Шашлыки

Приготовим свиные отбивные на решётке-гриль с начинкой из помидоров, лука и сыра.

Ингредиенты

• свиные отбивные – 6 штук;
• сыр – 150 г;
• помидор – 1 штука;
• репчатый лук – 1 штука;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Мясо свинины вымыть и обсушить. Нарезать из куска мяса острым ножом поперёк волокон отбивные размером с ладонь, толщиной 1 – 1.5 см с кармашком. Объясню, как сделать кармашек. От основного мясного куска режете пласт по широкой стороне толщиной полсантиметра не до конца, а примерно на три четверти. Отступаете полсантиметра. И теперь параллельно надрезу отрезаете до конца. Получаете отбивную с прорезью внутри. Вот это и есть кармашек, который мы наполним начинкой и заштопаем с помощью зубочисток. Если вы купили готовые отбивные, то тогда придётся исхитриться и сделать такую прорезь в каждой отбивной.

Продолжаем. Изнутри мясной кармашек натираем солью и перцем. Солим немного, так как будем добавлять сыр.

Сыр тонко режем на 12 частей по размеру чуть меньше отбивной. Помидор тонко режем кольцами. Репчатый лук тонко режем кольцами.

Внутрь каждого кармашка к стенкам кладём по кусочку сыра. А между сырными пластинами помещаем помидорный кружочек и колечки лука.

Остаётся плотно скрепить края отбивной при помощи зубочисток или деревянных шпажек. Настолько плотно, чтобы не вытекал расплавившийся сыр. На каждую отбивную хватит трёх зубочисток. По очереди пропускаем зубочистки через край змейкой, как будто шьём иголкой.

Выкладываем фаршированные отбивные на решётку-гриль и обжариваем над раскалёнными углями с обеих сторон около 8-10 минут до образования румяной корочки. Готовые отбивные подаём с отварным или печёным картофелем и зеленью. Не забудьте предупредить гостей о наличии деревянных зубочисток по краям мяса. Чтобы случайно никто не укололся и не поломал зуб. Обязательно предупредите.

По этой технологии можно начинять свиные отбивные любыми ингредиентами. Например, поэкспериментируйте и приготовьте свинину с черносливом.

Говорят, что вкусен шашлык по-азербайджански из баранины. Охотно верю. Дождусь лета, куплю мясо барашка и обязательно приготовлю.

Пища, приготовленная на вертеле, шампурах или на шпажках – так в кулинарной энциклопедии определяется слово «шашлык». Заметьте, о том, что пища приготовлена на костре нет ни слова. Значит, пожарив шашлык на кухне, мы никаких правил вроде не нарушим. Во всяком случае так хочется в это верить. Особенно когда за окном городской квартиры дуют холодные, пронзающие насквозь, ветра и метут лютые метели.

Для барбекю или пикника на природе рановато. А так хочется сочного шашлычка! Можно приготовить его на обычной кухне. Покупаем мякоть говядины и овощи. И начинаем колдовать. Соединим шашлык из говядины с овощным шашлыком. Читать полностью →

Свинина в кефире — один из любимых мной рецептов шашлыка. Идеально подойдёт свиная шейка. Также я пробовал эту рецептуру на свиных рёбрышках и корейке на кости. Здесь, чтобы сильно не нагружать текст, опишу рецепт применительно к шейке.

Ингредиенты

• Свинина — 1,5 кг;
• Лук репчатый — 300 г;
• Кефир — 0,5 л;
• помидор — 1 штука;
• соль, перец по вкусу.

Читать полностью →

Очередной рецепт экзотического шашлыка. Делайте такой шашлык на пробу, в малых количествах, когда хочется чего-то нового и неизведанного. Например, лучше поступать так: готовить классический шашлык и немного экзотического. Возьмите вместо килограмма мяса лишь 250 г. И остальные ингредиенты уменьшите в 4 раза. Если понравится, то в следующий раз воспользуйтесь полной рецептурой.

Ингредиенты

• 1 кг телячьей вырезки;
• 1 спелый ананас;
• 100 г соевого соуса;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Ананас очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить жесткую середину. Из одной половины выжать сок при помощи соковыжималки. Из второй половинки ананаса нарезать кубики со стороной 2 см.

Чеснок очистить, растолочь. Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками по 2 см и сложить в стеклянный лоток. Смешать соевый соус, свежий ананасовый сок и растертый чеснок и залить этой смесью подготовленное мясо. Мариновать в течение 2-3 часов под закрытой крышкой или пищевой пленкой.

На шампура поочередно нанизать кубики телятины и ананаса. Смазать мясо и кусочки ананаса прямо на шампурах растительным маслом. Запекать до образования золотистой корочки.