Шашлыки

Ингредиенты

• 2 лайма;
• 200 г помидоров черри;
• 15 тигровых креветок;
• белый хлеб;
• 100 г сливочного масла и 50 г чеснока для приготовления чесночного масла.

Сначала приготовим чесночное масло. Для этого чеснок очистить, растереть, смешать с маслом и отжать через марлю. 3/4 готового масла убрать в холодильник. 1/4 оставить, оно нам скоро пригодится.

Лайм вымыть, разрезать на дольки. Креветки промыть и обсушить. Помидоры тоже вымыть. Нанизать на тонкие деревянные шпажки, чередуя между собой, помидорки, креветки, дольки лайма.

Читать полностью →

Ещё один рецепт приготовления свиных рёбрышек на решётке-гриль. На этот раз в соевом соусе.

Ингредиенты

• свиные ребрышки — 2 кг;
• соевый соус – 4 столовых ложки;
• оливковое масло – 8 столовых ложек;
• помидоры – 100 г;
• черный молотый перец по вкусу.

Готовим маринад

В соевый соус добавить оливковое масло. С помидор снять кожицу. Затем помидоры как можно мельче порезать и добавить в маринад. Поперчить и размешать.

Чистить помидоры не обязательно. Но дело в том, что частички кожицы могут прилипнуть к рёбрышкам. Некоторые гости начнут выковыривать эти частички. Поэтому кожицу лучше всё-таки снять. Чтобы облегчить процесс раздевания томатов, сделайте лёгкий разрез “крест на крест” со стороны, противоположной плодоножке. Выложите помидоры в дуршлаг, разместите над раковиной и слегка обдайте кипятком. Как только помидоры остынут, снимайте кожицу.

Рёбрышки

Отделить свиные рёбрышки друг от друга при помощи ножа, обмыть и дать стечь воде. Ребрышки выложить в посуду, залить маринадом, тщательно перемешать и утрамбовать. По-хорошему рёбрышки должны полностью скрыться в маринаде. Мариновать под крышкой или пищевой плёнкой в холодильнике 3-4 часа.

На решётке-гриль

Рёбрышки выложить на решётку, оставляя небольшие зазоры между каждым из них. Запекать с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Этот рецепт больше всего подходит для тёплого августовского дня. Когда поспели овощи, и можно нарвать их в своём огороде. Или купить на колхозном рынке по минимальной цене. Для тех, кто посещает современные супермаркеты, не обязательно ждать августа, так как там овощи доступны в любое время года.

Ингредиенты

• кабачки;
• баклажаны;
• помидоры;
• болгарский перец;
• шампиньоны;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• укроп, базилик, орегано, тимьян, майоран;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Количественные пропорции не привожу сознательно. Берите одинаковое количество каждой разновидности овоща. Помидор и репчатого лука можно взять поменьше в 2 раза. Даже если какого-то овоща не окажется – ничего страшного не произойдёт.

За несколько часов до приготовления овощного гриль-ассорти необходимо вымыть овощи и провести тепловую обработку. Возьмём глубокую эмалированную посуду с крышкой и будем в неё складывать все продукты по мере осуществления тепловой обработки.

Режем овощи

Болгарский перец разрезать пополам. Избавиться от семян. Порезать квадратиками примерно по 4 см.

Баклажаны и молодые кабачки порезать кружками около 3 см шириной. Далее каждый кружок разрезать на 2-4 части. Так, чтобы получились примерно одинаковые кусочки.

Репчатый лук очистить, разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера луковиц. Распотрошить многослойные части лука на отдельные одёжки.

Помидоры разрезать на 4 части и сразу положить в эмалированную посуду. Их не будем подвергать тепловой обработке.

На сковороде

На одну конфорку поставить кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. В кипящей воде отварить шампиньоны целиком около 10 минут. Высыпать в посуду.

Параллельно на вторую конфорку поставить сковороду на средний огонь, разогреть. Налить оливковое масло тонким слоем. По очереди пастеризовать нарезанные овощи с двух сторон в закрытой крышкой сковороде. Солить овощи по вкусу во время тепловой обработки.

Засыпаем болгарский перец. 1-2 минуты с одной стороны. Переворачиваем каждый кусочек. Ещё 1-2 минуты. Кусочки перца обмякли, но ещё не обжарились. То, что надо. Высыпаем их в эмалированную ёмкость. Не забываем закрыть крышкой.

Снова наливаем в сковороду оливковое масло тонким слоем. Аналогичным образом пастеризуем репчатый лук около 3-4 минут. Периодически мешаем, чтоб не пригорел. Выкладываем в общую ёмкость.

Далее кабачки. Снова оливковое масло в сковороде. По 1-2 минуты с двух сторон.

Баклажаны хорошо впитывают растительное масло. Пастеризуем баклажаны около 5 минут. Не забываем переворачивать. И не жалеем подливать оливковое масло, чтобы не пригорели.

И вот, все овощи оказались в эмалированной посуде. Добавляем смесь итальянских трав, мелко нарезанный укроп, молотый перец. Осторожно перемешиваем. Оставляем под крышкой при комнатной температуре на 1 час. Овощи остынут, размякнут, впитают соль и специи. Затем ещё раз перемещаем и уберём в прохладное место.

На мангале

Как обычно, готовим угли. Нам понадобятся тонкие шампура. Всё-таки имеем дело с овощами, а не мясом. При насаживании на широкий шампур кусочки овощей могут треснуть и свалиться в угли. Насаживаем каждый овощ попеременно, перемежая луковыми фрагментами. Овощи уже готовы. Но мы должны обжарить их на шампурах. Тогда они станут ещё вкусней. Размещаем шампура над углями. Не забываем их время от времени переворачивать. Как только овощи подрумянятся с каждой стороны, можно снимать их с огня. Только осторожно, не держите шампур остриём вниз. Так как готовые овощи легко могут упасть на землю.

Овощное ассорти служит отличным дополнением к мясному шашлыку. Приятного аппетита!

Хорошо в деревне летом. После сытного обеда выходишь в огород и думаешь, чем бы разнообразить вечернее шашлычное меню. Взор устремляется на грядку с кабачками. Срезаешь парочку молоденьких кабачков. По соседству срываешь помидор. Рвёшь букет из укропа, базилика и мяты. И ещё понадобится чеснок. Всё это моешь и начинаешь приготовления.

Ингредиенты

• кабачок,
• помидор,
• чеснок,
• укроп,
• базилик,
• мята,
• оливковое масло,
• соль,
• перец.
  

Приготовление

Кабачки нарезаем кольцами по 0,5 см. Помидор режем кольцами в 1 см. Нам необходим помидорный сок. Один помидор на 1-2 кабачка. Хотя на гриле помидор тоже получается неплохо, поэтому можно и побольше. Мелко режем 2 зубчика чеснока, укроп, базилик и мяту. Соль и перец по вкусу. Добавляем столовую ложку оливкового масла на каждый кабачок. Можно заменить подсолнечным или кукурузным. Но с оливковым получается вкуснее. Всё это кладём в посуду, плотно закрываем крышкой.

Трясём посуду вверх-вниз, хорошенько перемешивая содержимое. Через час помидоры и кабачки дадут сок. Снова повторяем операцию по перемешиванию. И так каждый час. Через 3 часа продукт готов для жарки.

Готовим угли. Кабачки выкладываем на решетку-гриль или нанизываем на шампура, как показано на картинке. Кольца должны располагаться вдоль огня.

Обжариваем с каждой стороны до появления румяной коричневатой корочки. Главное, во время снять, не допустить подгорания. Блюдо хорошо сочетается с мясным или куриным шашлыком.