Шашлык из сёмги был приготовлен в снежный зимний день — 1 января. На фотографиях видно, как тускло выглядит рыба при комнатном свете вечером в момент маринования. И как прекрасен цвет рыбы днём на фоне ярко-белого снега.
Всех преданных читателей, почитателей, сочувствующих, шашлычников и просто хороших людей хочу поздравить с наступающими новогодними праздниками. В новом году – году Тигра – желаю побольше мясных продуктов на столе. Тигр любит мясо. Помним, что как год встретишь, так его и проведёшь. Мы вот сегодня купили охлаждённую свиную шейку и сёмгу. Завтра вечером буду мариновать. А 1 января, ближе к обеду, вытащу свой разборный походный мангал на улицу, засыплю в него готовых углей (стеснённые зимние условия не позволяют побаловаться дровишками), запалю и приготовлю шашлычков для своей семьи. Не забуду угостить пробегающих мимо и заглянувших на ароматный запах жарящегося мяса Тигрёнка и Дедушку Мороза. Обещаю предоставить отчёт. Отчёт о приготовлении новогодних шашлыков. А вы о чём подумали?
Подведу итоги прошедшего года. Год 2009 знаменателен тем, что на финише летнего шашлычного сезона стартовал данный сайт. Я уже рассказал многое, что знаю. Постарался систематизировать и разложить по полочкам. Уяснил для себя, что есть ещё много чего неизведанного для меня в шашлычном деле. Буду познавать и делиться с вами, моими читателями.
А пока, если вдруг окажетесь в один из долгих праздничных вечеров за компьютером, вспомните парочку удачных познавательных материалов сайта:
Также в уходящем году была интересна читателям тема горячего копчения. Обязательно продолжим её в две тысячи десятом.
Уже готова моя перцовочка. Наливаем. Чок! Всех с Новым Годом! Ура!
Приготовим свиные отбивные на решётке-гриль с начинкой из помидоров, лука и сыра.
Мясо свинины вымыть и обсушить. Нарезать из куска мяса острым ножом поперёк волокон отбивные размером с ладонь, толщиной 1 – 1.5 см с кармашком. Объясню, как сделать кармашек. От основного мясного куска режете пласт по широкой стороне толщиной полсантиметра не до конца, а примерно на три четверти. Отступаете полсантиметра. И теперь параллельно надрезу отрезаете до конца. Получаете отбивную с прорезью внутри. Вот это и есть кармашек, который мы наполним начинкой и заштопаем с помощью зубочисток. Если вы купили готовые отбивные, то тогда придётся исхитриться и сделать такую прорезь в каждой отбивной.
Продолжаем. Изнутри мясной кармашек натираем солью и перцем. Солим немного, так как будем добавлять сыр.
Сыр тонко режем на 12 частей по размеру чуть меньше отбивной. Помидор тонко режем кольцами. Репчатый лук тонко режем кольцами.
Внутрь каждого кармашка к стенкам кладём по кусочку сыра. А между сырными пластинами помещаем помидорный кружочек и колечки лука.
Остаётся плотно скрепить края отбивной при помощи зубочисток или деревянных шпажек. Настолько плотно, чтобы не вытекал расплавившийся сыр. На каждую отбивную хватит трёх зубочисток. По очереди пропускаем зубочистки через край змейкой, как будто шьём иголкой.
Выкладываем фаршированные отбивные на решётку-гриль и обжариваем над раскалёнными углями с обеих сторон около 8-10 минут до образования румяной корочки. Готовые отбивные подаём с отварным или печёным картофелем и зеленью. Не забудьте предупредить гостей о наличии деревянных зубочисток по краям мяса. Чтобы случайно никто не укололся и не поломал зуб. Обязательно предупредите.
По этой технологии можно начинять свиные отбивные любыми ингредиентами. Например, поэкспериментируйте и приготовьте свинину с черносливом.
Говорят, что вкусен шашлык по-азербайджански из баранины. Охотно верю. Дождусь лета, куплю мясо барашка и обязательно приготовлю.
Мясо для шашлыка принято мариновать. Маринад — это кислая среда. Помещая мясо в кислую среду, мы размягчаем волокна, делаем шашлык мягче. Чем изначально мягче мясо, тем меньше кислоты требуется.
Маринад — это совокупность кислого средства и набора специй с приправами. Здесь будем говорить о главной составляющей каждого маринада. Просто рассмотрим все варианты приготовления маринада, известные мне. Заодно укажу на свои предпочтения. Читать полностью →