Летом на даче даже обычный борщ из свежих овощей, собранных в огороде, лучше приготовить в казане на свежем воздухе, чем в душной кухне на плите.
Ингредиенты
- мясо говядины на кости – 500 г;
- морковь – 2 штуки;
- капуста – 500 г;
- свекла – 3 штуки;
- помидоры свежие – 4 штуки;
- перец красный сладкий – 1 штука;
- картофель – 4 штуки;
- лук репчатый – 1 головка;
- растительное масло – 3 столовые ложки;
- соль, перец свежемолотый по вкусу;
- листья лавра – 2 штуки;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень петрушки, укропа, базилика.
Разжечь огонь под казаном. Мясо промыть, положить в казан, залить тремя литрами холодной питьевой воды. Варить мясо на сильном огне до закипания и появления пены. Для ускорения процесса закипания можно накрыть казан крышкой.
Как только начнёт закипать, посолить. Уменьшить огонь, убрав из очага несколько обугленных поленьев дров. Снять пену с помощью шумовки.
Добавить перец горошком, стебли укропа и петрушки, чтобы придать бульону аромат. Накрыть казан крышкой и варить 1 час.
Овощи почистить и помыть.
Из горячего бульона достать куски мяса на кости. Удалить из бульона стебли зелени. Мясо отделить от костей. Удалить жилки, жир и шкурки, если вы не употребляете их в пищу. Порезать мясо небольшими кусочками и закинуть обратно в бульон. Огонь необходимо поддерживать в таком состоянии, чтобы бульон слегка кипел.
Морковь и репчатый лук нарезать полукольцами. Добавить в бульон.
Болгарский перец и картофель нарезать произвольно. Картофель добавить в казан через 15 минут после лука с морковью. 10 минут спустя добавить болгарский перец.
Ещё 15 минут спустя добавить нашинкованную капусту. Как только кипение бульона возобновится, можно добавить лавровый лист.
Подготовить пассеровку. Свеклу натереть на крупной тёрке. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. В доме поставить на плиту сковороду, в которую влить растительное масло. Потушить на масле свеклу, добавить помидоры. Через 5 минут снять сковороду с плиты и добавить её содержимое в казан.
Выправить бульон на соль и перец. Проварить до закипания. Удалить из казана лавровые листья. Снять казан с огня, накрыть крышкой и дать борщу настояться несколько минут.
Борщ разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и чесноком. По желанию добавить в каждую порцию по столовой ложке сметаны. Приступить к трапезе под тенью садовых деревьев.
Читайте далее:
Приготовление плова в казане
Куриный суп-лапша в казане
Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощами
Сулейман
Здравствуйте, дорогой автор! Огромное Вам спасибо за подробные рецепты наших (узбекских) блюд. Я с нетерпением жду Ваших рассылок. Вы замечательно все преподносите и описываете. С наилучшими пожеланиями Сулейман из Бухары.
avtor
И вам спасибо за приятные комментарии. В еде всегда хочется разнообразия. Поэтому каждый раз стараюсь готовить что-то новое. Есть у меня старая узбекская методичка для работников общепита. Вот по ней и готовлю.
P.S/: Борщ не из этой книжки.
олег
Спасибо автору за труды, но борщь так неготовят, свёклу надо тушить на воде, красящее вещество выходит только в воду, а вот морковь надо пережарить, каротин как раз выходит в жир, а у вас всё наоборот и в конце добавить ложку муки пережаренной на жире, тогда гуща будет плавать по всему объёму а не осядать в низ. Приятного аппетита.
avtor
На самом деле сколько людей, столько рецептов борща. В каждой семье свой рецепт, по которому готовила ещё прабабушка и передала этот рецепт новым поколениям. Каждый рецепт борща имеет право на существование. Каждый вправе считать свой рецепт лучшим. И хорошо, что мы делимся друг с другом своими рецептами. Так мы можем попробовать приготовить по-новому и сравнить.