Свежие овощи зимой очень трудно сохранять в таком состоянии длительное время, без консервирования или замораживания. Хотя, есть такие продукты, которые способны пережить период холодов. Лучший пример — капуста, которая является богатым источник витаминов. А сколько всего приготовить из неё — от первых блюд (борщ в казане, например) до салатов и выпечки. Но чтобы круглый год использовать этот полезный овощ, нужно знать, где и как хранить капусту зимой.
Ее можно держать в погребе, подвале, в холодильнике, в квартире, на балконе. Правда, нужно соблюдать несложные правила хранения.
Условия хранения капусты
У этого овоща имеется несколько типов сортов, которые различаются по времени созревания:
- ранние;
- средние;
- поздние.
Те, что созревают рано, не подходят для хранения, их употребляют сразу.
Средние могут спокойно храниться от 2 до 3 месяцев, а вот поздние пролежат всю зиму и начало весны.
Если хотите вырастить именно такие, то выбирайте сорта “Подарок”, “Столичная”, “Белоснежка”, “Каменная голова” и им подобные.
Кочаны нужно выкопать с корнями, обязательно в солнечный и сухой день. Перед тем, как сохранить капусту поздних сортов, внимательно отсортируйте собранный урожай и удалите любую некондицию. Листья с признаком вялости и гнили обязательно уберите, но не забудьте оставить покровные листья в количестве 3 или 4 штук. После тщательно просушите овощи — влаги быть не должно, она способствует порче капусты.
Решений, как правильно хранить капусту до весны, немало, но главное — создать такие условия, при которых будут постоянны температура от -1 до +2 градусов и влажность от 90 до 98%. Эти параметры хороши и для сохранения свежести других овощей — хранение моркови или свеклы можно организовать рядом с хрустящей капусточкой. Идеально они соблюдаются в подвале или погребе.
Как хранить капусту в погребе
Место хранения предварительно как следует проветривают, просушивают стены и полки.
Затем обрабатывают погреб антисептическими средствами.
Вместо этого можно побелить его негашеной известью.
Также нужно вытравить всех грызунов, иначе они испортят весь урожай.
Способы и методы, как хранить капусту в погребе зимой свежей:
- в ящиках: они должны быть изготовлены из деревянных досок и иметь зазоры — это позволит воздуху нормально циркулировать. У вилков нужно будет срезать кочерыжку;
- пирамидой: нужно изготовить деревянный поддон, который будет возвышаться над полом на 7-10 см. На него укладывают вилки капусты в форме пирамиды. Она будет хорошо вентилироваться, что способствует сохранности овощей. Также можно вовремя разглядеть начавшееся гниение и убрать подпорченный вилок;
- с песком: на пол погреба засыпают слой речного песка примерно в 20 см. Вилки кочерыжками вниз погружают в него. Песок можно также насыпать в ящики;
- в бумаге: каждый кочан оборачивают в несколько листов бумаги и распределяют по полочкам. Свертки не должны соприкасаться. Бумагу лучше использовать белую, хотя бы первый лист — в газетных содержится типографская краска, которая состоит из вредных для здоровья элементов и способна впитываться в капусту. Кочерыжка срезается;
- в пищевой пленке: довольно популярный способ. Каждый вилок оборачивают в несколько слоев пленки;
- подвесив кочаны: под потолок вбивают рейки и подвешивают капусту за кочерыжки на крючок или веревку;
- в глине: вилки обмазывают глиной, дают ей засохнуть и убирают в погреб — хранить можно на полу.
Выбирайте наиболее удобный для себя вариант, чтобы в течение всей зимы был доступ к свежим овощам.
Особенности хранения в домашних условиях
К сожалению, не у всех есть подвал или погреб — большинство живёт в многоэтажных домах, поэтому для городского жителя куда актуальней вопрос, как хранить капусту в квартире.
Конечно, в квартире невозможно держать овощи свежими столько же времени, сколько и в погребе.
Но хороший вилок без трещин и надрезов неделю-две хорошо лежит в темной кладовой, которая должна хорошо проветриваться.
Также кочаны можно хранить на закрытом балконе — капусту складывают в мешки из ткани или в деревянные ящики. Можно «высадить» выкопанные экземпляры в подходящие ёмкости с влажным песком.
Если нет ни балкона, ни кладовой, обмотайте как следует пищевой пленкой — это подготовительный этап перед тем, как хранить капусту в холодильнике. Вилки при этом должны быть твердыми и иметь упругую структуру. В таком виде они способны пролежать 3-4 месяца в холодильнике, в овощном отсеке.
Как только вы заметили, что капуста начинает портиться, сразу пускайте её «под нож». Если мало, то приготовьте что-нибудь, например, потушите в мультиварке. Если же некондиции много, можно заквасить с хреном или как-нибудь ещё.
Как сохранить капусту на зиму: советы и секреты
- Запасать капусту следует с конца осени, а не в начале зимы.
- Раз в месяц обязательно проветривайте помещение для хранения — иначе вы рискуете испортить овощи.
- Помните, что песок и бумажная обертка очень сильно впитывают в себя влагу, поэтому периодически их нужно менять.
- Наиболее эффективными считаются способы хранения в глине и пищевой пленке.
- Все эти способы применимы и для краснокочанных сортов капусты.
Полезное видео
Если вы всё ещё сомневаетесь, как правильно хранить капусту в погребе и квартире, не знаете, какой способ выбрать, рекомендую беспроигрышный вариант, который проверен сотнями дачников:
Читайте далее:
Станьте первым!