Мясо для шашлыка принято мариновать. Маринад – это кислая среда. Помещая мясо в кислую среду, мы размягчаем волокна, делаем шашлык мягче. Также маринованное мясо заметно быстрее готовится на углях.

Маринад – это совокупность кислого средства и набора специй с приправами. Здесь будем говорить о главной составляющей каждого маринада. В правильность вдаваться не будем. То есть в статье не будет рассуждений вида «этот маринад правильный» и «ни в коем случае так не делайте». Просто рассмотрим все варианты приготовления маринада, известные мне. Заодно укажу на свои предпочтения. Читать полностью…