Шашлыки

На рёбрах должно быть мясо. Это надо учесть при покупке. Ведь мы хотим вкусно поесть, а не глодать кости.

Ингредиенты

• свиные ребрышки — 2,5-3кг;
• мед — 3 ст. л.;
• уксус — 2 ст. л.;
• помидоры – 2-3 штуки;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• репчатый лук — 2-3 штуки;
• соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Приготовление

Ребрышки вымыть и порубить так, чтобы в каждый кусок входило 2-3 косточки.

Далее приготовить маринад. Для этого луковицы и чеснок почистить, мелко нарубить или измельчить в блендере. Помидоры мелко покрошить. Мёд растопить, добавить уксус, растительное масло, соль, специи. Все ингредиенты смешать.

В эмалированную посуду выложить ребрышки и маринад, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться 3-4 часа в прохладном месте.

На решетку выложить ребрышки и жарить с каждой стороны 20-25 минут, периодически переворачивая и смазывая их оставшимся маринадом. От жарки шашлыка ничем не отличается, только мясо на кости.

Для смазывания необходима кисточка. Есть специальные кисточки для пищевых продуктов. Но в продаже их найти тяжело. Или мне так не везло. Поэтому подойдёт обычная новая кисть для краски с натуральной щетиной. Продаются в любых строительных магазинах в широком ассортименте.

Предполагается, что шашлык готовим впервые или не так часто. Экспериментировать не будем. Возьмём минимальный, но достаточный набор продуктов. Пропорции следующие:

500 г свинины, 100 г репчатого лука, 25 г уксуса или 1/2 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Выбор мяса

Берём свинину, а точнее свиную шейку. Выбираем свежий немороженный кусок с минимальным количеством жира. Шашлык получится мягким и сочным без особых напрягов и выкрутасов. Если заранее известно количество поедателей шашлыка, то мяса берём из расчёта 400-500 грамм на человека. По моим наблюдениям этого хватит.

Маринование

Мясо промыть, нарезать кусочками по 30-40 г. Лук нарезать кольцами. Добавить уксус или лимон (вместо уксуса я предпочитаю использовать нарезанный кружками лимон). Посолить, поперчить. Положить в посуду и тщательно перемешать. Лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду, но ни в коем случае не использовать алюминиевую и деревянную. Выдержать в холодном или прохладном месте от 6 часов до суток под гнётом.

Приготовление угля

Самый простой способ — купить готовый берёзовый или дубовый уголь. Засыпать в мангал. Полить жидкостью для розжига. Дать ей впитаться 10 минут. Поджечь. Подождать, когда угли разгорятся, помогая им с нагнетанием воздуха, например, с помощью куска картона или фанеры.

Лучший, но более долгий способ. Самим нажечь углей из дров. При этом нельзя использовать хвойные породы деревьев. В них повышенное содержание смол.

Процесс

Мясо нанизываем на шампура. Расстояния между кусочками не оставляем. Но и не сжимаем плотно. Стараемся, чтобы самые крупные куски оказались в середине шампура, соответственно самые мелкие — по краям. Ведь в центре мангала жар сильней. Жарим над горящими углями до готовности, около 20 минут. Вертим шампура в меру. Наша цель — не дать подгореть мясу. При возникновении пламени брызгаем водой из бутылки на огонь.

Сервировка

В качестве гарнира подойдут свежие овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец) и зелень. Не будут лишними кетчуп, ткемали и другие соусы для мяса. Считается, что запивать шашлык хорошо сухим белым вином.