Непременным атрибутом современного пикника, выезда за город, посещения дачи друзей и прочих подобных развлечений стал шашлык. Конечно, приятно сидеть на свежем воздухе, в окружении живой природы и рвать зубами с шампура румяные кусочки сочного мяса. Но что делать тем, кто не употребляет мясных блюд или стремится ограничить их наличие в своем рационе? Выход простой – готовим вегетарианский шашлык.
Стоит ли говорить о том, что на лоне природы, в каком-нибудь девственном уголке леса или луга, приличествует употреблять только экологически чистые продукты питания. Поэтому, к отбору исходных компонентов шашлыка надо подойти особо тщательно. Нам потребуется 2-3 средних баклажана. Выбирайте такие, которые имеют форму не кабачков, а именно баклажанов – с толстым основанием и тонкой верхушкой, напоминающие по форме каплю. Еще нужны 3-4 небольших цукини – полосатых, слегка ребристых, ну, словом, цукини, а не кабачки схожей с ними расцветки. Лук тоже нужен не совсем обычный – потребуется штук 10 (из расчета по 2 на шампур) маленьких луковичек. Помидоров черри берут столько же, сколько и луковиц. И последний ингредиент – крупные шляпки грибов. Количество их определяется только вашим вкусом – от одной до 3-4 на каждый шампур.
Напитанные нитратами овощи при жарении на открытом огне быстро начинают показывать свое нутро – на них образуются неприятного вида пятна грязно-серого цвета. Лучше такие овощи (особенно баклажаны) отбраковать заранее, используя для этого нитрат тестер. Не должно быть на овощах никакой гнили, надбитых или мягких мест.
Овощи, с которых пришлось срезать слегка подпорченную часть, на шашлык уже не годятся. Не годятся для шашлыка и генетически модифицированные продукты питания. Хотя определить их при покупке достаточно сложно, но для некоторых овощей вполне возможно. Приведенные выше рекомендации по выбору исходных продуктов избавят вас от сомнительного удовольствия поедания медузо-овощей.
Баклажаны и цукини нарезаем кружочками толщиной примерно 2-2,5 сантиметра. Лук очистить от шелухи. Шляпки грибов промыть в холодной воде, но кожуру с них не удалять ни в коем случае. Кусочки баклажана выдержать минут 10 в холодной подсоленной воде – эта простая процедура удалит их горький привкус.
Кружки баклажана и цукини, а также шляпки грибов слегка посолить и поперчить (лучше белым перцем). Нанизать вперемежку все компоненты на шампуры и жарить над жарким кострищем до зарумянивания со всех сторон, не допуская появления открытого огня. Если шампуры с овощами чередовать при жарке с обычным шашлыком, запах и того, и другого будет значительно более аппетитным.