Шашлыки

Коптильня горячего копчения по своей сути является мини-духовкой, используемой на природе. Давайте возьмём кусок свежей свиной корейки, нашпигуем его чесноком и салом, натрём солью со специями, внутрь положим овощей. И в коптильню его, в коптильню.

Ингредиенты

• свиная корейка – 1 кг;
• морковь крупная – 1 штука;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• свежее сало – 30 г;
• соль, чёрный молотый перец, сладкий молотый перец, сухие травы (базилик, майоран, тимьян). Читать полностью →

Мампар – блюдо узбекской кухни. Чем-то похоже на лагман. Только из теста делаются небольшие галушки, а не лапша. Эти отваренные кусочки из теста заливаются густым мясным бульоном. Блюдо сытное, сочетает в себе «первое» и «второе».

Готовить будем в казане. Также нам понадобится дополнительный очаг или газовая плита в доме для варки галушек из теста и яиц.

Ингредиенты

• говядина (лопаточная часть) – 1,5 кг (или баранина);
• курдючное сало – 150 г (или растительное масло);
• лук репчатый – 700 г;
• помидоры – 350 г;
• чеснок – 100 г;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• свежие укроп, кинза, петрушка – 100 г;
• перец свежемолотый чёрный, соль, зира, кориандр, лавровый лист по вкусу;
• тёплая вода – 1,5-2 литра;

для теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода  — 200 г. Читать полностью →

Приготовим острые нежные свиные рёбрышки. Так, чтобы мясо было мягким и легко отходило от косточек. Сначала рёбрышки отварим, затем запечём на гриле в остром томатном соусе. Этот вариант будет посложней, нежели классический вариант, но вы не пожалеете.

Ингредиенты

• свиные ребрышки – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец – 6 горошин;

для соуса:

• томатная паста – 1,5 стакана;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• уксус – 1 столовая ложка;
• крахмал – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сушеная измельчённая душица (орегано) – 1 столовая ложка;
• острый красный молотый перец и соль по вкусу. Читать полностью →

Наверняка многие из вас при изучении рецептов, особенно рецептов среднеазитских народных кухонь, сталкивались с такими понятиями, как курдюк, курдючный жир, курдючное сало. На нём обжаривают мясо в казане при приготовлении плова, жаркого, супов.

Что же представляет из себя курдюк? Это жировые отложения у барана в районе хвоста, как бы помягче выразиться, на бараньей заднице. По замыслу природы этот жир нагуливается на летних пастбищах, чтобы расходоваться бараньим организмом зимой. Не каждый баран является обладателем курдюка. Здесь дело в породе. У специальных курдючных баранов, как правило среднеазиатских, вес курдюка взрослого барана может достигать половины от веса туши. В то время как у обычных баранов, выращенных в Европе, в этом месте болтается маленький хвостик. Читать полностью →