Шашлыки

Знаете с чем надо подавать шашлык? С вином? Конечно. Запивать вином. Или водочкой. Кому как нравится. А вот подавать лучше со свежими овощами и зеленью. Огурцы нарезать кольцами или дольками. Кольцами нарезать болгарский перец. Помидоры порезать на 4 части. Про чеснок и молодой зелёный лук не забыть. И много разной зелени – петрушку, укроп, сельдерей, кинзу. Всё это выложить на большое плоское блюдо и поставить посередине стола.

Если народу на шашлык собралось много, то не все смогут дотянуться до блюда с овощами и зеленью. В этом случае лучше приготовить свежий овощной салат. Как хорошо подойти с тарелочкой, наложить горку салатика. Рядышком куски шашлыка положить. И на своё место – наслаждаться вкусом.

Приготовить салат просто. Системного подхода нет. Рубим овощи как нам, вернее вам, вздумается. У каждого это будет выглядеть по-разному.

Тем не менее, вот рецепт. Читать полностью →

Этот рецепт больше всего подходит для тёплого августовского дня. Когда поспели овощи, и можно нарвать их в своём огороде. Или купить на колхозном рынке по минимальной цене. Для тех, кто посещает современные супермаркеты, не обязательно ждать августа, так как там овощи доступны в любое время года.

Ингредиенты

• кабачки;
• баклажаны;
• помидоры;
• болгарский перец;
• шампиньоны;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• укроп, базилик, орегано, тимьян, майоран;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Количественные пропорции не привожу сознательно. Берите одинаковое количество каждой разновидности овоща. Помидор и репчатого лука можно взять поменьше в 2 раза. Даже если какого-то овоща не окажется – ничего страшного не произойдёт.

За несколько часов до приготовления овощного гриль-ассорти необходимо вымыть овощи и провести тепловую обработку. Возьмём глубокую эмалированную посуду с крышкой и будем в неё складывать все продукты по мере осуществления тепловой обработки.

Режем овощи

Болгарский перец разрезать пополам. Избавиться от семян. Порезать квадратиками примерно по 4 см.

Баклажаны и молодые кабачки порезать кружками около 3 см шириной. Далее каждый кружок разрезать на 2-4 части. Так, чтобы получились примерно одинаковые кусочки.

Репчатый лук очистить, разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера луковиц. Распотрошить многослойные части лука на отдельные одёжки.

Помидоры разрезать на 4 части и сразу положить в эмалированную посуду. Их не будем подвергать тепловой обработке.

На сковороде

На одну конфорку поставить кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. В кипящей воде отварить шампиньоны целиком около 10 минут. Высыпать в посуду.

Параллельно на вторую конфорку поставить сковороду на средний огонь, разогреть. Налить оливковое масло тонким слоем. По очереди пастеризовать нарезанные овощи с двух сторон в закрытой крышкой сковороде. Солить овощи по вкусу во время тепловой обработки.

Засыпаем болгарский перец. 1-2 минуты с одной стороны. Переворачиваем каждый кусочек. Ещё 1-2 минуты. Кусочки перца обмякли, но ещё не обжарились. То, что надо. Высыпаем их в эмалированную ёмкость. Не забываем закрыть крышкой.

Снова наливаем в сковороду оливковое масло тонким слоем. Аналогичным образом пастеризуем репчатый лук около 3-4 минут. Периодически мешаем, чтоб не пригорел. Выкладываем в общую ёмкость.

Далее кабачки. Снова оливковое масло в сковороде. По 1-2 минуты с двух сторон.

Баклажаны хорошо впитывают растительное масло. Пастеризуем баклажаны около 5 минут. Не забываем переворачивать. И не жалеем подливать оливковое масло, чтобы не пригорели.

И вот, все овощи оказались в эмалированной посуде. Добавляем смесь итальянских трав, мелко нарезанный укроп, молотый перец. Осторожно перемешиваем. Оставляем под крышкой при комнатной температуре на 1 час. Овощи остынут, размякнут, впитают соль и специи. Затем ещё раз перемещаем и уберём в прохладное место.

На мангале

Как обычно, готовим угли. Нам понадобятся тонкие шампура. Всё-таки имеем дело с овощами, а не мясом. При насаживании на широкий шампур кусочки овощей могут треснуть и свалиться в угли. Насаживаем каждый овощ попеременно, перемежая луковыми фрагментами. Овощи уже готовы. Но мы должны обжарить их на шампурах. Тогда они станут ещё вкусней. Размещаем шампура над углями. Не забываем их время от времени переворачивать. Как только овощи подрумянятся с каждой стороны, можно снимать их с огня. Только осторожно, не держите шампур остриём вниз. Так как готовые овощи легко могут упасть на землю.

Овощное ассорти служит отличным дополнением к мясному шашлыку. Приятного аппетита!

Пригласили друзей на шашлыки, но обычные рецепты вас утомили? Приготовьте шашлык-светофор со сладким перцем. Удивите окружающих.

Ингредиенты

• 600 г говядины;
• 3 сладких болгарских перца (разных цветов);
• 5 ст. л. растительного масла;
• 3/4 стакана тёмного пива;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• чёрный молотый перец, соль, тимьян, орегано.

Приготовление

Маринад.

В растительное масло (предпочтительно оливковое) высыпаем тимьян, орегано, соль, чёрный перец. Добавляем лимонный сок. Откупориваем бутылочку тёмного пива. Перемешиваем составляющие, постепенно добавляя пиво. Оставшийся хмельной напиток выпиваем, не выливать же.

Мясо.

Свежую говядину моем, нарезаем крупными кубиками и заливаем приготовленным маринадом. Помещаем в прохладное место на 6 часов.

Болгарский перец.

Для придания оригинальности шашлыку возьмём болгарский перец разных цветов: красный, жёлтый, оранжевый, зелёный. Шашлык-светофор. Звучит? А как аппетитно выглядит. Итак, примерно за час до нанизывания мяса на шампура вымытый сладкий перец нарезаем кусочками. Такого же размера, как мясо. На огне разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла. Высыпаем в сковороду перец. Солим по вкусу. Пастеризуем 2 минуты на медленном огне. Снимаем с огня и держим под крышкой.

На мангале.

Нанизываем промаринованное мясо говядины на шампура, чередуя разноцветными кусочками болгарского перца. Кусочек мяса, красный, ещё кусочек, жёлтый, снова мясо, зелёный. И так далее. Шашлыки готовим на мангале, периодически поливая  маринадом и переворачивая. Блюдо приготовится через 20-30 минут, когда говядина приобретёт коричневатый оттенок.

Говяжий шашлык со сладким перцем рекомендуется подавать с отварным рисом. Приятного аппетита!