Шашлыки

Мампар – блюдо узбекской кухни. Чем-то похоже на лагман. Только из теста делаются небольшие галушки, а не лапша. Эти отваренные кусочки из теста заливаются густым мясным бульоном. Блюдо сытное, сочетает в себе «первое» и «второе».

Готовить будем в казане. Также нам понадобится дополнительный очаг или газовая плита в доме для варки галушек из теста и яиц.

Ингредиенты

• говядина (лопаточная часть) – 1,5 кг (или баранина);
• курдючное сало – 150 г (или растительное масло);
• лук репчатый – 700 г;
• помидоры – 350 г;
• чеснок – 100 г;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• свежие укроп, кинза, петрушка – 100 г;
• перец свежемолотый чёрный, соль, зира, кориандр, лавровый лист по вкусу;
• тёплая вода – 1,5-2 литра;

для теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода  — 200 г. Читать полностью →

Приготовим очередной мясной суп по мотивам узбекской кухни — суп с машем или машхурду. Традиционно этот суп готовится с мясом баранины. Поскольку в крае моего проживания всё-таки преобладает говядина, осмелюсь заменить.

Ингредиенты:

• говядина (лопаточная часть) – 1,3 кг;
• рис – 100 г;
• маш – 100 г;
• морковь – 200 г (3 штуки);
• лук репчатый – 200 г (1-2 штуки);
• помидоры – 200 г (1-2 штуки);
• картофель – 200 г (2-3 штуки);
• курдюк – 100 г;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• зира, кориандр по 0,5 чайной ложки;
• красный жгучий перчик – 1 стручок;
• кинза, укроп по одному пучку;
• соль и чёрный перец по вкусу. Читать полностью →

Давайте приготовим горячие бутерброды с мясом.

Правда, выглядит аппетитно? Сконструировать такое возможно, приготовив стейки из говядины. Ещё нам понадобятся обычные булочки и разнообразные овощи. Придётся проявить фантазию. Я предложу лишь один из вариантов. Читать полностью →

Говяжья вырезка — самая нежная часть, нерабочая, что значит без жил и мышц. И к тому же совсем нежирная. Безусловно, это самая лучшая мясная часть говядины. И шашлык из говяжьей вырезки получается отменный.

Для большой компании готовлю из вырезки немного шашлыка. Во-первых, дорого. Во-вторых, надо обойди несколько точек на рынке, чтобы купить вырезки на большую ораву. Одна полоска весит всего около половины килограмма.

Ингредиенты

• вырезка говядины – 1 кг;
• лук репчатый – 350 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 листок;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка. Читать полностью →