Шашлыки

Приготовим на открытом огне грибы шампиньоны, которые неплохо сочетаются с мясным шашлыком. Если в вашей компании есть любители запивать приготовленный шашлык водкой, то они с удовольствием опрокинут рюмку под грибочек. Есть несколько незамысловатых рецептов. Расскажу обо всех по порядку.

В каждом случае стоит выбирать свежие шампиньоны среднего и крупного размера с нераскрывшейся шляпкой. Они хорошо держатся на шампуре и не трескаются пополам при насаживании. Грибы необходимо вымыть.

Рецепт 1. Самый простой.

Никакой предварительной подготовки. Грибы просто насаживаем на шампур. Можно вперемешку с мясом, можно отдельно. Время приготовления средних кусков мяса и шампиньонов одинаковое. Отправляем на мангал. Грибы сморщатся, немного скукожатся, подрумянятся. Продукт готов к употреблению. В этом рецепте не хватает соли и специй. Но в горячем виде такие грибочки всё равно замечательны. Да и подсолить перед отправкой в рот не проблема.

Рецепт 2.

Если вы всё-таки купили мелкие грибы. Переживаете, что они лопнут пополам при насаживании на шампур, к тому же нет под рукой решетки. Или хотите сократить объём грибов при транспортировке на пикник. Или просто попробовать новую рецептуру.

Дома, перед выходом на пикник, отвариваем грибы. Для этого кладём шампиньоны в кастрюлю, заливаем водой, солим по вкусу. И ставим на плиту. Доводим до кипения. Кипятим около пяти минут. Сливаем воду. Грибы становятся подсоленными, немного резиновыми (легче насадить на шампур, не трескаются), уменьшаются в объёме. Остаётся только слегка поджарить на шампуре, так как продукт уже готов.

Рецепт 3.

Мой любимый рецепт. Когда есть время, то делаю всегда так. Шампиньоны помещаем в посуду. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец. На 0,5 кг грибов добавляем 2 столовые ложки оливкового масла, которое можно заменить любым другим растительным маслом. Не помешают мелко нарезанный укроп и базилик. И один помидор, порезанный кольцами. Накрываем крышкой и периодически перемешиваем, взбалтывая ёмкость. Чтобы шампиньоны обволакивались маслом и помидорным (томатным) соком со специями. Через 2-4 часа грибы промаринуются, станут сочными и вкусными. Самое время насадить их на шампура и приготовить на огне.

Покупали всегда готовый шашлык? И вдруг, начитавшись статей на сайте Шашлыки или ему подобном, отважились замариновать мясо самостоятельно.

Давайте вспомним про готовый шашлык. Посмотрим, из каких кусков он состоит. Несколько отборных — да вам просто повезло. Жесткие куски с жилами и хрящами — такие не разжуешь, не запивая. Жирные куски — это на любителя. Сильный вкус уксуса — уксус, как известно, размягчает мясо, дольше сохраняет продукт.

Вот мы отправились на рынок или в магазин. Купили аппетитный кусок мяса. Но мясо — не хлеб. Мясо никогда не будет однородным. Поэтому жир, жилы, хрящи и остатки костей необходимо вырезать, не жалея.

Например, рассмотрим свиную шейку. Её нередко используют для приготовления шашлыка. Купили вроде бы постную, с минимальным количеством жира. Разрезали пополам, а внутри куски жира. Вот его надо вырезать. Но не весь. Немного жира оставляем на кусках. Некоторые любят шашлык с небольшим количеством жира, да и мясо получится мягче. А жир не пропадёт. Сложите его в пакетик и уберите в морозильник. Когда жена начнёт готовит фарш для котлет из говядины, то добавит туда свиной жир. Котлеты получатся сочными.

Из обрезков костей и хрящей можно приготовить бульонную основу для супа.

Необходимость в уксусе также отпадает. Ведь у нас получились отборные мясные куски, их теперь не надо смягчать. И не надо долго хранить. Маринуем, посыпая специями. Делаем так называемый массаж — мнём куски мяса, перемешивая. Это также придаст мягкость продукту. Выдерживаем 4-6 часов. И готовим угли.

Сразу вырисовываются темы для следующих публикаций: «как выбрать мясо» и «как правильно приготовить угли». Когда-нибудь они увидят свет. Подписывайтесь на RSS и будьте в курсе новых публикаций.

Хорошо в деревне летом. После сытного обеда выходишь в огород и думаешь, чем бы разнообразить вечернее шашлычное меню. Взор устремляется на грядку с кабачками. Срезаешь парочку молоденьких кабачков. По соседству срываешь помидор. Рвёшь букет из укропа, базилика и мяты. И ещё понадобится чеснок. Всё это моешь и начинаешь приготовления.

Ингредиенты

• кабачок,
• помидор,
• чеснок,
• укроп,
• базилик,
• мята,
• оливковое масло,
• соль,
• перец.
  

Приготовление

Кабачки нарезаем кольцами по 0,5 см. Помидор режем кольцами в 1 см. Нам необходим помидорный сок. Один помидор на 1-2 кабачка. Хотя на гриле помидор тоже получается неплохо, поэтому можно и побольше. Мелко режем 2 зубчика чеснока, укроп, базилик и мяту. Соль и перец по вкусу. Добавляем столовую ложку оливкового масла на каждый кабачок. Можно заменить подсолнечным или кукурузным. Но с оливковым получается вкуснее. Всё это кладём в посуду, плотно закрываем крышкой.

Трясём посуду вверх-вниз, хорошенько перемешивая содержимое. Через час помидоры и кабачки дадут сок. Снова повторяем операцию по перемешиванию. И так каждый час. Через 3 часа продукт готов для жарки.

Готовим угли. Кабачки выкладываем на решетку-гриль или нанизываем на шампура, как показано на картинке. Кольца должны располагаться вдоль огня.

Обжариваем с каждой стороны до появления румяной коричневатой корочки. Главное, во время снять, не допустить подгорания. Блюдо хорошо сочетается с мясным или куриным шашлыком.

Поговорим о концепции блога/сайта Шашлыки. О предназначении. О том, как автор видит развитие проекта.

Блог, в первую очередь, является собранием шашлычных рецептов. Главный компонент любого шашлыка — мясо, птица или рыба. Далее идёт набор маринадов и специй. Каждому понятно, что мариновать можно в вине, минералке, кефире, майонезе, пиве и т.д. Добавлять различные варианты приправ. Хотя в классическом шашлыке присутствуют, кроме мяса, лишь репчатый лук, соль и перец. К чему тогда многообразие рецептов? К тому, что иногда хочется удивить гостей, проявить смекалку, сделать блюдо необычным. Стоит ли изголяться, если вкуснее классики из правильно мяса ничего нет? Да, стоит проводить эксперименты, открывать новые вкусы.

Вы собираетесь приготовить шашлык в узком кругу. Хочется чего-то необычного. Покупаете мясо. Оцениваете содержимое специй, докупаете необходимые. Отправляетесь в Интернет. Ищите подходящий рецепт. Возможно, попадаете на сайт Шашлыки. Выбираете ещё не опробованный вами рецепт. И, надеюсь, получаете наслаждение.

Вы пригласили на шашлык много друзей. Чтобы всем угодить, выбираете проверенный временем классический рецепт. Но не спешите всё мариновать этим способом. Отложите немного мяса в сторону. Подберите оригинальный рецепт. Приготовьте мясо по новому. По паре кусочков на каждого гостя. Продегустируйте. По реакции присутствующих оцените качество. И возьмите на вооружение. Я так поступал много раз. Большинство гостей спрашивало новый рецепт приготовления.

Экспериментируйте на малых порциях. По-итальянски — с применением букета таких трав, как орегано, майоран, базилик. По-восточному — с соевым соусом или с карри. В помидорах, есть и такой рецепт, отпадёт необходимость в кетчупе. Собственноручно готовьте новые соусы, а то всё кетчуп и кетчуп.

Отбросьте заблуждение, что шашлык должен быть только из баранины, только с луком и солью. Порезан огромными кусками. Приготовлен исключительно на углях из виноградной лозы. И запивать надо лишь вином. У авторов этого рецепта ничего другого не было. А сейчас многообразие продуктов. Большинство из них возможно готовить на природе на открытом огне. Есть различное оборудование — мангалы, коптильни, решётки. В Средней полосе не растёт виноград, а произрастают берёзы и дубы, есть яблоневые сады. Это я про угли. Старинные рецепты не стоит забывать. Но и на месте не стоять, постоянно делать кулинарные открытия.

Автор будет выкладывать рецепты вразнобой, каждый со своей изюминкой, привносящей новый вкус в известный рецепт. А вы комментируйте. Делитесь своими технологиями и открытиями, маленькими хитростями. Указывать на типичные ошибки. Например, знаете ли вы, что нельзя поливать готовящееся мясо. Ни водой, ни вином, ни пивом. Поливать можно только очаги пламени, отставив шампура в сторону. В одной из статей объясню, почему.

Также запланировано привлечение сторонних авторов. Ведь у каждого повара набор своих рецептов и секретов. И это правильно. Невозможно каждый раз поедать классический шашлык, каким бы вкусным он не был. Ведь как приятно не просто провести время в приятной компании, но и сделать для себя маленькое вкусное открытие.