Шашлыки » На заметку

Вареники в казане

avtor — Fri, 23 Jul 2010 05:36:05 +0000

А готовили Вы вареники с вишней в казане? Вот только представьте: на улице жара — 36 градусов в тени. В доме без кондиционера находиться невозможно. А если ещё включить плиту?

Когда мы налепили вареников с начинкой из вишневых ягод, так сразу вспомнили про казан. Установили печку в тени деревьев. Жарко, но хоть есть слабый ветерок. На печь установили казан, вскипятили воду, забросили вареники. Пока вареники готовились, поставили под вишнями столик.

Затем разложили вареники по тарелкам и тут же съели. Единственное неудобство, кроме жары, это налетевшие на лакомство осы.

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Встроенный холодильник

guest — Tue, 11 May 2010 15:59:27 +0000

Главное достоинство встроенного холодильника заключается в том, что он отлично подходит для интерьера вашей кухни. Подобные модели полностью закрываются дверкой, на виду только его дисплей с показателями температуры и влажности. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Мясные советы

avtor — Tue, 23 Mar 2010 16:41:36 +0000

Запомните эти простые рекомендации:

Необходимо иметь отдельную разделочную доску для сырого мяса. Не пользоваться этой доской при разделке варёного мяса и резке овощей.
Сухая деревянная разделочная доска впитывает мясные соки. Поэтому её следует немного (без фанатизма) смочить водой перед разделкой мяса.
При разделке мяса пользуйтесь остро наточенным ножом. Тупой нож заставляет прикладывать лишние усилия и доставляет неудобства повару.
Мыть под струёй воды следует большие куски мяса. Только потом разделывать. Так мясо потеряет меньше соков.
Если собираетесь жарить мясо, то после помывки его необходимо насухо вытереть или обсушить бумажным полотенцем. Мокрое мясо хуже зажаривается и брызгает во все стороны при соприкосновении с раскалённым маслом.
Не следует держать мясо в воде — теряются соки.
Мокрое мясо плохо хранится. Если надо приготовить часть куска, сначала отрежьте требуемое количество. Лишнее мясо уберите на хранение в сухом виде.
Солите мясо непосредственно перед приготовлением. Соль способствует преждевременному выделению соков.
Не срезайте весь жир. Жир добавляет мясу сочности, так как препятствует выделению соков.
Ножи и части мясорубки после соприкосновения с сырым мясом следует вымыть горячей водой с мылом или моющим средством.
Готовьте мясо непосредственно перед подачей к столу. Так оно будет вкуснее и сочнее. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Шашлык и майонез несовместимы

avtor — Thu, 04 Feb 2010 20:32:22 +0000

Кто-то безоговорочно согласится с этим утверждением. Кто-то возразит: «Но ведь вкусно!». Кто-то спросит: «А почему?». Да потому что вредно для здоровья!

(далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Салат-бар или необычное применение фондюшницы

avtor — Tue, 15 Dec 2009 04:58:49 +0000

Нам подарили фондюшницу. Это такой кулинарный прибамбас из цикла «горшочек — вари«. В центр стола устанавливается специальная подставка. На подставку ставится горелка, над горелкой размещается чугунный горшок. В горшочек наливается горячий мясной бульон или растительное масло, от души насыпаются разнообразные приправы. Зажигается горелка. Подаётся сырое тонконарезанное мясо — свинина, говядина, курица. Вокруг горшочка вращается специальная подставка, на которую устанавливаются плошки с различными соусами. Каждый участник трапезы имеет собственную длинную вилочку с деревянной ручкой, на которую насаживает кусочек мяса. Вилка опускается в бульон на несколько минут. И вот мясо готово. Участник застолья крутит барабан с соусами, останавливая желаемый соус напротив себя. Достаёт свою вилку из горшочка. Окунает в соус и отправляет в рот. Это коротко о фондю. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Шашлык без мангала и шампуров

avtor — Mon, 23 Nov 2009 05:00:55 +0000

Представьте такую ситуацию. Вы отправляетесь в поход. У вас много вещей, включая палатку, спальник, котелки. Вам очень хочется приготовить шашлык в первый вечер пребывания на природе. Вы уже купили мясо. И даже замариновали перед тем, как выйти из дома. Но стоит ли брать с собой тяжёлые мангал и шампура? Чтобы ради одного вечера таскать их за собой. Я бы не взял. Но шашлык всё равно бы приготовил.

Или такая ситуация. Лето. Всю рабочую неделю пасмурно, идут дожди. И вот в выходной день, аккурат к обеду, появляется солнышко. Мы гуляем, например, в городском парке. Молниеносно принимаем решение переместиться из города в сторону ближайшего загородного водоёма. Искупаться. И сделать шашлык, куда ж без него. В магазине покупаем самую дешевую пластмассовую миску, дешевый нож. Забегаем на рынок. Выбираем мясо. И просим порезать его. Покупаем специи, пачку соли, репчатый лук, разнообразные овощи и зелень. Забыл сказать, ещё где-нибудь по пути берём пятилитровую канистру воды, бутылку кетчупа, коробок спичек и спиртные напитки по вкусу. Можно, но не обязательно, прихватить мешок готового угля и газету для розжига. И прочь из города. Маринуем уже на природе.

По молодости в такие ситуации я попадал неоднократно. И всегда устраивал подобие мангала из подручных материалов. Сейчас расскажу, как.

(далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Лук и шашлык

avtor — Tue, 17 Nov 2009 04:36:26 +0000

Репчатый лук является основным, помимо мяса, компонентом чуть ли не в каждом рецепте приготовления шашлыка. Давайте порассуждаем о важности лука.

Лук должен быть репчатым. Красным ли, золотистым ли, злым и пробирающим до слёз, или сладковатым. Без разницы. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Почему нельзя поливать шашлык

avtor — Fri, 30 Oct 2009 21:12:37 +0000

Хочу акцентировать внимание на частой ошибке некоторых шашлычников. Эту ошибку допускают не только начинающие, но и часто готовящие мясо на мангале.

Давайте представим процесс приготовления шашлыка на углях. Нанизываем мясо на шампура, или выкладываем на решетку гриль. Размещаем снаряжённые шампура над источающими жар углями. Куски мяса нагреваются. Начинает образовываться корочка. Внутри мясных кусков закипает сок и жир. И начинает капать на горящие угли. Например, если вы жарите шашлык из жирной свинины или куриные крылышки, то угли с большой вероятностью воспламенятся.

Надо как можно быстрей потушить пламя, чтобы мясо не подгорело. Как это сделать? Заранее приготовить пластиковую бутылку с водой. В пробке сделать дырочки для удобства направления струи воды на очаг возгорания.

Вот как раз в этот момент начинающие, да и не только, мангальщики совершают непростительную ошибку. А именно, льют воду на куски мяса. Вода стекает с мяса, попадает на угли и гасит пламя. Казалось бы, желаемый результат достигнут. Но совершенно неправильным способом. Лить воду на куски мяса в процессе приготовления категорически нельзя! Нужно направить струи воды на пламя между шампурами, не допуская попадания жидкости на готовящийся шашлык. Или отодвинуть пару шампуров, сбить пламя и быстро вернуть шампура на законное место. И не надо лить много воды. Ровно столько, чтобы потухло пламя. Жар от углей нам необходим. Снова будет капать жир, снова будут появляться язычки пламени. Снова надо будет тушить огонь. Но такова доля шашлычника. Вертеть шампура, бороться с возникающими языками пламени, при этом поддерживая жар от углей на требуемом уровне.

«Действительно, — согласится дилетант, — вода только опреснит просоленное мясо. Другое дело полить шашлык остатками маринада, или пивом, а ещё лучше отменным вином. Это нам уж точно не повредит. Даже добавит вкусовых оттенков приготовленному шашлыку.» Повредит. Хотите винный привкус шашлыка — маринуйте мясо в вине, хотите получить мясо со вкусом пива — приготовьте пивной маринад. Маринуйте хоть в кока-коле (однажды я был свидетелем, как готовящийся шашлык поливался этим напитком). Только не лейте на готовящееся мясо жидкость!

Разберёмся в физике процесса. Итак, мы расположили шампура с мясом над горящими углями.

Во-первых, сначала происходит нагрев внешнего слоя кусков мяса. Дальше тепло передаётся к середине. Чем быстрее середина достигнет необходимой температуры, тем быстрее приготовится шашлык. Чем меньше время приготовления, тем меньше соков вытечет и испарится, тем сочнее будет готовый шашлык. Сочный непересушенный шашлык — это то, к чему мы стремимся. Не так ли?

Во вторых, под воздействием жара образуется корочка вокруг каждого мясного кусочка. Защитная корочка не даёт выходить жидкости наружу в больших количествах. Соки и жир капают, испаряются, но не так сильно. Корочка помогает сохранить мясо сочным.

И вот вы (именно вы, потому что я так не поступаю) начинаете лить жидкость на шашлык. Что происходит? Верхний слой охлаждается. Снова надо тратить энергию на его нагрев. Тем самым увеличивается время приготовления шашлыка. К тому же жидкость не впитывается в мясо, она лишь размягчает защитную корочку, ускоряя вытекание соков из кусков шашлыка. В результате получается жесткий пересушенный шашлык.

Вывод простой. Хотите вкусный сочный шашлык — ни в коем случае не лейте жидкость на готовящееся мясо. О вкусовых качествах думайте в процессе маринования. Поливайте только воспламеняющиеся угли.

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Как правильно выбрать свежее мясо

guest — Wed, 07 Oct 2009 04:39:02 +0000

Многие приобретают свежее мясо и мясные полуфабрикаты на рынке. Мясная продукция там действительно порой оказывается дешевле чем в ближайшем супермаркете, но последствия подобных покупок могут при определенных обстоятельствах весьма плачевно сказаться на вашем кошельке и здоровье. Попробуем разобраться на какие уловки идут продавцы мяса чтобы сбыть покупателю не очень свежий товар. Надеюсь, что эти знания помогут вам правильно выбрать свежее мясо и не совершить ошибок. Ведь от свежести мяса напрямую зависят вкусовые качества шашлыка.

Как вы понимаете, мясо является достаточно скоропортящимся продуктом с высоким уровнем требований к его хранению, а продать весь товар в течение одного рабочего дня удается далеко не каждому торговцу. Поэтому, не желая нести дополнительные расходы, нечестный на руку продавец прибегает к уловкам, позволяющим ему сбыть залежавшийся товар. Разберёмся, что же это за уловки и как на них не попасться?

Куски несвежего и обветренного мяса укладываются на витрине вперемешку со свежим. Например, через 2-3 куска свежей свинины будет лежать кусок вчерашней. Причем эти куски повернуты к покупателю именно таким образом, чтобы максимально скрыть их дефекты. Поэтому, выбирая мясо с витрины, не стесняйтесь внимательно осмотреть то, что вы покупаете.
Нередко залежавшееся и немного протухшее мясо с целью скрыть его дефекты обрабатывают уксусом и специальными красителями. Это позволяет устранить неприятный запах и придать мясу товарный вид. Попробуйте прикоснуться к куску мяса бумажной салфеткой. При наличии обработки красителями салфетка окрасится в розовый химический цвет.
Часто под видом дорогого мраморного мяса продают просто заветревшуюся говядину. Неопытный покупатель действительно может не отличить некачественный товар от деликатесной вырезки. В этом случае советую просто надавить пальцем на кусок мяса. Свежий и качественный товар помнется под пальцем и спустя 2-3 секунды вернется в первоначальное положение. На старом же мясе так и останется след от вашего пальца.
Мясо, не нашедшее своего покупателя в течение нескольких дней, зачастую отправляется на переработку, и из него изготавливается гуляш или фарш. Этот нехитрый способ позволяет вернуть вторую жизнь товару, который давно должен был оказаться вне прилавка. Обращайте внимание на цену фарша, она никогда не может быть ниже цены свежего мяса. В идеальном варианте мясорубка, на которой изготавливается фарш, должна быть на виду у покупателя и находиться непосредственно рядом с прилавком. Если вы собираетесь купить именно фарш, то попросите продавца при вас изготовить его из выбранного вами куска мяса.
Не стесняйтесь спрашивать документы на мясную продукцию и при нежелании продавца показать их вам, что уже само собой является незаконным, смело и не раздумывая уходите из этой торговой точки.

Вот основные правила и рекомендации, которые нужно соблюдать, покупая мясо на рынке. Надеюсь, что приведенные выше советы помогут вам совершить правильную покупку и избежать ненужных и опасных разочарований.

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Тушеное мясо бобра

Оставить комментарий к статье

Режем мясо

avtor — Mon, 10 Aug 2009 19:13:00 +0000

Покупали всегда готовый шашлык? И вдруг, начитавшись статей на сайте Шашлыки или ему подобном, отважились замариновать мясо самостоятельно.

Давайте вспомним про готовый шашлык. Посмотрим, из каких кусков он состоит. Несколько отборных — да вам просто повезло. Жесткие куски с жилами и хрящами — такие не разжуешь, не запивая. Жирные куски — это на любителя. Сильный вкус уксуса — уксус, как известно, размягчает мясо, дольше сохраняет продукт.

Вот мы отправились на рынок или в магазин. Купили аппетитный кусок мяса. Но мясо — не хлеб. Мясо никогда не будет однородным. Поэтому жир, жилы, хрящи и остатки костей необходимо вырезать, не жалея.

Например, рассмотрим свиную шейку. Её нередко используют для приготовления шашлыка. Купили вроде бы постную, с минимальным количеством жира. Разрезали пополам, а внутри куски жира. Вот его надо вырезать. Но не весь. Немного жира оставляем на кусках. Некоторые любят шашлык с небольшим количеством жира, да и мясо получится мягче. А жир не пропадёт. Сложите его в пакетик и уберите в морозильник. Когда жена начнёт готовит фарш для котлет из говядины, то добавит туда свиной жир. Котлеты получатся сочными.

Из обрезков костей и хрящей можно приготовить бульонную основу для супа.

Необходимость в уксусе также отпадает. Ведь у нас получились отборные мясные куски, их теперь не надо смягчать. И не надо долго хранить. Маринуем, посыпая специями. Делаем так называемый массаж — мнём куски мяса, перемешивая. Это также придаст мягкость продукту. Выдерживаем 4-6 часов. И готовим угли.

Сразу вырисовываются темы для следующих публикаций: «как выбрать мясо» и «как правильно приготовить угли». Когда-нибудь они увидят свет. Подписывайтесь на RSS и будьте в курсе новых публикаций.

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье