Шашлыки

Многие приобретают свежее мясо и мясные полуфабрикаты на рынке. Мясная продукция там действительно порой оказывается дешевле чем в ближайшем супермаркете, но последствия подобных покупок могут при определенных обстоятельствах весьма плачевно сказаться на вашем кошельке и здоровье. Попробуем разобраться на какие уловки идут продавцы мяса чтобы сбыть покупателю не очень свежий товар. Надеюсь, что эти знания помогут вам правильно выбрать свежее мясо и не совершить ошибок. Ведь от свежести мяса напрямую зависят вкусовые качества шашлыка.

Как вы понимаете, мясо является достаточно скоропортящимся продуктом с высоким уровнем требований к его хранению, а продать весь товар в течение одного рабочего дня удается далеко не каждому торговцу. Поэтому, не желая нести дополнительные расходы, нечестный на руку продавец прибегает к уловкам, позволяющим ему сбыть залежавшийся товар. Разберёмся, что же это за уловки и как на них не попасться?

1. Куски несвежего и обветренного мяса укладываются на витрине вперемешку со свежим. Например, через 2-3 куска свежей свинины будет лежать кусок вчерашней. Причем эти куски повернуты к покупателю именно таким образом, чтобы максимально скрыть их дефекты. Поэтому, выбирая мясо с витрины, не стесняйтесь внимательно осмотреть то, что вы покупаете.
2. Нередко залежавшееся и немного протухшее мясо с целью скрыть его дефекты обрабатывают уксусом и специальными красителями. Это позволяет устранить неприятный запах и придать мясу товарный вид. Попробуйте прикоснуться к куску мяса бумажной салфеткой. При наличии обработки красителями салфетка окрасится в розовый химический цвет.
3. Часто под видом дорогого мраморного мяса продают просто заветревшуюся говядину. Неопытный покупатель действительно может не отличить некачественный товар от деликатесной вырезки. В этом случае советую просто надавить пальцем на кусок мяса. Свежий и качественный товар помнется под пальцем и спустя 2-3 секунды вернется в первоначальное положение. На старом же мясе так и останется след от вашего пальца.
4. Мясо, не нашедшее своего покупателя в течение нескольких дней, зачастую отправляется на переработку, и из него изготавливается гуляш или фарш. Этот нехитрый способ позволяет вернуть вторую жизнь товару, который давно должен был оказаться вне прилавка. Обращайте внимание на цену фарша, она никогда не может быть ниже цены свежего мяса. В идеальном варианте мясорубка, на которой изготавливается фарш, должна быть на виду у покупателя и находиться непосредственно рядом с прилавком. Если вы собираетесь купить именно фарш, то попросите продавца при вас изготовить его из выбранного вами куска мяса.
5. Не стесняйтесь спрашивать документы на мясную продукцию и при нежелании продавца показать их вам, что уже само собой является незаконным, смело и не раздумывая уходите из этой торговой точки.

Вот основные правила и рекомендации, которые нужно соблюдать, покупая мясо на рынке. Надеюсь, что приведенные выше советы помогут вам совершить правильную покупку и избежать ненужных и опасных разочарований.

Покупали всегда готовый шашлык? И вдруг, начитавшись статей на сайте Шашлыки или ему подобном, отважились замариновать мясо самостоятельно.

Давайте вспомним про готовый шашлык. Посмотрим, из каких кусков он состоит. Несколько отборных — да вам просто повезло. Жесткие куски с жилами и хрящами — такие не разжуешь, не запивая. Жирные куски — это на любителя. Сильный вкус уксуса — уксус, как известно, размягчает мясо, дольше сохраняет продукт.

Вот мы отправились на рынок или в магазин. Купили аппетитный кусок мяса. Но мясо — не хлеб. Мясо никогда не будет однородным. Поэтому жир, жилы, хрящи и остатки костей необходимо вырезать, не жалея.

Например, рассмотрим свиную шейку. Её нередко используют для приготовления шашлыка. Купили вроде бы постную, с минимальным количеством жира. Разрезали пополам, а внутри куски жира. Вот его надо вырезать. Но не весь. Немного жира оставляем на кусках. Некоторые любят шашлык с небольшим количеством жира, да и мясо получится мягче. А жир не пропадёт. Сложите его в пакетик и уберите в морозильник. Когда жена начнёт готовит фарш для котлет из говядины, то добавит туда свиной жир. Котлеты получатся сочными.

Из обрезков костей и хрящей можно приготовить бульонную основу для супа.

Необходимость в уксусе также отпадает. Ведь у нас получились отборные мясные куски, их теперь не надо смягчать. И не надо долго хранить. Маринуем, посыпая специями. Делаем так называемый массаж — мнём куски мяса, перемешивая. Это также придаст мягкость продукту. Выдерживаем 4-6 часов. И готовим угли.

Сразу вырисовываются темы для следующих публикаций: «как выбрать мясо» и «как правильно приготовить угли». Когда-нибудь они увидят свет. Подписывайтесь на RSS и будьте в курсе новых публикаций.

Шашлыки по старинке

Вспомним шашлычные традиции прошлого века. Точнее 80-х и 90-х годов XX века.

Спонтанно собиралась компания. Покупался готовый шашлык в магазине или на рынке. Качество продукта оставляло желать лучшего. Был у нас всё же на примете проверенный магазин. Где вкусовые свойства и свежесть удовлетворяли. На рынках, как правило, на шашлык пускалось непроданное мясо, с заканчивающимся сроком реализации. Если дата похода на шашлыки была известна заранее, то заранее покупалась свинина и мариновалась. Другие варианты отсутствовали. По дороге к месту проведения шашлыков закупались сардельки, шпикачки, сосиски. Обязательно покупались огурцы, помидоры, зелёный лук, укроп, петрушка.

Отдельно стоит заострить внимание на организации процесса. Компания располагалась в лесу, часто на берегу водоёма. Парни уходили в лес и собирали дрова. В основном это были упавшие ветки берёз и елей. Разводился костёр. Жгли угли. Затем выкладывался очаг из найденных камней. Или срезались четыре рогатины, вбивались по прямоугольнику, на них ставились две жерди. Знакомо?

Шампура были не всегда, хотя в продаже встречались ещё тогда. У некоторых из шашлычного оборудования были как раз шампура, остальные причиндалы отсутствовали. Срезались прутья ивы или рябины. Они наиболее прямые. С них снималась кора. Получались одноразовые самодельные шампура.

Дальнейший ход событий, надеюсь, понятен. Готовы угли. Мясо насаживается на шампура. Шампура помещаются на камни очага или рогатины. Периодически поворачиваются до готовности мяса. Затем в ход идут сосиски с сардельками. И в завершение запекается картошка в мундире.

Опытные шашлычники сразу увидели ошибки. Например, не рекомендуется готовить угли из хвойных пород деревьев. Там повышенное содержание смол, что неблагоприятно сказывается на конечном продукте.

Современные шашлыки

Теперь практически в любом супермаркете возможно приобрести складной мангал с шампурами, решётку для запекания, готовый берёзовый или дубовый уголь, жидкость для розжига. Необходимый джентельменский набор. Нет необходимости бегать в поисках дров. Процесс налажен.

Также появился в продаже готовый шашлык в пластмассовых вёдрах. Но этот продукт брать не рекомендую. Нет ничего лучше собственноручно приготовленных шашлыков. Это то, ради чего затевается поход на природу. К этому моменту всегда нужно подходить ответственно. На страницах сайта «Шашлыки» я буду рассказывать в первую очередь о способах маринования мяса, давать различные рецепты. Также не утаю современные технологии приготовления. Сделаем походы на природу вкусными.

Буду рад соавторам. Если у вас есть интересная статья, желаете поделиться своими секретами на страницах этого ресурса — милости просим. Подробности в разделе «Сотрудничество«.