Национальная кухня Франции имеет вековые традиции, берущие начало у истоков возникновения Европейской цивилизации. Ее необходимо рассматривать как народную и аристократическую. Народная французская кухня в своем разнообразии представлена блюдами из разных регионов страны. Это рыбный суп из Марселя и страсбургский гусиный паштет из печени, говядина по-бургундски и тушеная кислая капуста в белом вине из Эльзаса и др. Они воистину популярны во многих странах. Традиции французской кухни в России известны и обусловлены историческими обстоятельствами. Их готовят не только в шикарных ресторанах, но и дома, на дачах, пикниках. Для проведения отдыха на природе просто необходима сумка-холодильник.
Изысканная аристократическая Французская кухня сформировалась в эпоху царствования Бурбонов, когда в процессе конкурентной борьбы с итальянской кухней, парижские повара стали законодателями мировой кулинарной моды. Черные трюфеля, паштет фуа-гра, изысканные майонезы, улитки, круассаны, сырные и луковые супы и наконец, лягушачьи лапки – это лишь небольшая часть гордости французской кухни. Традиционный французский ленч обычно начинался с горячих или холодных закусок, после чего обязательно должен был следовать суп с прозрачным бульоном (жульеном), затем подавалось основное блюдо, салат и сыр. Более четырехсот сортов сыра изготовляется во Франции. Сыр – основная закуска французов.
Французская кухня немыслима без вин, которые являются особой гордостью французов. Бордо и бургундское по праву считаются королями французских вин. Практически ни одно горячее блюдо и соусы французской кухни не обходятся в приготовлении без добавления вина, рома или коньяка, кстати, тоже французского изобретения. Только в приготовлении пива французы не славятся мировым лидерством, хотя домашнии пивоварни там широко распространены.
В последние годы несмотря на мировое признание, французская кухня подвергается острой критике со стороны экологов. Употребление в пищу лягушек и их бесконтрольный вылов в азиатских странах для экспорта во Францию, выращивание бычков в подвешенном состоянии для получения телятины белого цвета, насильственное кормление гусей через зонд для приготовления «фуа гра» вызывают негодование защитников животных.