Шашлыки » Мясо

Фахитас

avtor — Wed, 09 May 2012 10:50:17 +0000

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
помидоры средние — 4 штуки;
авокадо — 1 штука;
небольшой кабачок — 1 штука;
репчатый лук — 2 штуки;
сладкий перец — 2 штуки;
жгучий перчик — 1 штука;
твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
чеснок — 2 зубчика;
томатный соус — 150 г;
сметана — 200 г;
а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Купаты из свинины

avtor — Mon, 07 May 2012 04:54:45 +0000

Вот мы и добрались до рецептов. Сначала я рассказал, где можно купить кишки для производства купат и колбасок в домашних условиях. Потом в общих чертах описал сам процесс производства колбасок на дому. Теперь покажу пошагово и расскажу как готовить купаты.

Ингредиенты:

свинина постная (окорок, мясо с задней части) — около 1 кг;
свинина жирная — около 1 кг;
свиное сало — 400 г;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 5 зубчиков;
чёрный и душистый перец — по 5 горошин;
сушеные ягоды можевельника — 2 ягоды;
сушеный базилик — 1 чайная ложка;
тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
коньяк — 50 г;
соль по вкусу;
очищенные свиные кишки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Как делать колбасу и купаты

avtor — Sun, 06 May 2012 05:09:47 +0000

Приготовление различных домашних колбас и купат происходит по схожему сценарию. В этой статье я опишу основы, на которые буду ссылаться из рецептов. Нам понадобятся мясо, сало, специи, кишки и мясорубка.

Мясной фарш. Как правило, фарш для колбас делают из жирного мяса с добавлением сала и шпига, чтобы готовый продукт не получился сухим. Свинина — идеально. Или смесь жирной свинины и сала с постной говядиной. Можно использовать баранину, куриное мясо. Не стоит забывать про приправы и специи — лук, чеснок, молотый перец, мускатный орех, сушеные травы. Мясо для фарша можно прокрутить через мясорубку или мелко порезать ножом. Или комбинировать — мясо прокрутить, а сало порезать кубиками. Далее фарш тщательно перемешивают со специями, добавляют коньяк или вино для аромата. И оставляют на несколько часов в прохладном месте (холодильнике). (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Копчёная свиная грудинка

avtor — Sat, 28 Jan 2012 07:58:09 +0000

Когда я вижу в продаже свиную грудинку с тонким подкожным слоем жира, с нежным розовым мясом, между пластами которого идут тонкие прожилки сала, так и подмывает меня купить этот отруб и немедленно приготовить. Например, закоптить горячим способом. И есть по чуть-чуть целую неделю.

Ингредиенты

свиная грудинка — примерно 1 кг;
паприка (молотый красный сладкий перец) — 0.5 чайной ложки;
молотый красный острый перец — 0.5 чайной ложки;
соль — 1 столовая ложка;
чеснок — 1 зубчик. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Перец фаршированный в казане

avtor — Fri, 04 Nov 2011 13:07:15 +0000

Когда на даче вызревает сладкий болгарский перец, мы традиционно покупаем на рынке говядину для фарша, добавляем горсть риса. Собираем немного остальных овощей в огороде. И готовим в казане фаршированные перцы.

Ингредиенты

перец сладкий — 1 кг;
фарш из говядины — 500 г;
лук репчатый — 300 г;
рис — 100 г;
соль, перец по вкусу;
морковь — 200 г;
помидоры — 3 штуки;
растительное масло — 3 столовые ложки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Баранья нога в углях

avtor — Tue, 26 Jul 2011 08:06:39 +0000

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

задняя баранья нога — 1,2 кг;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;
несколько листочков шалфея;
соль и чёрный перец по вкусу;
чеснок — 1 головка;
по пучку кинзы и мяты. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Шашлык в пиве

avtor — Mon, 25 Jul 2011 08:06:30 +0000

Этот шашлык прежде всего хорош для мангальщика, того кто непосредственно будет готовить шашлык над раскалёнными углями. Мне нравится аромат соприкасающегося с углями пива. А если ещё поливать воспламеняющиеся угли от капающего жира маринадом, по окрестности будет распространяться прелестный запах, нагоняющий аппетит. Есть у меня знакомые, которые любят в русской бане плеснуть на камни полстаканчика хорошего разливного пива. В парилке распространяется запах не хуже, чем от некоторых банных благовоний. Но что-то я отвлекаюсь.

Ингредиенты

свиной окорок без кости — 1 кг;
репчатый лук — 300 г;
разливное пиво — 200 г;
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Свинина с огурцами

avtor — Sat, 02 Jul 2011 18:08:49 +0000

Все мои сотрапезники оценили куриное филе в восточном стиле, и я решил не останавливаться на достигнутом. Прочитал один китайский рецептик и приготовил в казане свинину с огурцами. Признаюсь, все впервые ели жареные огурцы. Тем не менее всем понравилось.

Ингредиенты

свиная корейка (мякоть) — 400 г;
небольшие огурцы — 4 штуки;
чесночные стрелки — 12 штук;
растительное масло — 6 столовых ложек;
устричный соус — 1 столовая ложка;
черный молотый перец по вкусу;
семена кунжута — 1 чайная ложка;
несколько тонких перьев зелёного лука для украшения;

маринад для огурцов:

соевый соус — 3 столовые ложки;
белый винный уксус — 1 столовая ложка;

маринад для свинины:

соевый соус — 3 столовые ложки;
корень имбиря — маленький кусочек;
мёд — 2 столовые ложки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Свиная вырезка в беконе

avtor — Mon, 20 Jun 2011 18:41:00 +0000

Вырезка — самое нежное и мягкое мясо, совсем без жира. И чтобы не испортить шашлык из этого дорогого отруба, рекомендую перед насаживанием на шампуры завернуть каждый кусочек мяса в бекон.

Маринуется вырезка недолго, всего 1-2 часа. Маринад используйте любой по своему вкусу. Самый тривиальный: соль, перец, лук и немного минеральной воды. Я отойду от классики и предложу иной вариант.

Ингредиенты:

свиная вырезка — 600 г;
соевый соус — 3 столовые ложки;
зубчик чеснока;
свежемолотый чёрный перец;
бекон в нарезке — 250 г. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Жаркоп

avtor — Wed, 25 May 2011 19:42:11 +0000

Продолжаю осваивать узбекскую кухню. Сейчас специально выбираю рецепты из продуктов, доступных у нас весной. Жаркоп — блюдо похожее и созвучное нашему жаркому.

Ингредиенты на 6 персон

говядина (мясо с тазобедренной части) — 800 г;
картофель — 1,5 кг;
морковь — 300 г;
лук репчатый — 200 г;
томатная паста — 3 столовые ложки;
растительное масло — 100 г;
бульон говяжий или вода — 2 л;
соль — 1 столовая ложка;
перец черный и красный молотые — 0,5 чайной ложки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье