Приготовим острые нежные свиные рёбрышки. Так, чтобы мясо было мягким и легко отходило от косточек. Сначала рёбрышки отварим, затем запечём на гриле в остром томатном соусе. Этот вариант будет посложней, нежели классический вариант, но вы не пожалеете.

Ингредиенты

• свиные ребрышки – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец – 6 горошин;

для соуса:

• томатная паста – 1,5 стакана;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• уксус – 1 столовая ложка;
• крахмал – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сушеная измельчённая душица (орегано) – 1 столовая ложка;
• острый красный молотый перец и соль по вкусу. Читать полностью…

Наверняка многие из вас при изучении рецептов, особенно рецептов среднеазитских народных кухонь, сталкивались с такими понятиями, как курдюк, курдючный жир, курдючное сало. На нём обжаривают мясо в казане при приготовлении плова, жаркого, супов.

Что же представляет из себя курдюк? Это жировые отложения у барана в районе хвоста, как бы помягче выразиться, на бараньей заднице. По замыслу природы этот жир нагуливается на летних пастбищах, чтобы расходоваться бараньим организмом зимой. Не каждый баран является обладателем курдюка. Здесь дело в породе. У специальных курдючных баранов, как правило среднеазиатских, вес курдюка взрослого барана может достигать половины от веса туши. В то время как у обычных баранов, выращенных в Европе, в этом месте болтается маленький хвостик. Читать полностью…

Для копчения лучше взять свиные рёбра от задней части туши, чтобы мяса на костях было побольше. Замариновать в специях, чеснока не жалеть. Мариновать несколько часов, потом коптить горячим способом.

Ингредиенты

• ребра свиные – 1 – 1,5 кг;
• бальзамический уксус – 1-2 столовая ложка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• гвоздика – 1 бутон;
• тмин – 0,5 чайной ложки;
• паприка – 2 чайных ложки с горкой;
• соль, перец чёрный молотый, паприка.

Свиные ребра разрубить так, чтобы они беспрепятственно уложились в коптильню в один слой. Читать полностью…

Многие знают, слышали или догадываются, что шашлык принято подавать с хорошим вином. Или с зеленым чаем, как безалкогольный вариант. Эти знания вовсе не мешают запивать шашлык водкой. Здесь же речь пойдёт о пивном шашлыке. Безусловно, под пиво отлично подойдёт рыба горячего копчения – скумбрия или горбуша. А также свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало. Но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека. Сомневающиеся могут подстраховаться и закоптить рыбку, которая не пропадёт и будет хороша на следующий день в холодном виде.

Возьмём нижнюю часть рёбер от грудинки и приготовим тремя способами – в различных маринадах. Читать полностью…