Шашлыки

Ингредиенты

• филе индейки — 600-700 г;
• консервированные ананасы в кольцах;
• соль, специи для птицы

Маринование

Взять филе индейки размером с ладонь. Форма должна быть близка к квадрату. Помыть, обсушить бумажным полотенцем, отбить молоточком.

Чтобы во время отбивания избежать брызг, положите куски филе в полиэтиленовый пакет, затем отбивайте.

Филе посолить, посыпать приправой, обмазать оливковым маслом. Сложить в посуду и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов.

Приготовление

В середину каждого квадратного куска филе индейки положить по кружочку ананаса. Завернуть в виде конвертика, то есть сложить четыре конца квадрата к центру. Осторожно, так чтобы конструкция не распалась, выложить на решётку.

Жарить на решетке приблизительно 7-10 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Важно не передержать мясо птицы на огне. Тогда конвертики получатся мягкими и сочными.

Будем готовить голень индейки горячего копчения. Для этого, помимо мангала, нам понадобится коптильня для горячего копчения и щепа фруктовых деревьев (яблони, вишни).

Ингредиенты

• голень индейки весом 700-800 г;
• 1 головка чеснока;
• соль, приправы для курицы;
• столовая ложка мёда;
• столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Голень индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Чеснок разделить на зубчики, почистить. Если зубчики крупные, то разрезать пополам по длине.

В голени сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Затем натереть солью и специями.

Растопить мёд. Смешать с оливковым маслом.

Голень индейки обмазать смесью мёда и масла. Оставить мариноваться на 3-4 часа.

Готовить в коптильне 1час 10 минут -1час 30 минут. Для этого на дно коптильни насыпать щепу или очищенные от коры ветки яблони и/или вишни тонким слоем. Установить решетку, на которую выложить кусок индейки. Плотно накрыть крышкой. Точное время приготовления напрямую зависит от веса голени и от температуры внутри коптильни.

Подавать со свежими овощами.

Закопченную румяную кожу индейки в пищу лучше не употреблять, как бы красиво и аппетитно она не выглядела. Лишний холестерин нам ни к чему.

Готовим шашлычок из курицы и апельсинов.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки
• 1 апельсин
• 1/2 лимона
• зубчик чеснока
• приправа карри, соль, перец по вкусу

Приготовление

С куриных грудок снять кожу, мясо отделить от костей. Кожу выбросить, а из костей можно приготовить куриный бульон за рамками данного рецепта. Куриное мясо порезать на кусочки 3-4 см. Лимон порезать кружками. Апельсин очистить, разделить на дольки, каждую дольку разрезать на две части. Чеснок мелко порубить. Добавить специи по вкусу. Перемешать в эмалированной посуде. Поставить в холодное место на несколько часов.

При приготовлении на углях на шампура нанизывать куриные кусочки и дольки апельсина попеременно. Кусочки курицы готовятся быстро, несколько минут. Признаком готовности служит образование золотистой корочки.

Замечания

Можно использовать любые части курицы. Например, крылышки, ножки. Один из главных ингредиентов, помимо курицы, апельсин. Он придаст мясу сладковатый вкус. Небольшие куриные кусочки гармонируют с половинками апельсиновых долек на шампуре.