки. Это шашлыки по-домашнему, так сказать в миниатюре. Не у всех есть тёплые дачи, где можно выйти на улицу, быстро приготовить шашлыки, и наслаждаться ужином у камина или русской печи. До тёплых летних дней ещё так далеко. Но хочется насладиться приготовленной на открытом огне пищей. От инстинктов никуда не денешься. На помощь приходит фондю. Судите сами. Сырое мясо присутствует. Живой источник огня есть. Длинные вилочки похожи на шампура. Соусы под мясо в большом разнообразии. Компания друзей всегда поддержит застолье. Да и для романтической трапезы на двоих — идеальный вариант. Каждый участник занят делом — непринужденным приготовлением пищи для себя любимого. Не хватает только лета, шума листьев. Но это издержки природы.

Блюдо фондю родом из Швейцарии. Швейцарские пастухи ставили на открытый огонь жаропрочную посуду, в которую наливали вино и добавляли смесь нескольких сортов сыра. В нагретую и расплавленную массу окунали кусочки овощей, фруктов и хлеба. Затем пища отправлялась в рот.

Сейчас процесс приготовления фондю эволюционировал. Были разработаны современные фондюшницы, вплоть до электрических. Появились многочисленные и разнообразные рецепты. Сама трапеза перекочевала в домашние условия. Благодаря оригинальности приготовления еда бедных швейцарских пастухов постепенно возводится в культ. Собственно поэтому я называю фондюшницу зимним аналогом мангала, одомашненным миниатюрным вариантом.

Стандартный набор для фондю состоит из:

горшочка, выполненного из чугуна, нержавеющей стали или жаропрочной керамики;
подставки под горшочек;
специальной горелки с топливом или свечки;
длинных вилочек, как правило, с двумя зубцами.

Нередко наборы для фондю дополняются:

керамическими чашечками для различных соусов;
оригинальными маленькими ложечками для соусов;
крутящейся подставкой для удобства доступа с любого места за столом к любому соусу (покрутил подставку – соус приехал).

Рецепты можно разделить на:

шоколадные – пища окунается в расплавленный шоколад;
сырные – растапливается смесь нескольких сортов сыра в вине;
на бульонной основе – кусочки мяса готовятся в мясном бульоне;
в растительном масле – кусочки мяса, рыбы, овощей готовятся в растительном масле.

Процесс происходит примерно по такому сценарию. Горшочек с горелкой устанавливается по центру стола. В подогреваемый горшочек наливается бульон, масло или расплавленный в вине сыр. Вокруг усаживаются участники трапезы. Каждому выдаётся индивидуальная вилочка с цветным маркером на ручке, чтобы не перепутать. На стол выставляются тарелки с различными сортами мяса, рыбы, овощей, сухариков. В зависимости от выбранного рецепта. Также присутствуют пиалы с многообразными соусами для мяса и рыбы. Каждый участник насаживает на свою вилочку кусочек пищи. Окунает в котелок, выдерживает некоторое время. Потом окунает в соус и отправляет в рот. Каждый готовит еду самостоятельно.

Для шоколадных рецептов идеальным является керамический горшочек. Здесь не нужны высокие температуры, так как шоколад легко расплавится от пламени обычной свечи. Также в керамической фондюшнице можно делать сырное фондю, но для небольшой компании, например, на двоих. Для остальных видов фондю подойдёт стальное или чугунное исполнение. Здесь на любителя. Смотрите, что лучше впишется в интерьер кухни. Из принципиальных отличий: стальной горшочек легче, зато тяжёлый чугун дольше держит тепло. И ещё чугун выглядит практичней, не царапается вилочками.

Я остановил выбор на чугунной фондюшнице. Процессом приготовления сырных и мясных фондю доволен.

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Казан — выбор и уход

guest — Thu, 15 Oct 2009 04:08:56 +0000

Казан – в переводе с тюркского – «котёл». Ничего, вроде бы, не придумать проще и универсальней казана. Все кухни Средней Азии отталкиваются от этой посуды. Вспомните воки из Китая, или котлы средневековых ведьм –почти что те же самые казаны!

Казан проверяют по звону, а казака — по слову.

Выбор и покупка казана

Где купить? Ну, это как раз не проблема. Хозяйственные магазины и рынки – там точно найдётся что-то подходящее. Можно поискать в Интернет-магазинах.

Что купить? Вот это уже интереснее. Сначала стоит определиться с размером казана – в продаже можно найти от 5-6 литровых «походных» казанков до огромных двухсотлитровых монстров. В таком уже можно готовить для конкурса «Кто съест больше всех».

Удобнее всего казаны полусферической формы. Перемешивать в них что-то – одно удовольствие. Ничто нигде не застревает, не пригорает, получаешь прямо-таки эстетическое удовольствие от его изящных округлых форм. Самый подходящий вариант для приготовления пищи на природе. Но на плиту такой не поставишь – тут ищите с плоским дном. Хотя встречались мне умельцы, приспособившие для такого казана обрезок трубы – в нее ставился казан, а затем – на газовую конфорку. Но лучше все же готовить на костре, или сложить кирпичную печь – в ней удобнее поддерживать огонь нужной силы, и ветром не сдует. Не забудьте про грамотный дымоход, он должен обеспечивать хорошую тягу. В эту печь можно провести газ – не для готовки, но для более удобного розжига огня.

Размер. Вот вам совет: берите не меньше 12 литров. Как только друзья разузнают про ваше приобретение – всенепременно набегут большой толпой, тут уже и 20-ти литрового не хватит.

Если по казану постучать ложкой, то звучать он должен подобно колоколу — долго и чисто. Если звучит надтреснуто — значит надо проверить на трещины.

Алюминиевые казаны легче и быстрее нагреваются, не такие хрупкие. Но чугунные – намного лучше держат тепло, не расплавятся при высоких температурах, да и чувствуется в них этакая первобытная мощь.

Если планируете использовать казан только на плите, то покупайте со спрямлённым дном и почти параллельными стенками. Объёма в 7-8 литров средней семьи вполне хватит, а больший – лучше не рискуйте. Будет его тяжело на обычной плите разогреть – мощности может не хватить.

Не покупайте эмалированные, или, не дай бог, покрытые тефлоном. Тефлон обдерется, а к эмали всё превосходно прилипает. Покупаете на рынке – смело торгуйтесь, накрутки просто чудовищные. Если вам предложат использовавшийся ранее чугунный казан — берите не задумываясь — этот казан уже проверен, работать будет долго, на ваш век хватит. Новый казан, прежде чем начать в нём готовить, нужно подвергнуть предварительной обработке.

Уход за казаном

Новый заводской казан будет немного смазан машинным маслом. Так что необходимо хорошенько отжечь новый казан. Ржавчина тоже отлично выжигается. Прокалите новенький казан на свежем воздухе, пока не исчезнет запах гари. Теперь налейте в казан пол-литра дешевого растительного масла и сильно разогрейте. Очень сильно. Так, чтобы внешняя сторона начала краснеть. Раскалился – отлично, теперь черпаком размешайте масло и смажьте им боковые стенки. А ещё лучше наклоните казан на бок, чтобы туда переместилось масло. Прогрейте эту сторону. Потихоньку вращайте казан, пока не прогреете маслом со всех сторон. Подождите, пока масло остынет, опрокиньте казан и вылейте масло. Снова хорошо прогрейте в течении получаса. Вот и все. Ваш казан теперь будет долго служить верой и правдой. В правильно обожжённом казане никогда не пригорит и не пристанет ко дну пища.

Во время эксплуатации с чугунными казанами следует обращаться особым образом. После каждого приготовления пищи необходимо убирать из казана остатки еды, промывать его тёплой водой. После того, как казан вымыт, надо не полениться, налить в него около литра обычной воды и прокипятить, чтобы отстали от стенок мельчайшие жирные остатки еды. Затем слить воду, протереть казан насухо тряпкой, смазанной растительным маслом. И только потом можно убирать казан на хранение. Если чугунный казан не использовался длительное время, то на нём может выступить ржавчина. В этом случае казан снова надо прокалить и опять протереть тряпкой с растительным маслом.

Если вы стали замечать, что в вашем казане стала пригорать пища (от неправильной эксплуатации казана), надо предпринять такие меры: раскалить казан на огне, всыпать 1 кг соли, и периодически размешивать около часа, пока соль не приобретёт бурый цвет. Затем высыпать соль, остудить казан, и снова прокалить в нем масло.

В завершение напомню, что самым лучшим блюдом, которое стоит готовить в казане, является плов. Готовьте на здоровье!

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Обычная коптильня

avtor — Tue, 13 Oct 2009 04:00:37 +0000

В продаже существует огромное количество коптилен, от простых до сложных, от дешевых до дорогих. Также коптильню можно изготовить самостоятельно из металлического ведра, из старой стиральной машины, сварить из нержавейки. Я видел эти творения народных умельцев. Пробовал приготовленные с их помощью копчёности.

Поговорим о простейшем устройстве коптильни для горячего копчения рыбы, мяса или птицы. Коптильня представляет собой сварной металлический ящик с плотно закрывающейся металлической крышкой. Внутрь ящика устанавливаются решетки (обычно две) из нержавеющей стальной сетки. Такая коптильня служит неплохим дополнением к мангалу. Только вместо разрезания и нанизывания на шампура мясо помещается в коптильню целиком.

Для приготовления пищи горячего копчения необходимо:

Подготовить продукт к копчению. Попросту замариновать. Как раз об этом пойдёт речь в следующих рецептах сайта Шашлыки.

В мангале развести огонь. Происхождение дров не имеет значения. Когда появятся угли и останется небольшое пламя, коптильню с продуктами установить над углями. В процессе приготовления поддерживать жар с помощью подбрасывания веток, щепок или мелко нарубленных дров. Также можно воспользоваться готовыми углями. В этом случае коптильню можно поставить прямо на горящие угли.

На дно коптильни тонким слоем насыпать древесную щепу. Чтобы дно не пачкалось от стекающего жира, можно положить пищевую фольгу в один слой, а на фольгу насыпать щепу. После приготовления останется лишь достать фольгу с огарками и жиром. И выбросить.

В качестве щепы, как правило, используют ольху. Также можно использовать стружку или очищенные от коры веточки фруктово-ягодных деревьев – яблони, вишни, сливы. Категорически запрещается применять породы хвойных деревьев.

На решетки уложить мясо или рыбу. Чтобы рыба не пригорела, можно выложить на решетку в один слой листья яблони или малины. Тогда копчёная рыба легко снимется с решётки.

Плотно закрыть крышку и установить над огнём или горящими углями. Внутрь не должен проникать воздух. Или почти не должен. Дабы не загорелась щепа. Щепа должна тлеть и вырабатывать дым.

Время приготовления зависит от таких факторов, как температура внутри коптильни, вес продукта. Для каждой коптильни своё время нагрева. Всё определяется опытным путём.

При приготовлении не рекомендуется открывать крышку, чтобы не выходил дым и жар. Но на первых порах придётся это делать, чтобы подобрать оптимальное время приготовления для каждого продукта. Итак, снимаем коптильню с огня. Надрезаем мясо или ковыряем рыбу до кости. Определяем готовность. Если не готово – снова на огонь.

По моим наблюдениям рыба готовится около 20 минут, целая курица — около часа, мясо – 60-90 минут. Всё зависит от веса и температуры. Время считается с момента появления дыма. Как бы плотно вы не закрыли коптильню, дым дырочку найдёт.

Рекомендую коптить на слабом огне или вовсе на горящих углях. Время копчения при этом увеличивается. Но и качество готового продукта повышается.

Если вы никогда не пользовались коптильней, рекомендую начать с рецептов приготовления рыбы. Вам будет проще освоить технологию, так как время приготовления минимально. Научитесь подбирать температуру, количество щепы. Например, от большого количества щепы и невысокой температуры рыба получается со своеобразным вкусом холодка (ментола). Кому-то это нравится, кому-то – нет. Не бойтесь экспериментировать. Несколько раз закоптите скумбрию, красную рыбу. Затем переходите на курицу. Сначала коптите грудки, ножки, затем целиковую курочку. Потом попробуйте приготовить свиной окорок. Всё по нарастающей. Постепенно освоите технологию. И будете, как я, в шашлычные походы брать замаринованный окорок или рыбу. Коптить до или после жарки шашлыка, чтобы мангал не простаивал. И поедать копчёное великолепие всю рабочую неделю. Забудете про колбасу и покупную ветчину. А я вам помогу с простейшими рецептами. Следите за публикациями.

Читайте про копчение рыбы, копчение мяса, и ещё, копчение курицы.

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Скумбрия горячего копчения

Оставить комментарий к статье