Шашлыки

Представьте такую ситуацию. Вы отправляетесь в поход. У вас много вещей, включая палатку, спальник, котелки. Вам очень хочется приготовить шашлык в первый вечер пребывания на природе. Вы уже купили мясо. И даже замариновали перед тем, как выйти из дома. Но стоит ли брать с собой тяжёлые мангал и шампура? Чтобы ради одного вечера таскать их за собой. Я бы не взял. Но шашлык всё равно бы приготовил.

Или такая ситуация. Лето. Всю рабочую неделю пасмурно, идут дожди. И вот в выходной день, аккурат к обеду, появляется солнышко. Мы гуляем, например, в городском парке. Молниеносно принимаем решение переместиться из города в сторону ближайшего загородного водоёма. Искупаться. И сделать шашлык, куда ж без него. В магазине покупаем самую дешевую пластмассовую миску, дешевый нож. Забегаем на рынок. Выбираем мясо. И просим порезать его. Покупаем специи, пачку соли, репчатый лук, разнообразные овощи и зелень. Забыл сказать, ещё где-нибудь по пути берём пятилитровую канистру воды, бутылку кетчупа, коробок спичек и спиртные напитки по вкусу. Можно, но не обязательно, прихватить мешок готового угля и газету для розжига. И прочь из города. Маринуем уже на природе.

По молодости в такие ситуации я попадал неоднократно. И всегда устраивал подобие мангала из подручных материалов. Сейчас расскажу, как.

Читать полностью →

Отдых на природе – это один из самых любимых способов проведения досуга у многих людей. Что может быть лучше шелеста листьев, журчания реки, пения птиц и чистого воздуха? На природу можно ехать с семьей, друзьями или сотрудниками. В любом случае, если к организации вылазки подойти правильно, то в результате все ее участники получат море позитивных эмоций и прекрасно проведут время.

Как известно, самым любимым блюдом во время пикника является, конечно же, шашлык. Замаринованное и обжаренное до золотистой корочки на горящих углях мясо практически никого не оставляет равнодушным. Шашлык любят и дети и взрослые, он прекрасно утоляет голод, подходит под пиво, вино и другие напитки.

Так как популярность шашлыка практически не имеет границ, то и рецептов существует великое множество. В качестве основы используется самое разное мясо, но чаще всего это свинина, курятина, говядина или баранина. Именно из этих видов шашлык получается наиболее сочным и вкусным.

Для того чтобы шашлык удался на славу, нужно немало внимания уделить выбору куска мяса. Если это свинина или баранина, то лучше всего брать вырезку без прожилок сала и костей, тогда шашлык получиться мягким и без лишнего жира. Если предполагается использовать курицу, то можно взять филе, ножки или бедра. Для любителей рыбы без проблем можно сделать шашлык из карпа или толстолобика.

Самым важным этапом в приготовлении шашлыка является маринование. Его нужно начать с нарезания мяса на кусочки, которые необходимо сложить в глубокую миску. Далее следует почистить и колечками нарезать лук, которым нужно посыпать мясо. В качестве маринада можно использовать множество продуктов. Это может быть уксус, лимонная кислота, томатный сок, майонез, кетчуп, вино, минеральная вода и т.д. Маринад на основе каждого из выше перечисленных продуктов имеет свои особенности, которые впоследствии скажутся на вкусе готового шашлыка.

Не зависимо от того, в чем маринуется мясо, нужно обязательно добавить разнообразные специи, которые придадут блюду особые нотки и оригинальный вкус. В принципе, чем больше специй, тем лучше, но конечно следует знать меру. К любому мясу подойдет черный молотый перец, лавровый лист, карри, травы, специальные смеси для шашлыка и т.д.

Время мариновки зависит от типа мяса. Курице достаточно нескольких часов, а для свинины или баранины для достижения наилучшего результата необходимы почти сутки. Жарить любой шашлык необходимо на углях, а не на открытом огне, так как в этом случае получатся обгорелые угольки. Для того чтобы проверить степень готовности мяса, нужно кусочек проколоть и посмотреть какая пойдет жидкость – если белая, то шашлык готов, а если красная – нужно еще жарить.

Готовый шашлык лучше всего подавать на стол вместе с соусами и различными салатами из овощей.

Покупали всегда готовый шашлык? И вдруг, начитавшись статей на сайте Шашлыки или ему подобном, отважились замариновать мясо самостоятельно.

Давайте вспомним про готовый шашлык. Посмотрим, из каких кусков он состоит. Несколько отборных — да вам просто повезло. Жесткие куски с жилами и хрящами — такие не разжуешь, не запивая. Жирные куски — это на любителя. Сильный вкус уксуса — уксус, как известно, размягчает мясо, дольше сохраняет продукт.

Вот мы отправились на рынок или в магазин. Купили аппетитный кусок мяса. Но мясо — не хлеб. Мясо никогда не будет однородным. Поэтому жир, жилы, хрящи и остатки костей необходимо вырезать, не жалея.

Например, рассмотрим свиную шейку. Её нередко используют для приготовления шашлыка. Купили вроде бы постную, с минимальным количеством жира. Разрезали пополам, а внутри куски жира. Вот его надо вырезать. Но не весь. Немного жира оставляем на кусках. Некоторые любят шашлык с небольшим количеством жира, да и мясо получится мягче. А жир не пропадёт. Сложите его в пакетик и уберите в морозильник. Когда жена начнёт готовит фарш для котлет из говядины, то добавит туда свиной жир. Котлеты получатся сочными.

Из обрезков костей и хрящей можно приготовить бульонную основу для супа.

Необходимость в уксусе также отпадает. Ведь у нас получились отборные мясные куски, их теперь не надо смягчать. И не надо долго хранить. Маринуем, посыпая специями. Делаем так называемый массаж — мнём куски мяса, перемешивая. Это также придаст мягкость продукту. Выдерживаем 4-6 часов. И готовим угли.

Сразу вырисовываются темы для следующих публикаций: «как выбрать мясо» и «как правильно приготовить угли». Когда-нибудь они увидят свет. Подписывайтесь на RSS и будьте в курсе новых публикаций.

Предполагается, что шашлык готовим впервые или не так часто. Экспериментировать не будем. Возьмём минимальный, но достаточный набор продуктов. Пропорции следующие:

500 г свинины, 100 г репчатого лука, 25 г уксуса или 1/2 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Выбор мяса

Берём свинину, а точнее свиную шейку. Выбираем свежий немороженный кусок с минимальным количеством жира. Шашлык получится мягким и сочным без особых напрягов и выкрутасов. Если заранее известно количество поедателей шашлыка, то мяса берём из расчёта 400-500 грамм на человека. По моим наблюдениям этого хватит.

Маринование

Мясо промыть, нарезать кусочками по 30-40 г. Лук нарезать кольцами. Добавить уксус или лимон (вместо уксуса я предпочитаю использовать нарезанный кружками лимон). Посолить, поперчить. Положить в посуду и тщательно перемешать. Лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду, но ни в коем случае не использовать алюминиевую и деревянную. Выдержать в холодном или прохладном месте от 6 часов до суток под гнётом.

Приготовление угля

Самый простой способ — купить готовый берёзовый или дубовый уголь. Засыпать в мангал. Полить жидкостью для розжига. Дать ей впитаться 10 минут. Поджечь. Подождать, когда угли разгорятся, помогая им с нагнетанием воздуха, например, с помощью куска картона или фанеры.

Лучший, но более долгий способ. Самим нажечь углей из дров. При этом нельзя использовать хвойные породы деревьев. В них повышенное содержание смол.

Процесс

Мясо нанизываем на шампура. Расстояния между кусочками не оставляем. Но и не сжимаем плотно. Стараемся, чтобы самые крупные куски оказались в середине шампура, соответственно самые мелкие — по краям. Ведь в центре мангала жар сильней. Жарим над горящими углями до готовности, около 20 минут. Вертим шампура в меру. Наша цель — не дать подгореть мясу. При возникновении пламени брызгаем водой из бутылки на огонь.

Сервировка

В качестве гарнира подойдут свежие овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец) и зелень. Не будут лишними кетчуп, ткемали и другие соусы для мяса. Считается, что запивать шашлык хорошо сухим белым вином.