Всё о шашлыках.

Шашлыки

Шурпа

Шурпа – узбекское национальное блюдо. Шурпа – это полноценный обед, объединяющий первое и второе блюда. На природе шурпа готовится в казане. Но при желании шурпу можно приготовить в котелке на костре или вовсе в домашних условиях в обычной кастрюле.

Этот суп наделён целительными свойствами. Сочетание мяса баранины, репчатого лука и жгучего перчика гонят прочь простудные заболевания. Для меня шурпа особенно хороша весной, когда солнышко пригревает, но земля ещё холодна. В это время года проще всего словить простуду. Поэтому если вы выбираетесь на пикник с казаном весной, то вместо традиционного и всем полюбившегося плова приготовьте шурпу. Не пожалеете.

Ингредиенты на 6 порций:

  • баранина на кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 600 г;
  • морковь – 300 г;
  • сушеный жгучий перчик;
  • зира – 1/2 чайной ложки;
  • кориандр – 1/2 чайной ложки;
  • помидоры – 2 штуки;
  • разноцветный болгарский перец – 2 штуки;
  • картофель – 600 г;
  • кинза, петрушка, укроп;
  • соль по вкусу;
  • вода;

также рекомендую:

  • райхон (тёмно-синий базилик) – несколько веточек;
  • сладкий лук – 1-2 луковицы;
  • сладкая репа — вместо картофеля.

Овощи для шурпы

Шурпа готовилась на природе в казане с использованием мяса от тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Полагаю, что её можно разбавить или вовсе заменить говядиной или курицей. Не оставаться же без супа. И ещё добавлю, что возможны другие допущения. О них я тоже скажу в процессе повествования.

Баранина на кости

Мясо промойте, разрежьте на средние куски. Срежьте белый жир и отложите в сторону, он понадобится позже. Поместите мясо в казан, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Шурпа готовится с открытой крышкой, вернее вовсе без крышки. Так что не жалейте воды. К концу приготовления, а это больше двух часов, часть воды испарится. Крышкой можно воспользоваться только сейчас, в момент закипания, чтобы ускорить этот процесс.

Бросьте в казан половину чайной ложки соли – это способствует более быстрому и обильному образованию пены. Дождитесь кипения. Убавьте огонь (уберите из очага или отодвиньте в сторону несколько поленьев). Пусть бульон кипит слегка на протяжении всего дальнейшего приготовления. Снимите всю пену.

Добавьте порезанный полукольцами репчатый лук и продолжайте варить на медленном огне 30 минут.

Репчатый лук

Тем временем очистите морковь. Порежьте её крупно или кружочками. Помните, мы срезали с мяса баранины жир? Порежьте его мелко, квадратиками в 0,5-1 см.

Бараний жир

Подготовьте зиру, кориандр и жгучий перчик. Отправьте всё это в казан и варите на медленном огне ещё 1 час. Не забывайте изредка мешать содержимое казана и следить за пламенем – бульон должен кипеть слегка.

Шурпа готовится

Также рекомендую через полчаса попробовать бульон на вкус. Может случиться, что перчик треснул или надломился, вследствие чего бульон получился слишком острым и задиристым. Дабы не усугублять ситуацию, просто уберите перчик из казана. Особенно важно следить за остротой блюда, если кушать суп наряду со взрослыми будут дети. Не каждый ребёнок любит острую еду. Зиры с кориандром в этом случае также можно положить немногим меньше. Здесь приходится идти на компромисс.

Прошёл ещё час. С помидор снимаем кожу, режем их на 4 части. Из болгарского перца удаляем семена, режем на четверти и ещё раз пополам (или полукольцами). Отправляем овощи в казан. Также отправляем в казан картофель – целиком или разрезанный пополам, в зависимости от размера. Если у вас имеется синий базилик (райхон), то сейчас крупно порежьте несколько веточек и положите в казан.

Теперь несколько слов о картофеле. В традиционной рецептуре вместо картофеля присутствует репа. Попробуйте как-нибудь заменить весь картофель на репу. Или для начала половину картофеля – репой. Я это сделаю ближе к осени, вот только репка вырастет. А так для меня суп с картошкой является более привычным. За исключением одного недостатка. Картофель разваривается, в результате бульон получается мутным и пюреобразным. Обойти этот момент можно так: выбрать для шурпы не рассыпчатый сорт картофеля. Ещё лучше сварить картофель отдельно и добавить в уже готовое блюдо. Но этот вариант не всегда возможно осуществить. Например, в этот раз у меня не оказалось запасной кастрюли и второго источника огня. Картофель разварился, шурпа вышла густой.

Готовность шурпы определяем по готовности картофеля (или репы). За 5 минут до окончания добавляем соль. И мелко нашинкованный сладкий салатный или крымский лук.

Сервировка

На отдельное блюдо выкладывается мясо и картофель. Блюдо ставится в центр стола.

Баранина и картофель

Шурпа разливается по тарелкам и посыпается нарезанными петрушкой, укропом и кинзой.

Суп

Подают шурпу в пиалах или кассах – глубоких тарелках.

Опубликовано 07 Май 2010. Автор: avtor



2 на «Шурпа»

  1. Однако пишет:

    А почему Узбекское? Блюдо древнее последователей хана Узбека.) Даже по Википедии, охват и рецепты значительно шире. При том что именно слово «шурпа» это скорее Поволжье.
    И не надо туда болгарский перец, а то будет «чобра»
    И кизу тоже не надо, а то кислятина будет.:)
    И жгучий перец тоже не надо.
    Давайте лучше барашка посвежее и наслаждаться его собственным вкусом.

    • avtor пишет:

      Википедия — не всегда истина в последней инстанции. Кто придумал то или иное блюдо — бесполезный спор. Лишь бы вкусно было. Споры про аутентичность кулинарных блюд — пустое. Я рассматриваю кулинарию не как математику, где всё строго по формулам с аксиомами и теоремами. Кулинария — творческий процесс. Не нужно бояться привнести что-то своё или где-то подсмотренное в классический рецепт. Скажу больше, я ещё люблю запечь баклажан и добавить его в шурпу. Можете считать все блюда на этом сайте как вариации на тот или иной рецепт.



Ваш отзыв

Я не робот.