Шашлыки

Запомните эти простые рекомендации:

1. Необходимо иметь отдельную разделочную доску для сырого мяса. Не пользоваться этой доской при разделке варёного мяса и резке овощей.
2. Сухая деревянная разделочная доска впитывает мясные соки. Поэтому её следует немного (без фанатизма) смочить водой перед разделкой мяса.
3. При разделке мяса пользуйтесь остро наточенным ножом. Тупой нож заставляет прикладывать лишние усилия и доставляет неудобства повару.
4. Мыть под струёй воды следует большие куски мяса. Только потом разделывать. Так мясо потеряет меньше соков.
5. Если собираетесь жарить мясо, то после помывки его необходимо насухо вытереть или обсушить бумажным полотенцем. Мокрое мясо хуже зажаривается и брызгает во все стороны при соприкосновении с раскалённым маслом.
6. Не следует держать мясо в воде — теряются соки.
7. Мокрое мясо плохо хранится. Если надо приготовить часть куска, сначала отрежьте требуемое количество. Лишнее мясо уберите на хранение в сухом виде.
8. Солите мясо непосредственно перед приготовлением. Соль способствует преждевременному выделению соков.
9. Не срезайте весь жир. Жир добавляет мясу сочности, так как препятствует выделению соков.
10. Ножи и части мясорубки после соприкосновения с сырым мясом следует вымыть горячей водой с мылом или моющим средством.
11. Готовьте мясо непосредственно перед подачей к столу. Так оно будет вкуснее и сочнее.

Мороженое мясо (бонус):

1. Желательно сразу использовать всё размороженное мясо. Повторная заморозка не рекомендуется.
2. Чтобы ускорить процесс размораживания, поместите мясо в закрытый сосуд, который поставьте в слегка разогретую духовку. Или поместите мясо в закрытый полиэтиленовый пакет, который поместите в воду комнатной температуры.