Шашлыки » Мясо

Копчёная свиная грудинка

avtor — Sat, 28 Jan 2012 07:58:09 +0000

Когда я вижу в продаже свиную грудинку с тонким подкожным слоем жира, с нежным розовым мясом, между пластами которого идут тонкие прожилки сала, так и подмывает меня купить этот отруб и немедленно приготовить. Например, закоптить горячим способом. И есть по чуть-чуть целую неделю.

Ингредиенты

свиная грудинка — примерно 1 кг;
паприка (молотый красный сладкий перец) — 0.5 чайной ложки;
молотый красный острый перец — 0.5 чайной ложки;
соль — 1 столовая ложка;
чеснок — 1 зубчик. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Перец фаршированный в казане

avtor — Fri, 04 Nov 2011 13:07:15 +0000

Когда на даче вызревает сладкий болгарский перец, мы традиционно покупаем на рынке говядину для фарша, добавляем горсть риса. Собираем немного остальных овощей в огороде. И готовим в казане фаршированные перцы.

Ингредиенты

перец сладкий — 1 кг;
фарш из говядины — 500 г;
лук репчатый — 300 г;
рис — 100 г;
соль, перец по вкусу;
морковь — 200 г;
помидоры — 3 штуки;
растительное масло — 3 столовые ложки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Баранья нога в углях

avtor — Tue, 26 Jul 2011 08:06:39 +0000

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

задняя баранья нога — 1,2 кг;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;
несколько листочков шалфея;
соль и чёрный перец по вкусу;
чеснок — 1 головка;
по пучку кинзы и мяты. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Шашлык в пиве

avtor — Mon, 25 Jul 2011 08:06:30 +0000

Этот шашлык прежде всего хорош для мангальщика, того кто непосредственно будет готовить шашлык над раскалёнными углями. Мне нравится аромат соприкасающегося с углями пива. А если ещё поливать воспламеняющиеся угли от капающего жира маринадом, по окрестности будет распространяться прелестный запах, нагоняющий аппетит. Есть у меня знакомые, которые любят в русской бане плеснуть на камни полстаканчика хорошего разливного пива. В парилке распространяется запах не хуже, чем от некоторых банных благовоний. Но что-то я отвлекаюсь.

Ингредиенты

свиной окорок без кости — 1 кг;
репчатый лук — 300 г;
разливное пиво — 200 г;
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Свинина с огурцами

avtor — Sat, 02 Jul 2011 18:08:49 +0000

Все мои сотрапезники оценили куриное филе в восточном стиле, и я решил не останавливаться на достигнутом. Прочитал один китайский рецептик и приготовил в казане свинину с огурцами. Признаюсь, все впервые ели жареные огурцы. Тем не менее всем понравилось.

Ингредиенты

свиная корейка (мякоть) — 400 г;
небольшие огурцы — 4 штуки;
чесночные стрелки — 12 штук;
растительное масло — 6 столовых ложек;
устричный соус — 1 столовая ложка;
черный молотый перец по вкусу;
семена кунжута — 1 чайная ложка;
несколько тонких перьев зелёного лука для украшения;

маринад для огурцов:

соевый соус — 3 столовые ложки;
белый винный уксус — 1 столовая ложка;

маринад для свинины:

соевый соус — 3 столовые ложки;
корень имбиря — маленький кусочек;
мёд — 2 столовые ложки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Свиная вырезка в беконе

avtor — Mon, 20 Jun 2011 18:41:00 +0000

Вырезка — самое нежное и мягкое мясо, совсем без жира. И чтобы не испортить шашлык из этого дорогого отруба, рекомендую перед насаживанием на шампуры завернуть каждый кусочек мяса в бекон.

Маринуется вырезка недолго, всего 1-2 часа. Маринад используйте любой по своему вкусу. Самый тривиальный: соль, перец, лук и немного минеральной воды. Я отойду от классики и предложу иной вариант.

Ингредиенты:

свиная вырезка — 600 г;
соевый соус — 3 столовые ложки;
зубчик чеснока;
свежемолотый чёрный перец;
бекон в нарезке — 250 г. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Жаркоп

avtor — Wed, 25 May 2011 19:42:11 +0000

Продолжаю осваивать узбекскую кухню. Сейчас специально выбираю рецепты из продуктов, доступных у нас весной. Жаркоп — блюдо похожее и созвучное нашему жаркому.

Ингредиенты на 6 персон

говядина (мясо с тазобедренной части) — 800 г;
картофель — 1,5 кг;
морковь — 300 г;
лук репчатый — 200 г;
томатная паста — 3 столовые ложки;
растительное масло — 100 г;
бульон говяжий или вода — 2 л;
соль — 1 столовая ложка;
перец черный и красный молотые — 0,5 чайной ложки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Рёбрышки-гриль и копчёная шкура

avtor — Tue, 03 May 2011 17:53:19 +0000

Бывает, продают на рынке свиные отрубы вместе со шкуркой. Смотришь на такой свежайший кусок, всем он устраивает. Как вот эти рёбрышки.

Так и просятся на решетку-гриль. Только мясник отказывается срезать шкуру. Оно и понятно, никто отдельно свиную шкуру не купит.

Смотрите, вот рёбрышки с мясом, дальше тонкий слой сала, потом мясная прослойка и снова слой сала со шкурой. Если срезать шкуру заподлицо, то отруб получится слишком жирным.

(далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Корейка на кости

avtor — Sun, 17 Apr 2011 07:51:33 +0000

С приходом весны свиная шейка на рынках на вес золота. Народ устремляется на пикники и скупает шейки — самое ходовое мясо для шашлыка. Приходите вы на рынок, а все свиные шейки разобрали. Или напротив, почуяв запах наживы, продавцы взвинтили на популярный продукт цены. Что делать? Искать замену. Как вариант выбирайте свежую свиную корейку на косточке. Попросите мясника порубить корейку на котлеты толщиной 2-3 см. Маринуйте обычным способом.

Корейка на углях с большим количеством овощей на солнечной весенней поляне

Ингредиенты

свиная корейка на кости — 1 кг;
репчатый лук — 400 г;
средний помидор — 1 штука;
дижонская горчица — 1-2 столовые ложки;
сухие измельчённые травы орегано и базилик — по 1 чайной ложке;
сок половины лимона или столовая ложка винного уксуса;
соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Шашлык из баранины с прослойками из жира

avtor — Sun, 06 Mar 2011 11:04:18 +0000

Рецепт маринования обычный и ни чем не примечательный. Но при насаживании мяса на шампуры будем прореживать его пластинками бараньего жира. Тогда шашлык получится сочным. Рекомендую поступать таким образом при приготовлении шашлыка из относительно постного мяса.

Ингредиенты

баранина — 500 г;
лук репчатый — 3 луковицы;
лимонный сок — 1 столовая ложка;
розмарин и мята — по 2 веточки;
соль и чёрный молотый перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье