Шашлыки

Этот рецепт больше всего подходит для тёплого августовского дня. Когда поспели овощи, и можно нарвать их в своём огороде. Или купить на колхозном рынке по минимальной цене. Для тех, кто посещает современные супермаркеты, не обязательно ждать августа, так как там овощи доступны в любое время года.

Ингредиенты

• кабачки;
• баклажаны;
• помидоры;
• болгарский перец;
• шампиньоны;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• укроп, базилик, орегано, тимьян, майоран;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Количественные пропорции не привожу сознательно. Берите одинаковое количество каждой разновидности овоща. Помидор и репчатого лука можно взять поменьше в 2 раза. Даже если какого-то овоща не окажется – ничего страшного не произойдёт.

За несколько часов до приготовления овощного гриль-ассорти необходимо вымыть овощи и провести тепловую обработку. Возьмём глубокую эмалированную посуду с крышкой и будем в неё складывать все продукты по мере осуществления тепловой обработки.

Режем овощи

Болгарский перец разрезать пополам. Избавиться от семян. Порезать квадратиками примерно по 4 см.

Баклажаны и молодые кабачки порезать кружками около 3 см шириной. Далее каждый кружок разрезать на 2-4 части. Так, чтобы получились примерно одинаковые кусочки.

Репчатый лук очистить, разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера луковиц. Распотрошить многослойные части лука на отдельные одёжки.

Помидоры разрезать на 4 части и сразу положить в эмалированную посуду. Их не будем подвергать тепловой обработке.

На сковороде

На одну конфорку поставить кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. В кипящей воде отварить шампиньоны целиком около 10 минут. Высыпать в посуду.

Параллельно на вторую конфорку поставить сковороду на средний огонь, разогреть. Налить оливковое масло тонким слоем. По очереди пастеризовать нарезанные овощи с двух сторон в закрытой крышкой сковороде. Солить овощи по вкусу во время тепловой обработки.

Засыпаем болгарский перец. 1-2 минуты с одной стороны. Переворачиваем каждый кусочек. Ещё 1-2 минуты. Кусочки перца обмякли, но ещё не обжарились. То, что надо. Высыпаем их в эмалированную ёмкость. Не забываем закрыть крышкой.

Снова наливаем в сковороду оливковое масло тонким слоем. Аналогичным образом пастеризуем репчатый лук около 3-4 минут. Периодически мешаем, чтоб не пригорел. Выкладываем в общую ёмкость.

Далее кабачки. Снова оливковое масло в сковороде. По 1-2 минуты с двух сторон.

Баклажаны хорошо впитывают растительное масло. Пастеризуем баклажаны около 5 минут. Не забываем переворачивать. И не жалеем подливать оливковое масло, чтобы не пригорели.

И вот, все овощи оказались в эмалированной посуде. Добавляем смесь итальянских трав, мелко нарезанный укроп, молотый перец. Осторожно перемешиваем. Оставляем под крышкой при комнатной температуре на 1 час. Овощи остынут, размякнут, впитают соль и специи. Затем ещё раз перемещаем и уберём в прохладное место.

На мангале

Как обычно, готовим угли. Нам понадобятся тонкие шампура. Всё-таки имеем дело с овощами, а не мясом. При насаживании на широкий шампур кусочки овощей могут треснуть и свалиться в угли. Насаживаем каждый овощ попеременно, перемежая луковыми фрагментами. Овощи уже готовы. Но мы должны обжарить их на шампурах. Тогда они станут ещё вкусней. Размещаем шампура над углями. Не забываем их время от времени переворачивать. Как только овощи подрумянятся с каждой стороны, можно снимать их с огня. Только осторожно, не держите шампур остриём вниз. Так как готовые овощи легко могут упасть на землю.

Овощное ассорти служит отличным дополнением к мясному шашлыку. Приятного аппетита!

Несколько рецептов приготовления картофеля на углях.

Бывают ситуации, когда шашлык приготовлен, а горячие угли остались. Ну не пропадать же им в конце концов. Поэтому можно запечь картофель. Обычно в конце трапезы мало кто отказывается поесть печёной картошки.

Берём средние клубни. Закапываем в золу. Через 20-30 минут раскапываем, переворачиваем, закапываем снова. Проходит ещё 20-30 минут. Время зависит от размера клубней и температуры углей. Проверяем на готовность, протыкая шампуром или ножом одну из картофелин. Недостаток этого способа в том, что кожура получается обугленной, толстой. Это рецепт приготовления печёной картошки из детства. Раньше только так и готовили на природе. Потом окунали очищенный от кожуры кусок картошки в соль. Объедение. И чумазое лицо.

Я предпочитаю действовать немного иначе, всё-таки XXI век на дворе. Каждую картофелину тщательно мою, заворачиваю в фольгу. И, как и в предыдущем способе, закапываю в угли или золу. При этом шкурка остаётся тонкой, необугленной, легко чистится. Да и не обязательно её чистить. Можно употреблять картофель вместе с кожей.

Вот ещё один рецепт, посложней. В некоторых модных заведениях быстрого питания типа «фаст-фуд» это блюдо называется картофелем по-деревенски.

Картофель вымыть, но не чистить. Отварить 10 минут в кипящей воде до полуготовности. Разрезать каждую картофелину на 4-6 частей, в зависимости от размера.  Смазать картофельные дольки растительным маслом для придания готовому блюду ароматной корочки. Приготовить приправу для картофеля. Для этого смешать соль, красный и чёрный молотый перец, сушеные майоран, тмин, укроп, петрушку, чеснок. Посыпать кусочки картофеля полученной смесью. Выложить на смазанную растительным маслом решетку из металлических прутков. Разместить решётку над горящими углями. Обжарить с каждой стороны до образования золотистой корочки. Картофель по-деревенски готов.

Приготовим баклажаны, фаршированные сыром и специями. Как обычно, приготовим на мангале.

Ингредиенты

• 4 баклажана;
• 250 г сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• столовая ложка растительного масла;
• соль и чёрный молотый перец, сладкий красный молотый перец, базилик, орегано по вкусу;
• деревянные шпажки для шашлычков или зубочистки.

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, поместить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой. Выдержать 1-2 часа, чтобы баклажаны отдали горечь и пропитались солью.

Достать баклажаны из кастрюли и вырезать мякоть из середины каждой половинки. Получатся лодочки.

Мякоть мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Мелко порубить зубчики чеснока. Добавить соль, перец, травы. Тщательно перемешать всю массу.

Дно баклажанных лодочек слегка полить растительным маслом. При приготовлении на огне масло впитается в баклажаны и смягчит их. Лодочки плотно набить приготовленной баклажанно-сырной массой. Попарно соединить половинки, чтобы получились целые фаршированные баклажаны. Скрепить деревянными шпажками. Для этого каждый баклажан проткнуть насквозь шпажками в двух-трёх местах. Обрезать деревяшки, оставив концы в полсантиметра.

Решетку смазать растительным маслом, Выложить на неё баклажаны. Обжаривать с каждой стороны 15-20 минут. Время готовности можно определить визуально. Появится сухая корочка. Сам баклажан станет мягким.

Снимаем баклажаны с решётки и наслаждаемся вкусом. Едим с помощью вилки и ножа. Отрезаем по кусочку и отправляем в рот.

Хорошо в деревне летом. После сытного обеда выходишь в огород и думаешь, чем бы разнообразить вечернее шашлычное меню. Взор устремляется на грядку с кабачками. Срезаешь парочку молоденьких кабачков. По соседству срываешь помидор. Рвёшь букет из укропа, базилика и мяты. И ещё понадобится чеснок. Всё это моешь и начинаешь приготовления.

Ингредиенты

• кабачок,
• помидор,
• чеснок,
• укроп,
• базилик,
• мята,
• оливковое масло,
• соль,
• перец.
  

Приготовление

Кабачки нарезаем кольцами по 0,5 см. Помидор режем кольцами в 1 см. Нам необходим помидорный сок. Один помидор на 1-2 кабачка. Хотя на гриле помидор тоже получается неплохо, поэтому можно и побольше. Мелко режем 2 зубчика чеснока, укроп, базилик и мяту. Соль и перец по вкусу. Добавляем столовую ложку оливкового масла на каждый кабачок. Можно заменить подсолнечным или кукурузным. Но с оливковым получается вкуснее. Всё это кладём в посуду, плотно закрываем крышкой.

Трясём посуду вверх-вниз, хорошенько перемешивая содержимое. Через час помидоры и кабачки дадут сок. Снова повторяем операцию по перемешиванию. И так каждый час. Через 3 часа продукт готов для жарки.

Готовим угли. Кабачки выкладываем на решетку-гриль или нанизываем на шампура, как показано на картинке. Кольца должны располагаться вдоль огня.

Обжариваем с каждой стороны до появления румяной коричневатой корочки. Главное, во время снять, не допустить подгорания. Блюдо хорошо сочетается с мясным или куриным шашлыком.