Шашлыки

Пища, приготовленная на вертеле, шампурах или на шпажках – так в кулинарной энциклопедии определяется слово «шашлык». Заметьте, о том, что пища приготовлена на костре нет ни слова. Значит, пожарив шашлык на кухне, мы никаких правил вроде не нарушим. Во всяком случае так хочется в это верить. Особенно когда за окном городской квартиры дуют холодные, пронзающие насквозь, ветра и метут лютые метели.

Для барбекю или пикника на природе рановато. А так хочется сочного шашлычка! Можно приготовить его на обычной кухне. Покупаем мякоть говядины и овощи. И начинаем колдовать. Соединим шашлык из говядины с овощным шашлыком. Читать полностью →

Для приготовления фондю необходима специальная кухонная утварь под названием фондюшница. В этом рецепте указано 4 сорта мяса лишь для разнообразия. Поверьте, это разнообразие не будет лишним в дружеской компании. У каждого свои вкусы, а тут вы угодите всем.

Ингредиенты

• 200 г филе говядины;
• 200 г постной свинины;
• 200 г мяса куриной грудки;
• 200 г ноги барашка;
• мясные кости;
• 1 зубчик чеснока;
• вода на 2 объёма от котелка фондюшницы;
• соль, перец, специи по вкусу;
• соусы — несколько видов.

Читать полностью →

Очередной рецепт экзотического шашлыка. Делайте такой шашлык на пробу, в малых количествах, когда хочется чего-то нового и неизведанного. Например, лучше поступать так: готовить классический шашлык и немного экзотического. Возьмите вместо килограмма мяса лишь 250 г. И остальные ингредиенты уменьшите в 4 раза. Если понравится, то в следующий раз воспользуйтесь полной рецептурой.

Ингредиенты

• 1 кг телячьей вырезки;
• 1 спелый ананас;
• 100 г соевого соуса;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Ананас очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить жесткую середину. Из одной половины выжать сок при помощи соковыжималки. Из второй половинки ананаса нарезать кубики со стороной 2 см.

Чеснок очистить, растолочь. Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками по 2 см и сложить в стеклянный лоток. Смешать соевый соус, свежий ананасовый сок и растертый чеснок и залить этой смесью подготовленное мясо. Мариновать в течение 2-3 часов под закрытой крышкой или пищевой пленкой.

На шампура поочередно нанизать кубики телятины и ананаса. Смазать мясо и кусочки ананаса прямо на шампурах растительным маслом. Запекать до образования золотистой корочки.

Я уже писал про приготовление стейков из говядины на решётке-гриль по классическому рецепту. В той статье процесс описан подробно. Рассмотрены степени прожарки. При использовании данного рецепта рекомендую освежить в памяти предыдущее подробное описание. И лишь изменить дополнительные ингредиенты.

Немного отвлекусь от темы и расскажу, как я выбираю рецепт шашлыка. Сначала выбирается мясной продукт. В данном случае это говяжий толстый край.

В первый раз всегда готовлю по классическому рецепту. В следующие разы экспериментирую с новыми приправами и специями. Причём плоды экспериментов сначала оценивают самые близкие родственники. Одобренные рецепты повторяются при случае для гостей и друзей.

Ингредиенты

• 4 стейка из говядины;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Стейки промыть, высушить бумажным полотенцем. Отделить мясо от костей и жил при их наличии. Уложить в неглубокую керамическую, эмалированную или стеклянную посуду.

Мясо залить оливковым маслом и соевым соусом, прикрыть лоток пищевой пленкой и убрать в холод на несколько часов. Время от времени переворачивать стейки для равномерного пропитывания маринадом.

Подготовить угли. Стейки уложить на решетку-гриль и жарить с двух сторон до желаемой степени прожарки.

Не секрет, что кто-то любит стейки с кровью, кто-то — средней степени прожарки с розовым соком, кто-то — полностью прожаренные. В этом случае я поступаю так. Перед маринованием режу стейки разной толщины — от 2-х до 4-х см. На решетке стейки готовятся одинаковое время, но за счёт толщины достигается разная прожарка. По фотографиям видно, что и в этот раз я разделил один стейк пополам. Благодаря чему любители полностью прожаренного мяса были довольны.

Снимаем стейки с мангала и помещаем их отдохнуть на несколько минут в кастрюлю под крышку.

Подаём с овощами. Рекомендую в дополнение к стейкам приготовить печёный фенхель.