Мои поздравления с наступившим 2010-м годом. Встретили мы его славно. Заодно открыли шашлычный сезон в первый день Нового года. Приготовили и тут же съели аж 2 вида шашлыка – из свиной шейки и филе сёмги. Оба рецепта незамедлительно разместил на сайте:

• Зимний шашлык из свиной шейки с клюквой;
• Шашлык из сёмги с маринадом на основе майонеза.

Приготовления начались в прошлом году. Купили небольшой кусок свиной шеи и сёмги. Вечером 31 декабря мясо и рыба были замаринованы, как раз в общем процессе подготовки новогоднего стола. Маринады рождались спонтанно. Например, при мариновании свинины обратил внимание на ингредиенты для клюквенного соуса к индейке. И забрал горсть размороженной клюквы для своих нужд. Каждую ягодку раздавил об стенки посуды с шашлыком и начал замес. Читать полностью…

Как же приятно очередной выходной день посвятить общению с природой на берегу реки, на солнечной полянке в лесу, на вершине холма или горки, на побережье моря или … на зеленом дворе собственного дома или дачи. Да, не удивляйтесь, приобщиться к прекрасным творениям матушки-природы можно и в рамках собственного двора, ведь за будничными хлопотами и бешеным темпом сегодняшнего дня мы так часто не замечаем красоты дерева, которое стучит веточками в окно нашей спальни. Конечно, день на свежем воздухе способен стимулировать аппетит, особенно, когда запах зелени переплетается с запахом дыма от костра и неповторимым ароматом блюд, зажаренных над раскаленным углем.

Что взять на пикник? Блюда, которыми вы собираетесь полакомиться на пикнике должны, конечно, портиться не слишком быстро. Сыр, зелень, овощи, фрукты, ягоды и салаты (заправленные не майонезом и сметаной) прекрасно транспортируются в специальных контейнерах. Выбор таких контейнеров широчайший: пластик, дерево, стекло, нержавеющая сталь. Различаются они также по объему и форме. Если хотите особых удобств и к месту отдыха планируете добираться собственным авто, прихватите с собой специальные стульчики и столик для пикника. Выбор сложной туристической мебели в современных магазинах также максимально широкий.

Не забудьте о посуде и термосе. По собственным вкусам и возможностям можете отдать предпочтение как одноразовому пластику или бумажной посуде, так и специальным наборам для пикников. Такие наборы обычно содержат ножи, ложки, вилки, тарелки, стаканы (иногда бокалы или чашки), шампура, флягу, термос. Комплектация может меняться, различаются такие наборы материалом, из которого их делают, и, соответственно, ценой

Шашлык – традиционное блюдо для народов Кавказа, Ирана и Ирака. Рецептов его приготовления множество. И вообще, на протяжении веков блюда, приготовленные над раскаленным углем, перешли в кухни стольких народов. Сегодня шашлык готовят не только традиционно из баранины, но и из других видов мяса, а также из рыбы и морепродуктов. Для запекания используют оцинкованные материалы, которые размещают над мангалом, или решетки-гриль. Перед использованием шампура или решетку следует смазать растительным маслом и желательно прогреть. Перед запеканием мясо маринуют с пряностями, разнообразными травами и большим количеством лука. Мясо следует выбирать свежее (не размороженное). Также аромат готового шашлыка будет зависеть от дров, которые использовались для жарки.

Идеальными считаются дрова из фруктовых деревьев. Однако помните, что жарят шашлык над углями, которые остались после того, как дрова полностью прогорели. Оптимально размещать шампура или решетку на высоте около 15 см над углями. Возникающий огонь следует тушить обычной водой или остатками маринада. Мясо ни в коем случае не поливать. Не советую также накалывать на шампура вместе с мясом лук или овощи, они имеют слишком большой шанс превратиться в уголь, пока мясо зажарится.

Отдых на природе – это один из самых любимых способов проведения досуга у многих людей. Что может быть лучше шелеста листьев, журчания реки, пения птиц и чистого воздуха? На природу можно ехать с семьей, друзьями или сотрудниками. В любом случае, если к организации вылазки подойти правильно, то в результате все ее участники получат море позитивных эмоций и прекрасно проведут время.

Как известно, самым любимым блюдом во время пикника является, конечно же, шашлык. Замаринованное и обжаренное до золотистой корочки на горящих углях мясо практически никого не оставляет равнодушным. Шашлык любят и дети и взрослые, он прекрасно утоляет голод, подходит под пиво, вино и другие напитки.

Так как популярность шашлыка практически не имеет границ, то и рецептов существует великое множество. В качестве основы используется самое разное мясо, но чаще всего это свинина, курятина, говядина или баранина. Именно из этих видов шашлык получается наиболее сочным и вкусным.

Для того чтобы шашлык удался на славу, нужно немало внимания уделить выбору куска мяса. Если это свинина или баранина, то лучше всего брать вырезку без прожилок сала и костей, тогда шашлык получиться мягким и без лишнего жира. Если предполагается использовать курицу, то можно взять филе, ножки или бедра. Для любителей рыбы без проблем можно сделать шашлык из карпа или толстолобика.

Самым важным этапом в приготовлении шашлыка является маринование. Его нужно начать с нарезания мяса на кусочки, которые необходимо сложить в глубокую миску. Далее следует почистить и колечками нарезать лук, которым нужно посыпать мясо. В качестве маринада можно использовать множество продуктов. Это может быть уксус, лимонная кислота, томатный сок, майонез, кетчуп, вино, минеральная вода и т.д. Маринад на основе каждого из выше перечисленных продуктов имеет свои особенности, которые впоследствии скажутся на вкусе готового шашлыка.

Не зависимо от того, в чем маринуется мясо, нужно обязательно добавить разнообразные специи, которые придадут блюду особые нотки и оригинальный вкус. В принципе, чем больше специй, тем лучше, но конечно следует знать меру. К любому мясу подойдет черный молотый перец, лавровый лист, карри, травы, специальные смеси для шашлыка и т.д.

Время мариновки зависит от типа мяса. Курице достаточно нескольких часов, а для свинины или баранины для достижения наилучшего результата необходимы почти сутки. Жарить любой шашлык необходимо на углях, а не на открытом огне, так как в этом случае получатся обгорелые угольки. Для того чтобы проверить степень готовности мяса, нужно кусочек проколоть и посмотреть какая пойдет жидкость – если белая, то шашлык готов, а если красная – нужно еще жарить.

Готовый шашлык лучше всего подавать на стол вместе с соусами и различными салатами из овощей.