Шашлыки

Японский соус на основе соевого соуса. Прекрасно подходит для блюд, готовящихся на гриле. Будь то мясо, птица или вот такая рыба, которая с терияки не проиграет во вкусе.

Ингредиенты

• соевый соус – 3 ст.л.;
• саке – 3 ст.л.;
• мирин – 3 ст.л.;
• сахар – 1/2 ст.л.

Все ингредиенты смешать в кастрюле. Несильно нагреть и размешивать. Надо лишь добиться растворения сахара. Затем соус остудить и использовать в качестве маринада.

Вот так всё просто, если бы не составляющие рецепта.

С солёным тёмным соевым соусом проблем возникнуть не должно, тем более это основной компонент.

Саке – японский рисовый алкогольный напиток крепостью 15-20 градусов. Можно заменить на привычный нам херес.

Мирин – японское сладкое рисовое вино. Знаете о таком? Понял, не все знают. Можно заменить на сладкое сливовое вино. Или вместо вина добавить половину столовой ложки сахара или мёда. Таким образом получим требуемое содержание сахара.

В качестве специй в соус можно добавить сухой молотый имбирь. Или натереть на тёрке корень имбиря и выжать из него сок.

Соль в маринад добавлять не надо.

Заменив саке и мирин мы не получим классический терияки. Но всё равно это будет лучше того псевдо-терияки российского розлива, что продаётся в наших магазинах. А если всё-таки решите использовать для маринада покупной соус, то берите импортный, он мне понравился.

Терияки придаёт блюду пикантный сладко-солёный вкус. При жарке блюда на гриле соус карамелизуется, блюдо приобретает тёмную блестящую зажаристую корочку.