Шашлыки

Ингредиенты

• неочищенные крупные креветки
• соевый соус
• чеснок
• перец
• лимонный сок

Подготовка

Выбираем королевские, гигантские неочищенные креветки. Чем крупнее, тем лучше.  Можно взять свежие (серо-зелёного цвета), но они дорогие. Креветки не чистим, размораживаем. Мелко нарезаем насколько зубчиков чеснока. Перчим по вкусу. Перемешиваем. Плотно укладываем в посуду, слегка утрамбовывая. Заливаем соевым соусом так, чтобы все креветки оказались в соусе. Если соевый соус совсем несолёный (бывает такой), то досолить. Выдерживаем 1-2 часа.

Приготовление

Далее выкладываем на решетку-гриль, оставляя между креветками небольшое расстояние. Жарим на углях по несколько минут с каждой стороны. Панцирь должен подсушиться и подрумяниться, но не подгореть. Высыпаем в тарелку. Сбрызгиваем лимонным соком.

Поедание

Употребляем с живым разливным пивом или белым вином.

Этот рецепт подсмотрен у рыбаков. Подойдёт практически любая свежепойманная рыба. Не будет зазорной покупка рыбы в магазине. Мне нравится кефаль. У неё нет мелких костей. Мясо легко отделяется от хребта.

Ингредиенты

целая рыба
лимон
репчатый лук
зелень по вкусу (петрушка, сельдерей, мята)
соль и перец
фольга

Маринование

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Натереть солью с перцем снаружи и внутри. Сбрызнуть лимонным соком. Иногда кладут внутрь рыбы несколько кружочков нарезанного лимона. Я бы не рекомендовал так делать. У брюшка получится специфический лимонный вкус. Это на любителя. Нарезать репчатый лук полукольцами, мелко нарезать зелень. Набить этим распоротое брюшко, посыпать зеленью сверху.
Далее понадобится кусок пищевой фольги. Сложить фольгу вдвое. Смазать растительным маслом, чтобы рыба не пригорела. Если масла не оказалось, можно между рыбой и фольгой сделать прослойку из листьев малины или крапивы. Положить рыбу на фольгу, завернуть. Дать замариноваться и просолиться 1-2 часа. Крупную рыбу выдержать 4 часа.

Приготовление

Поскольку рецепт походный, то подразумевается наличие костра. Если нажгли много золы, то убрать угли. Рыбу в фольге закопать в золу. Положить угли сверху. Мелкая рыбёшка готовится полчаса, крупная — час.
Также можно положить рыбу поверх раскалённых углей. Жара будет больше. В этом случае держим рыбу на углях 10-15 минут. Переворачиваем. И ещё держим столько же. Главное — не передержать. А то получатся хрустящие рыбные сухарики. Время выдерживания приходит с опытом.

Проверка готовности

Мясо рыбы должно легко отделяться от кости.