Шашлыки » Овощи

Фахитас

avtor — Wed, 09 May 2012 10:50:17 +0000

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
помидоры средние — 4 штуки;
авокадо — 1 штука;
небольшой кабачок — 1 штука;
репчатый лук — 2 штуки;
сладкий перец — 2 штуки;
жгучий перчик — 1 штука;
твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
чеснок — 2 зубчика;
томатный соус — 150 г;
сметана — 200 г;
а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Икра из баклажанов

avtor — Sat, 04 Feb 2012 10:26:15 +0000

В тёплый солнечный августовский день мы делали заготовку баклажанной икры на зиму в казане на свежем воздухе. Предлагаю фото-отчёт и рецепт.

Ингредиенты

баклажаны — 1,5 кг;
морковь — 0,3 кг;
перец сладкий — 0,3 кг;
помидоры — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;
чеснок — 50 г;
растительное масло для жарки — 1 стакан;
соль и чёрный молотый перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Печёные овощи с ореховой заправкой

avtor — Tue, 10 Aug 2010 04:00:49 +0000

Этим летом я нередко пишу про приготовление печёных овощей на гриле. Это потому, что я их готовлю часто. Ни одно приготовление шашлыка не обходится без овощей в качестве салата или гарнира. Почти каждый раз делаю для себя какое-то открытие. И тут же хочется поделиться рецептом с остальными. Потому, что мне понравилось.

В этот раз приготовим стандартный овощной набор (баклажаны, болгарские перцы и помидоры) с необычной, но довольно простой, заправкой.

Ингредиенты

баклажаны;
болгарский перец;
помидоры;

для заправки:

грецкие орехи;
жареные фисташки;
чеснок;
сладкий лук;
оливковое масло;
сок лимона;
чёрный молотый перец;
соль. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Кабачки хрустящие

avtor — Thu, 29 Jul 2010 16:24:34 +0000

У меня есть рецепт приготовления кабачков на гриле. Предлагаю ещё один рецепт, на этот раз без предварительного маринования. Кабачки в этом случае получатся не мягкие, а хрустящие, почти как малосольный огурец. Сравнение с огурцом естественно не по вкусу, а по пробе на зуб.

Ингредиенты

молодые кабачки – 2 штуки;
сладкие перцы разных цветов – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
веточки кинзы, укропа, зелёного и синего базилика;
оливковое масло – 2 столовые ложки;
соль и чёрный молотый перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Кабачки и картошка

avtor — Fri, 18 Jun 2010 11:44:18 +0000

Это рецепт-экспромт, так как приготовление картошки вовсе не планировалось.

Ингредиенты

кабачок молодой — 1 штука;
картофель — 6 средних клубней;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
укроп — несколько веточек;
чеснок — 3 зубчика;
соль и перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Чесночные стрелки

avtor — Wed, 16 Jun 2010 04:29:51 +0000

В огороде чеснок выпустил стрелки. Для получения луковицы чеснока большего размера надо чесночные стрелки оборвать. Если мы хотим употребить чесночные стрелки в пищу, то оборвать их следует на раннем этапе, пока они не загрубели.

Итак, имеем:

чесночные стрелки;

добавим:

оливковое масло;
соль и чёрный молотый перец по вкусу. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Шампиньоны и овощи с холодком

avtor — Tue, 15 Jun 2010 17:43:10 +0000

В хорошо известных рецептах приготовления грибов и овощей на гриле случайным для себя образом добился необычного вкуса с ментолом за счёт использования в качестве приправ мяты, мелиссы и розмарина.

Ингредиенты

шампиньоны — 10 крупных грибов;
кабачки молодые — 2 штуки;
баклажан — 1 штука;
помидор — 1 штука;
оливковое масло — 1-2 столовые ложки;
мята или мелисса — 2 веточки;
розмарин — 2 веточки;
соль, чёрный и белый молотый перец по вкусу.

Понятное дело, количество и пропорции овощей можно варьировать по своему желанию. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Картошка печёная с салом

avtor — Tue, 25 May 2010 16:31:11 +0000

Как пекли картошку в моём детстве? Разводили костёр, готовили угли, в которые закапывали картошку. Через некоторое время доставали чёрные обугленные картофелины. Снимали чёрный панцирь, обжигая руки. Ели горячую картошку, окуная её в соль. вкусно, а руки и губы в саже. Называлось это блюдо «картошка в мундире». Не было в те времена пищевой фольги. Теперь фольга общедоступна, так что давайте пользоваться благами цивилизации. Вместо чёрного подгорелого натурального мундира изготовим блестящий красивый искусственный.

Ингредиенты

картофель;
сало;
укроп;
паприка;
соль. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Фенхель печёный

avtor — Mon, 17 May 2010 18:00:18 +0000

Фенхель овощной — зонтичная культура родом из Средиземноморья. Там фенхель считается обычным овощем. Соответственно, входит в состав многих блюд. В России эта культура слабо распространена и считается экзотикой.

Фенхель подразделяют на обыкновенный и овощной. Обыкновенный фенхель похож на укроп. Вкус укропно-анисовый. Его листья и семена применяют в салатах, соусах и как приправу для рыбных и мясных блюд.

Мы же запечём овощной фенхель. Если хотите удивить гостей или порадовать себя, купите в супермаркете кочанчики (так называют утолщение у основания стебля) фенхеля овощного и приготовьте экзотический гарнир к любому шашлыку. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Овощной гриль-микс

avtor — Wed, 21 Oct 2009 04:09:19 +0000

Этот рецепт больше всего подходит для тёплого августовского дня. Когда поспели овощи, и можно нарвать их в своём огороде. Или купить на колхозном рынке по минимальной цене. Для тех, кто посещает современные супермаркеты, не обязательно ждать августа, так как там овощи доступны в любое время года.

Ингредиенты

кабачки;
баклажаны;
помидоры;
болгарский перец;
шампиньоны;
репчатый лук;
оливковое масло;
укроп, базилик, орегано, тимьян, майоран;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Количественные пропорции не привожу сознательно. Берите одинаковое количество каждой разновидности овоща. Помидор и репчатого лука можно взять поменьше в 2 раза. Даже если какого-то овоща не окажется – ничего страшного не произойдёт.

За несколько часов до приготовления овощного гриль-ассорти необходимо вымыть овощи и провести тепловую обработку. Возьмём глубокую эмалированную посуду с крышкой и будем в неё складывать все продукты по мере осуществления тепловой обработки.

Режем овощи

Болгарский перец разрезать пополам. Избавиться от семян. Порезать квадратиками примерно по 4 см.

Баклажаны и молодые кабачки порезать кружками около 3 см шириной. Далее каждый кружок разрезать на 2-4 части. Так, чтобы получились примерно одинаковые кусочки.

Репчатый лук очистить, разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера луковиц. Распотрошить многослойные части лука на отдельные одёжки.

Помидоры разрезать на 4 части и сразу положить в эмалированную посуду. Их не будем подвергать тепловой обработке.

На сковороде

На одну конфорку поставить кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. В кипящей воде отварить шампиньоны целиком около 10 минут. Высыпать в посуду.

Параллельно на вторую конфорку поставить сковороду на средний огонь, разогреть. Налить оливковое масло тонким слоем. По очереди пастеризовать нарезанные овощи с двух сторон в закрытой крышкой сковороде. Солить овощи по вкусу во время тепловой обработки.

Засыпаем болгарский перец. 1-2 минуты с одной стороны. Переворачиваем каждый кусочек. Ещё 1-2 минуты. Кусочки перца обмякли, но ещё не обжарились. То, что надо. Высыпаем их в эмалированную ёмкость. Не забываем закрыть крышкой.

Снова наливаем в сковороду оливковое масло тонким слоем. Аналогичным образом пастеризуем репчатый лук около 3-4 минут. Периодически мешаем, чтоб не пригорел. Выкладываем в общую ёмкость.

Далее кабачки. Снова оливковое масло в сковороде. По 1-2 минуты с двух сторон.

Баклажаны хорошо впитывают растительное масло. Пастеризуем баклажаны около 5 минут. Не забываем переворачивать. И не жалеем подливать оливковое масло, чтобы не пригорели.

И вот, все овощи оказались в эмалированной посуде. Добавляем смесь итальянских трав, мелко нарезанный укроп, молотый перец. Осторожно перемешиваем. Оставляем под крышкой при комнатной температуре на 1 час. Овощи остынут, размякнут, впитают соль и специи. Затем ещё раз перемещаем и уберём в прохладное место.

На мангале

Как обычно, готовим угли. Нам понадобятся тонкие шампура. Всё-таки имеем дело с овощами, а не мясом. При насаживании на широкий шампур кусочки овощей могут треснуть и свалиться в угли. Насаживаем каждый овощ попеременно, перемежая луковыми фрагментами. Овощи уже готовы. Но мы должны обжарить их на шампурах. Тогда они станут ещё вкусней. Размещаем шампура над углями. Не забываем их время от времени переворачивать. Как только овощи подрумянятся с каждой стороны, можно снимать их с огня. Только осторожно, не держите шампур остриём вниз. Так как готовые овощи легко могут упасть на землю.

Овощное ассорти служит отличным дополнением к мясному шашлыку. Приятного аппетита!

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье