Шашлыки

Вот мы и добрались до рецептов. Сначала я рассказал, где можно купить кишки для производства купат и колбасок в домашних условиях. Потом в общих чертах описал сам процесс производства колбасок на дому. Теперь покажу пошагово и расскажу как готовить купаты.

Ингредиенты:

• свинина постная (окорок, мясо с задней части) — около 1 кг;
• свинина жирная — около 1 кг;
• свиное сало — 400 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 5 зубчиков;
• чёрный и душистый перец — по 5 горошин;
• сушеные ягоды можевельника — 2 ягоды;
• сушеный базилик — 1 чайная ложка;
• тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
• коньяк — 50 г;
• соль по вкусу;
• очищенные свиные кишки. Читать полностью →

Когда я вижу в продаже свиную грудинку с тонким подкожным слоем жира, с нежным розовым мясом, между пластами которого идут тонкие прожилки сала, так и подмывает меня купить этот отруб и немедленно приготовить. Например, закоптить горячим способом. И есть по чуть-чуть целую неделю.

Ингредиенты

• свиная грудинка — примерно 1 кг;
• паприка (молотый красный сладкий перец) — 0.5 чайной ложки;
• молотый красный острый перец — 0.5 чайной ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 зубчик. Читать полностью →

Этот шашлык прежде всего хорош для мангальщика, того кто непосредственно будет готовить шашлык над раскалёнными углями. Мне нравится аромат соприкасающегося с углями пива. А если ещё поливать воспламеняющиеся угли от капающего жира маринадом, по окрестности будет распространяться прелестный запах, нагоняющий аппетит. Есть у меня знакомые, которые любят в русской бане плеснуть на камни полстаканчика хорошего разливного пива. В парилке распространяется запах не хуже, чем от некоторых банных благовоний. Но что-то я отвлекаюсь.

Ингредиенты

• свиной окорок без кости — 1 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• разливное пиво — 200 г;
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Читать полностью →

Все мои сотрапезники оценили куриное филе в восточном стиле, и я решил не останавливаться на достигнутом. Прочитал один китайский рецептик и приготовил в казане свинину с огурцами. Признаюсь, все впервые ели жареные огурцы. Тем не менее всем понравилось.

Ингредиенты

• свиная корейка (мякоть) — 400 г;
• небольшие огурцы — 4 штуки;
• чесночные стрелки — 12 штук;
• растительное масло — 6 столовых ложек;
• устричный соус — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец по вкусу;
• семена кунжута — 1 чайная ложка;
• несколько тонких перьев зелёного лука для украшения;

маринад для огурцов:

• соевый соус — 3 столовые ложки;
• белый винный уксус — 1 столовая ложка;

маринад для свинины:

• соевый соус — 3 столовые ложки;
• корень имбиря — маленький кусочек;
• мёд — 2 столовые ложки. Читать полностью →