Шашлыки

Будем готовить голень индейки горячего копчения. Для этого, помимо мангала, нам понадобится коптильня для горячего копчения и щепа фруктовых деревьев (яблони, вишни).

Ингредиенты

• голень индейки весом 700-800 г;
• 1 головка чеснока;
• соль, приправы для курицы;
• столовая ложка мёда;
• столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Голень индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Чеснок разделить на зубчики, почистить. Если зубчики крупные, то разрезать пополам по длине.

В голени сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Затем натереть солью и специями.

Растопить мёд. Смешать с оливковым маслом.

Голень индейки обмазать смесью мёда и масла. Оставить мариноваться на 3-4 часа.

Готовить в коптильне 1час 10 минут -1час 30 минут. Для этого на дно коптильни насыпать щепу или очищенные от коры ветки яблони и/или вишни тонким слоем. Установить решетку, на которую выложить кусок индейки. Плотно накрыть крышкой. Точное время приготовления напрямую зависит от веса голени и от температуры внутри коптильни.

Подавать со свежими овощами.

Закопченную румяную кожу индейки в пищу лучше не употреблять, как бы красиво и аппетитно она не выглядела. Лишний холестерин нам ни к чему.

Шашлык редко обходится без соусов. Обычно это магазинные кетчуп, ткемали и другие. Однако, соусы не только можно, но и нужно готовить самостоятельно. Вот один из таких рецептов, пользующихся популярностью. Способ приготовления очень прост. Вы когда-нибудь ели помидоры с сыром и чесноком? Это когда помидоры нарезаются кольцами и украшаются смешанными тёртым сыром, давленным чесноком и майонезом. Наверняка пробовали. Тогда не составит труда воспроизвести сырный соус.

Ингредиенты

Сыр — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Майонез
Зелень (укроп, сельдерей и др.)

Приготовление

Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелкую тёрку. Мелко порубить укроп и сельдерей. Не возбраняется добавить другую зелень. Всё это смешать с майонезом в количестве, достаточном для придания консистенции соуса. Чтобы удобно было макать куски мяса или курицы.

На природе данный соус пользуется огромной популярностью. Сам не знаю, почему. Если выставить на стол до готовности шашлыка, то проголодавшиеся гости уплетают его с хлебом.

Хорошо в деревне летом. После сытного обеда выходишь в огород и думаешь, чем бы разнообразить вечернее шашлычное меню. Взор устремляется на грядку с кабачками. Срезаешь парочку молоденьких кабачков. По соседству срываешь помидор. Рвёшь букет из укропа, базилика и мяты. И ещё понадобится чеснок. Всё это моешь и начинаешь приготовления.

Ингредиенты

• кабачок,
• помидор,
• чеснок,
• укроп,
• базилик,
• мята,
• оливковое масло,
• соль,
• перец.
  

Приготовление

Кабачки нарезаем кольцами по 0,5 см. Помидор режем кольцами в 1 см. Нам необходим помидорный сок. Один помидор на 1-2 кабачка. Хотя на гриле помидор тоже получается неплохо, поэтому можно и побольше. Мелко режем 2 зубчика чеснока, укроп, базилик и мяту. Соль и перец по вкусу. Добавляем столовую ложку оливкового масла на каждый кабачок. Можно заменить подсолнечным или кукурузным. Но с оливковым получается вкуснее. Всё это кладём в посуду, плотно закрываем крышкой.

Трясём посуду вверх-вниз, хорошенько перемешивая содержимое. Через час помидоры и кабачки дадут сок. Снова повторяем операцию по перемешиванию. И так каждый час. Через 3 часа продукт готов для жарки.

Готовим угли. Кабачки выкладываем на решетку-гриль или нанизываем на шампура, как показано на картинке. Кольца должны располагаться вдоль огня.

Обжариваем с каждой стороны до появления румяной коричневатой корочки. Главное, во время снять, не допустить подгорания. Блюдо хорошо сочетается с мясным или куриным шашлыком.