Шашлыки

Когда я вижу в продаже свиную грудинку с тонким подкожным слоем жира, с нежным розовым мясом, между пластами которого идут тонкие прожилки сала, так и подмывает меня купить этот отруб и немедленно приготовить. Например, закоптить горячим способом. И есть по чуть-чуть целую неделю.

Ингредиенты

• свиная грудинка — примерно 1 кг;
• паприка (молотый красный сладкий перец) — 0.5 чайной ложки;
• молотый красный острый перец — 0.5 чайной ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 зубчик. Читать полностью →

Этот шашлык прежде всего хорош для мангальщика, того кто непосредственно будет готовить шашлык над раскалёнными углями. Мне нравится аромат соприкасающегося с углями пива. А если ещё поливать воспламеняющиеся угли от капающего жира маринадом, по окрестности будет распространяться прелестный запах, нагоняющий аппетит. Есть у меня знакомые, которые любят в русской бане плеснуть на камни полстаканчика хорошего разливного пива. В парилке распространяется запах не хуже, чем от некоторых банных благовоний. Но что-то я отвлекаюсь.

Ингредиенты

• свиной окорок без кости — 1 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• разливное пиво — 200 г;
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Читать полностью →

Все мои сотрапезники оценили куриное филе в восточном стиле, и я решил не останавливаться на достигнутом. Прочитал один китайский рецептик и приготовил в казане свинину с огурцами. Признаюсь, все впервые ели жареные огурцы. Тем не менее всем понравилось.

Ингредиенты

• свиная корейка (мякоть) — 400 г;
• небольшие огурцы — 4 штуки;
• чесночные стрелки — 12 штук;
• растительное масло — 6 столовых ложек;
• устричный соус — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец по вкусу;
• семена кунжута — 1 чайная ложка;
• несколько тонких перьев зелёного лука для украшения;

маринад для огурцов:

• соевый соус — 3 столовые ложки;
• белый винный уксус — 1 столовая ложка;

маринад для свинины:

• соевый соус — 3 столовые ложки;
• корень имбиря — маленький кусочек;
• мёд — 2 столовые ложки. Читать полностью →

Вырезка — самое нежное и мягкое мясо, совсем без жира. И чтобы не испортить шашлык из этого дорогого отруба, рекомендую перед насаживанием на шампуры завернуть каждый кусочек мяса в бекон.

Маринуется вырезка недолго, всего 1-2 часа. Маринад используйте любой по своему вкусу. Самый тривиальный: соль, перец, лук и немного минеральной воды. Я отойду от классики и предложу иной вариант.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 600 г;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• зубчик чеснока;
• свежемолотый чёрный перец;
• бекон в нарезке — 250 г. Читать полностью →