Мампар

Мампар – блюдо узбекской кухни. Чем-то похоже на лагман. Только из теста делаются небольшие галушки, а не лапша. Эти отваренные кусочки из теста заливаются густым мясным бульоном. Блюдо сытное, сочетает в себе «первое» и «второе».

1. Ингредиенты
   1. для теста:

Готовить будем в казане. Также нам понадобится дополнительный очаг или газовая плита в доме для варки галушек из теста и яиц.

Ингредиенты

• говядина (лопаточная часть) – 1,5 кг (или баранина);
• курдючное сало – 150 г (или растительное масло);
• лук репчатый – 700 г;
• помидоры – 350 г;
• чеснок – 100 г;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• свежие укроп, кинза, петрушка – 100 г;
• перец свежемолотый чёрный, соль, зира, кориандр, лавровый лист по вкусу;
• тёплая вода – 1,5-2 литра;

для теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода  — 200 г.

Сначала приготовим обычное пресное тесто. В просеянную муку добавим воды и замесим крутое тесто, которое оставим расстаиваться в тёплом месте в течение 1,5-2 часов.

Теперь приступим к приготовлению важу – мясного овощного соуса.

Курдючное сало нарежем кубиками 1- 1,5 см. Мясо отделим от кости, очистим от плёнок и жил, нарежем кусочками со стороной 2 — 3 см.

Лук, чеснок и помидоры очистим от кожуры. Лук нарежем полукольцами. Очищенные помидоры нарежем дольками. Чеснок нарежем мелко.

Курдючное сало поместим в сильно разогретый казан и растопим до образования золотисто-коричневых выжарок. Выжарки удалим из казана с помощью шумовки. Вместо курдючного жира запросто можно использовать растительное масло.

Осторожно опустим в казан мясо. Если бросить кусочки сырого мяса в раскалённое масло, то произойдёт образование масляных брызг. Чтобы не обжечься, рекомендую кусочки мяса положить на шумовку и аккуратно спустить их в казан по стенке. Чуть обжарить мясо, около 1-2 минут, постоянно помешивая. И добавить лук. Обжаривать до образования на мясных кусочках поджаристой корочки.

Добавить в казан нарезанные помидоры и тушить 5-10 минут, перемешивая время от времени. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи.

Залить тёплой, ещё лучше горячей, водой. Довести до кипения. Готовить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности овощей и мяса.

Мампар – так называют не только готовое блюдо, но и галушки из теста. Приступим к их приготовлению, пока готовится мясной соус в казане.

Тесто нарежем на небольшие кусочки и раскатаем в длинные жгуты.

Эти жгуты вручную разорвём на множество мелких кусочков, которые отварим в кипящей подсоленной воде. Варить будем до готовности теста. Затем откинем в дуршлаг, промоем и смажем растительным маслом.

Чтобы тесто приготовилось быстрее, рекомендую поступить так. Каждый жгут из теста положить на разделочную доску и приплюснуть. Получатся не колбаски, а полоски теста, от которых вручную надо будет отрывать небольшие плоские кусочки квадратной формы. Иногда разумные мысли приходят во время описания приготовленного.

В отдельной кастрюле сварить яйца в мешочек, очистить их от скорлупы.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

При подаче в тарелку (касу) положить отваренные галушки из теста (мампар), залить мясным овощным соусом (важу).

Поверх блюда положить разломленное яйцо и посыпать зеленью.

По желанию на этапе приготовления мясного соуса можете добавить морковь, нарезанную кружочками, и болгарский перец. А спелые помидоры, при их отсутствии, заменить томатной пастой.

Читайте далее: