Шашлыки

По своим свойствам душица занимает далеко не последнее место среди огромного разнообразия растений. Благодаря своим лечебным свойствам и изысканному аромату она пользуется популярностью не только у любителей народной медицины, но и у кулинаров. Трава рода Origanum известна многим по таким названиям, как ладанка, материнка, зеновка, зимний майоран или орегано.

Этот медонос можно встретить на склонах холмов, опушках, на сухих травянистых полянах, среди кустарников и у рек. Частенько можно увидеть душицу у обочин дорог, но такое соседство негативно сказывается на целебных и вкусовых свойствах растения. В таких местах категорически запрещается собирать любые травы для дальнейшего применения их в пищу или в лечебных целях. Орегано заготавливают в момент его массового цветения. Для использования в кулинарии собирают цветущие верхушечные черенки длиной не более 15-20 см. Сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Хранят не более полугода. Читать полностью →

Морской окунь — ещё один вид рыб, годный для горячего копчения рыбы в коптильне. Рыбу, потрошим, солим, маринуем около часа, затем коптим в коптильне горячего копчения на ольховых опилках. Также можно приготовить острый вариант. Вот рецепт.

Ингредиенты:

• окунь морской — 2 штуки;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• имбирь сушеный молотый — 1/2 чайной ложки;
• чеснок сушеный молотый (или свежий мелкорубленный) — 1/2 чайной ложки;
• соль и красный острый молотый перец — по вкусу.

Потрошеную рыбу натираем смесью оливкового масла, лимонного сока и специй. Убираем в прохладное место на 1-2 часа.

В коптильню насыпаем горсть ольховых стружек. Рыбу выкладываем на решетку, ставим на огонь. Коптим 20-30 минут, до готовности.

В тёплый солнечный августовский день мы делали заготовку баклажанной икры на зиму в казане на свежем воздухе. Предлагаю фото-отчёт и рецепт.

Ингредиенты

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,3 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• растительное масло для жарки — 1 стакан;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу. Читать полностью →

На свете существует свыше ста рецептов плова — одного из самых знаменитых восточных блюд, которое изготовлено из риса, потушенного с кусочками мяса, различных овощей и приправ. Плов, изготовленный по турецким, таджикским, узбекским, киргизским, сирийским, бурятским рецептам, будет в любом случае крайне вкусным, однако его рецептура приготовления будет разительно отличаться друг от друга. Читать полностью →