Шашлыки

Все мои сотрапезники оценили куриное филе в восточном стиле, и я решил не останавливаться на достигнутом. Прочитал один китайский рецептик и приготовил в казане свинину с огурцами. Признаюсь, все впервые ели жареные огурцы. Тем не менее всем понравилось.

Ингредиенты

• свиная корейка (мякоть) — 400 г;
• небольшие огурцы — 4 штуки;
• чесночные стрелки — 12 штук;
• растительное масло — 6 столовых ложек;
• устричный соус — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец по вкусу;
• семена кунжута — 1 чайная ложка;
• несколько тонких перьев зелёного лука для украшения;

маринад для огурцов:

• соевый соус — 3 столовые ложки;
• белый винный уксус — 1 столовая ложка;

маринад для свинины:

• соевый соус — 3 столовые ложки;
• корень имбиря — маленький кусочек;
• мёд — 2 столовые ложки. Читать полностью →

Вырезка — самое нежное и мягкое мясо, совсем без жира. И чтобы не испортить шашлык из этого дорогого отруба, рекомендую перед насаживанием на шампуры завернуть каждый кусочек мяса в бекон.

Маринуется вырезка недолго, всего 1-2 часа. Маринад используйте любой по своему вкусу. Самый тривиальный: соль, перец, лук и немного минеральной воды. Я отойду от классики и предложу иной вариант.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 600 г;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• зубчик чеснока;
• свежемолотый чёрный перец;
• бекон в нарезке — 250 г. Читать полностью →

Продолжаю осваивать узбекскую кухню. Сейчас специально выбираю рецепты из продуктов, доступных у нас весной. Жаркоп — блюдо похожее и созвучное нашему жаркому.

Ингредиенты на 6 персон

• говядина (мясо с тазобедренной части) — 800 г;
• картофель — 1,5 кг;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 200 г;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 100 г;
• бульон говяжий или вода — 2 л;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец черный и красный молотые — 0,5 чайной ложки. Читать полностью →

Бывает, продают на рынке свиные отрубы вместе со шкуркой. Смотришь на такой свежайший кусок, всем он устраивает. Как вот эти рёбрышки.

Так и просятся на решетку-гриль. Только мясник отказывается срезать шкуру. Оно и понятно, никто отдельно свиную шкуру не купит.

Смотрите, вот рёбрышки с мясом, дальше тонкий слой сала, потом мясная прослойка и снова слой сала со шкурой. Если срезать шкуру заподлицо, то отруб получится слишком жирным.

Читать полностью →