Шашлыки

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

• тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
• говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
• помидоры средние — 4 штуки;
• авокадо — 1 штука;
• небольшой кабачок — 1 штука;
• репчатый лук — 2 штуки;
• сладкий перец — 2 штуки;
• жгучий перчик — 1 штука;
• твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный соус — 150 г;
• сметана — 200 г;
• а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. Читать полностью →

Вот мы и добрались до рецептов. Сначала я рассказал, где можно купить кишки для производства купат и колбасок в домашних условиях. Потом в общих чертах описал сам процесс производства колбасок на дому. Теперь покажу пошагово и расскажу как готовить купаты.

Ингредиенты:

• свинина постная (окорок, мясо с задней части) — около 1 кг;
• свинина жирная — около 1 кг;
• свиное сало — 400 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 5 зубчиков;
• чёрный и душистый перец — по 5 горошин;
• сушеные ягоды можевельника — 2 ягоды;
• сушеный базилик — 1 чайная ложка;
• тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
• коньяк — 50 г;
• соль по вкусу;
• очищенные свиные кишки. Читать полностью →

Приготовление различных домашних колбас и купат происходит по схожему сценарию. В этой статье я опишу основы, на которые буду ссылаться из рецептов. Нам понадобятся мясо, сало, специи, кишки и мясорубка.

Мясной фарш. Как правило, фарш для колбас делают из жирного мяса с добавлением сала и шпига, чтобы готовый продукт не получился сухим. Свинина — идеально. Или смесь жирной свинины и сала с постной говядиной. Можно использовать баранину, куриное мясо. Не стоит забывать про приправы и специи — лук, чеснок, молотый перец, мускатный орех, сушеные травы. Мясо для фарша можно прокрутить через мясорубку или мелко порезать ножом. Или комбинировать — мясо прокрутить, а сало порезать кубиками. Далее фарш тщательно перемешивают со специями, добавляют коньяк или вино для аромата. И оставляют на несколько часов в прохладном месте (холодильнике). Читать полностью →

Когда я вижу в продаже свиную грудинку с тонким подкожным слоем жира, с нежным розовым мясом, между пластами которого идут тонкие прожилки сала, так и подмывает меня купить этот отруб и немедленно приготовить. Например, закоптить горячим способом. И есть по чуть-чуть целую неделю.

Ингредиенты

• свиная грудинка — примерно 1 кг;
• паприка (молотый красный сладкий перец) — 0.5 чайной ложки;
• молотый красный острый перец — 0.5 чайной ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 зубчик. Читать полностью →