Шашлыки

С приходом весны свиная шейка на рынках на вес золота. Народ устремляется на пикники и скупает шейки — самое ходовое мясо для шашлыка. Приходите вы на рынок, а все свиные шейки разобрали. Или напротив, почуяв запах наживы, продавцы взвинтили на популярный продукт цены. Что делать? Искать замену. Как вариант выбирайте свежую свиную корейку на косточке. Попросите мясника порубить корейку на котлеты толщиной 2-3 см. Маринуйте обычным способом.

Корейка на углях с большим количеством овощей на солнечной весенней поляне

Ингредиенты

• свиная корейка на кости — 1 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• средний помидор — 1 штука;
• дижонская горчица — 1-2 столовые ложки;
• сухие измельчённые травы орегано и базилик — по 1 чайной ложке;
• сок половины лимона или столовая ложка винного уксуса;
• соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу. Читать полностью →

Рецепт маринования обычный и ни чем не примечательный. Но при насаживании мяса на шампуры будем прореживать его пластинками бараньего жира. Тогда шашлык получится сочным. Рекомендую поступать таким образом при приготовлении шашлыка из относительно постного мяса.

Ингредиенты

• баранина — 500 г;
• лук репчатый — 3 луковицы;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• розмарин и мята — по 2 веточки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу. Читать полностью →

Какое мясо мы едим? Что за странный вопрос. Естественно то, которое продают в магазинах и на рынках. Мясо домашних животных — говядину, свинину, баранину, иногда конину. Но есть такие люди — охотники. Они добывают мясо диких животных. Недавно получил подарок — килограмм свежего мяса бобра на кости. В довесок к подарку были озвучены противоречивые рекомендации по поводу употребления бобрятины в пищу. Кому-то сильно понравилось, кого-то не устроил запах. Кто-то вообще отказался пробовать по причине неведомых предрассудков. Взвесив все доводы, решил приготовить мясо так, чтобы отбить запах специями максимально.

Ингредиенты

• мясо бобра на кости — 1 кг;

для маринада:

• молотый имбирь — 1 чайная ложка;
• душица — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;

для бульона:

• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• несколько стеблей укропа и петрушки;
• бадьян — 1 звездочка;
• гвоздика — 2 бутончика;
• чёрный и душистый перец — по 3 горошины;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль по вкусу;

для тушения:

• сливочное масло — 50 г;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• паприка — 1 чайная ложка;
• сушеный базилик — 1 чайная ложка;
• сушеная петрушка — 1 чайная ложка;
• соль по вкусу. Читать полностью →

Блюда, приготовленные в казане – это совершенно особый вкус и аромат, который неспособна передать иная посуда. Пожалуй, только рецепты тортов и рецепты с фото десертов неподвластны этой чугунной кастрюле, а вот многочисленные супы из говядины, курицы или баранины и прочие блюда из казана – это настоящее наслаждение вкусом и сочностью. Читать полностью →