Шашлыки

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

• тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
• говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
• помидоры средние — 4 штуки;
• авокадо — 1 штука;
• небольшой кабачок — 1 штука;
• репчатый лук — 2 штуки;
• сладкий перец — 2 штуки;
• жгучий перчик — 1 штука;
• твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный соус — 150 г;
• сметана — 200 г;
• а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. Читать полностью →

В тёплый солнечный августовский день мы делали заготовку баклажанной икры на зиму в казане на свежем воздухе. Предлагаю фото-отчёт и рецепт.

Ингредиенты

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,3 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• растительное масло для жарки — 1 стакан;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу. Читать полностью →

Этим летом я нередко пишу про приготовление печёных овощей на гриле. Это потому, что я их готовлю часто. Ни одно приготовление шашлыка не обходится без овощей в качестве салата или гарнира. Почти каждый раз делаю для себя какое-то открытие. И тут же хочется поделиться рецептом с остальными. Потому, что мне понравилось.

В этот раз приготовим стандартный овощной набор (баклажаны, болгарские перцы и помидоры)  с необычной, но довольно простой, заправкой.

Ингредиенты

• баклажаны;
• болгарский перец;
• помидоры;

для заправки:

• грецкие орехи;
• жареные фисташки;
• чеснок;
• сладкий лук;
• оливковое масло;
• сок лимона;
• чёрный молотый перец;
• соль. Читать полностью →

У меня есть рецепт приготовления кабачков на гриле. Предлагаю ещё один рецепт, на этот раз без предварительного маринования. Кабачки в этом случае получатся не мягкие, а хрустящие, почти как малосольный огурец. Сравнение с огурцом естественно не по вкусу, а по пробе на зуб.

Ингредиенты

• молодые кабачки – 2 штуки;
• сладкие перцы разных цветов – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• веточки кинзы, укропа, зелёного и синего базилика;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу. Читать полностью →