Ингредиенты

• мясо – 2 кг;
• рис пропаренный – 1,5 кг;
• морковь – 700 г;
• лук репчатый – 300г;
• чеснок – 5 головок;
• горох нут – 100г;
• барбарис сушеный – 30г;
• масло растительное – 500г;
• соль – 2 ст. л.;
• приправа для плова (красный сладкий молотый перец, куркума, кориандр, шалфей) – 2 ст.л.;
• шафран – 0,5 ч.л.

Приспособления

• казан на 7 литров;
• тренога;
• деревянная ложка с длинной ручкой;
• угли или дрова.

Подготовка продуктов

Начинаем с гороха. Горох нут промыть и оставить в теплой воде на 12 часов, чтобы в дальнейшем он быстро приготовился в плове. Этот ингредиент в магазине не найти. Но на рынках он продаётся. Турецкий горох нут крупнее обычного гороха, имеет неправильную круглую форму. Плов – блюдо восточное. Поэтому присутствие восточного гороха нут придаст блюду национальный колорит.

Далее берём длинный пропаренный  рис, промываем, оставляем во влажном состоянии на 0,5-1,5 часа.

Лирическое отступление. Классический плов готовится из баранины. Также подойдёт мясо говядины или свинины. Вообще существует более 40 рецептов приготовления плова. Его готовят даже из курицы и рыбы. Также из сухофруктов или варёных фруктов, из грибов. Главный ингредиент – рис. Лук и морковь тоже должны присутствовать. Остальные приправы желательны. Но отсутствие какой-либо из них не должно вас останавливать.

Итак, мясную мякоть моем, режем крупными кусками. Вырезаем жир, снимаем плёнку. Чем крупнее куски, тем сочнее и мягче будет мясо в готовом виде. Стандартная ошибка: мелко нарезать мясо перед приготовлением. Накрошить всегда успеем. Сделаем это после приготовления.

Снимаем кожу с репчатого лука. Моем и чистим морковь. Тщательно моем чеснок в головках, не разделываем.

Огонь

Разводим костёр. В зависимости от размера и сухости дров через полчаса – час пламя утихнет, появятся угли. Подвешиваем над огнём казан. Для этого либо устанавливаем над костром специальную треногу. Либо вбиваем две рогатины, на низ кладём перекладину, на перекладину вешаем казан. Либо проявляем смекалку и добиваемся устойчивого размещения казана над огнём другими известными вам способами. Остается постоянно поддерживать лёгкое пламя с помощью подбрасывания в огонь дров.

Казан должен прогреться. Определить этот момент можно так. Плеснуть в только что подвешенный казан 50-100 г воды. Как только вода полностью испарится, пора приступать к приготовлению плова.

Приготовление

Наливаем в казан растительное масло, разогреваем его на огне 2-3 минуты. Осторожно кладём в масло куски мяса, обжариваем их до образования корочки. Мясо время от времени помешиваем.

Для этого понадобится ложка с длинной ручкой. В походных условиях сделать такую ложку можно из обычной металлической. Срезаем ровную ветку с любого дерева. Приблизительные размеры: 1 см  толщиной и 70 см длиной. Очищаем ножом от коры. Берём бечёвку или толстую нитку и приматываем ложку к палке. Теперь, помешивая и пробуя блюдо над огнём, мы не будем обжигать руки.

Пока обжаривается мясо, предварительно очищенный репчатый лук режем полукольцами. Морковь нарезаем соломкой.

Вот куски мяса слегка обжарились со всех сторон. Высыпаем порезанную морковь. Продолжаем помешивать. Как только морковь обжарится, высыпаем лук. Всю массу перемешиваем и жарим до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый цвет.

Солим, добавляем приправу для плова, горох нут, барбарис и наливаем в казан воды на 2 см выше мяса. Накрываем казан крышкой.

Тушим мясо на небольшом огне 40-50 минут. Вода должна несильно кипеть. Температуру можно регулировать, разгребая дрова и угли под казаном или, наоборот, подбрасывая дрова.

Снимаем крышку с казана и пробуем бульон, он должен быть хорошо посоленным. При необходимости досаливаем. Перемешиваем.

Смешиваем рис с шафраном для придания плову жёлто-золотистого цвета.

В казан выкладываем целые головки чеснока, высыпаем желто-золотистый рис. Не перемешиваем, а лишь ровняем рис и доливаем воды на 1 см выше риса. Накрываем крышкой на 10-15 минут, готовим на среднем огне. Снимаем крышку с казана и оставляем на огне еще на 10-15 минут.

Сервировка

Плов готов. Снимаем казан с огня. Достаём куски мяcа и головки чеснока. Перемешиваем плов. Мясо нарезаем маленькими кусочками.
На большое круглое блюдо выкладываем плов горкой. Сверху насыпаем мясо, по краям кладём головки чеснока.

Несколько рецептов приготовления картофеля на углях.

Бывают ситуации, когда шашлык приготовлен, а горячие угли остались. Ну не пропадать же им в конце концов. Поэтому можно запечь картофель. Обычно в конце трапезы мало кто отказывается поесть печёной картошки.

Берём средние клубни. Закапываем в золу. Через 20-30 минут раскапываем, переворачиваем, закапываем снова. Проходит ещё 20-30 минут. Время зависит от размера клубней и температуры углей. Проверяем на готовность, протыкая шампуром или ножом одну из картофелин. Недостаток этого способа в том, что кожура получается обугленной, толстой. Это рецепт приготовления печёной картошки из детства. Раньше только так и готовили на природе. Потом окунали очищенный от кожуры кусок картошки в соль. Объедение. И чумазое лицо.

Я предпочитаю действовать немного иначе, всё-таки XXI век на дворе. Каждую картофелину тщательно мою, заворачиваю в фольгу. И, как и в предыдущем способе, закапываю в угли или золу. При этом шкурка остаётся тонкой, необугленной, легко чистится. Да и не обязательно её чистить. Можно употреблять картофель вместе с кожей.

Вот ещё один рецепт, посложней. В некоторых модных заведениях быстрого питания типа «фаст-фуд» это блюдо называется картофелем по-деревенски.

Картофель вымыть, но не чистить. Отварить 10 минут в кипящей воде до полуготовности. Разрезать каждую картофелину на 4-6 частей, в зависимости от размера.  Смазать картофельные дольки растительным маслом для придания готовому блюду ароматной корочки. Приготовить приправу для картофеля. Для этого смешать соль, красный и чёрный молотый перец, сушеные майоран, тмин, укроп, петрушку, чеснок. Посыпать кусочки картофеля полученной смесью. Выложить на смазанную растительным маслом решетку из металлических прутков. Разместить решётку над горящими углями. Обжарить с каждой стороны до образования золотистой корочки. Картофель по-деревенски готов.

Приготовим баклажаны, фаршированные сыром и специями. Как обычно, приготовим на мангале.

Ингредиенты

• 4 баклажана;
• 250 г сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• столовая ложка растительного масла;
• соль и чёрный молотый перец, сладкий красный молотый перец, базилик, орегано по вкусу;
• деревянные шпажки для шашлычков или зубочистки.

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, поместить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой. Выдержать 1-2 часа, чтобы баклажаны отдали горечь и пропитались солью.

Достать баклажаны из кастрюли и вырезать мякоть из середины каждой половинки. Получатся лодочки.

Мякоть мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Мелко порубить зубчики чеснока. Добавить соль, перец, травы. Тщательно перемешать всю массу.

Дно баклажанных лодочек слегка полить растительным маслом. При приготовлении на огне масло впитается в баклажаны и смягчит их. Лодочки плотно набить приготовленной баклажанно-сырной массой. Попарно соединить половинки, чтобы получились целые фаршированные баклажаны. Скрепить деревянными шпажками. Для этого каждый баклажан проткнуть насквозь шпажками в двух-трёх местах. Обрезать деревяшки, оставив концы в полсантиметра.

Решетку смазать растительным маслом, Выложить на неё баклажаны. Обжаривать с каждой стороны 15-20 минут. Время готовности можно определить визуально. Появится сухая корочка. Сам баклажан станет мягким.

Снимаем баклажаны с решётки и наслаждаемся вкусом. Едим с помощью вилки и ножа. Отрезаем по кусочку и отправляем в рот.

Или водка с хреном. Этот алкогольный напиток помогает при простудных заболеваниях.

Ингредиенты

• 200 г корней хрена;
• 1 л водки;
• 2 столовых ложки мёда или сахарного песка;
• чёрный перец горошком, гвоздика, лимон.

Приготовление

Корни хрена промыть. Почистить. Мелко порезать кубиками размером 2-3 мм. Хрен режется тяжело. При этом можно пустить скупую слезу. Хрен такой же ядрёный, как и лук. Поэтому не предлагаю натереть хрен на тёрке, наплачетесь. А предлагаю измельчить корневища хрена в блендере – быстро, легко и без слёз. Измельчённый продукт высыпать в стеклянную ёмкость с крышкой, например, в трёх- или двухлитровую банку. Откупорить одну или несколько бутылок хорошей водки и залить ей хрен. Добавить мёд, при его отсутствии в доме – сахарный песок.

По желанию можно добавить:

• 5 горошин чёрного перца. Для придания ещё большей жгучести.
• 1 бутон гвоздики. Гвоздика обладает антипохмеляющими свойствами. Поэтому для алкогольного напитка не повредит.
• Выдавить сок половины лимона. Для придания мягкости напитку и усиления лечебного эффекта.

Размешать, плотно закрыть крышкой, поставить в тёмное место. Температура комнатная. Выдержать 5-7 дней. Раз в день содержимое взбалтывать или перемешивать.

Процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробкой. Хранить в холодильнике и прохладном месте. Употребить в течение двух месяцев. Так что рассчитывайте свои силы. Рекомендуется пить хреновуху холодной. Не забывайте: чрезмерное употребление хреновухи вредит вашему здоровью, а одна рюмочка способствует профилактике и лечению простудных заболеваний.