Шашлыки

Ингредиенты

• баранина — 1кг;
• вино  белое сухое — 200г;
• лук репчатый — 400г;
• сахар — 1ст.л.;
• соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу.

Мякоть задней ноги или почечную часть баранины вымыть,  нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, положить в эмалированную или керамическую посуду. Посыпать  сахаром, солью, черным молотым перцем, нарезанным кольцами луком. Залить белым кислым вином. Например, хорошо подойдёт вино из сорта винограда Рислинг. Все перемешать и поставить под гнет в холодное место на 5-6 часов.

Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампура вперемежку с луком.

Хочу сделать небольшое пояснение относительно лука. Обычно лук на шампурах горит. Это происходит лишь потому, что кольца лука свисают. Лук надо насаживать между кусками мяса, заворачивая его “восьмёркой” вокруг шампура и сжимая с обеих сторон мясными кусками. И чаще вертеть шампура.

Жарить до образования корочки все время поворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно.