Логотип сайта Дачная кулинария
Дачная кулинария

Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Закуски
  • Заготовки
    • Варенье
    • Компот
    • Соления
    • Консервация
  • По продукту
    • Мясо
      • Баранина
      • Говядина
      • Свинина
      • Кролик
      • Фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
    • Субпродукты
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Овощи
    • Фрукты
    • Ягоды
    • Грибы
    • Зелень
    • Мучное
    • Молочное
    • Яйца
    • Каша
  • Способ приготовления
    • Мангал
    • Казан
    • Коптильня
    • Духовка
    • Мультиварка
    • Микроволновка
  • Ещё
    • Выпечка
    • Напитки
    • Соусы
    • Специи
    • На заметку
    • Техника и Аксессуары
    • Прочее
  • Огород
    • Корнеплоды
      • Морковь
      • Чеснок
      • Свекла
      • Картофель
      • Батат
      • Черная редька
      • Зеленая редька
      • Репа
      • Редис
      • Дайкон
      • Сельдерей корневой
      • Петрушка корневая
      • Топинамбур
      • Хрен
    • Луковые
      • Репчатый лук
      • Зеленый лук
      • Лук порей
      • Батун
      • Шалот
    • Зелень
      • Сельдерей
      • Любисток
      • Петрушка
      • Кинза
      • Щавель
      • Укроп
    • Пряные травы
      • Базилик
      • Мята
    • Капуста
  • Сад
    • Хурма
  1. Главная
  2. »
  3. Мясо
  4. »
  5. Баранина

Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощами

Мастава по-узбекски — суп из баранины с рисом и овощами. Пока готовил маставу, солнечная погода сменилась быстрым тёплым дождиком. Потом облака разошлись и снова засияло солнце. Фотографии получились до того яркими, что я сразу решил — будет фото-рецепт. Это когда меньше пояснительного текста и больше фото. О подробностях приготовления маставы всегда можно спросить в комментариях, хоть и по фотографиям всё понятно более чем.

  1. Ингредиенты
  2. Как приготовить
Мастава

Ингредиенты

Информация о рецепте
  • Кухня:Узбекская
  • Тип блюда:суп
  • Способ приготовления:в казане

  • баранина (лопатка) — 1,2 кг;
  • курдючный жир — 200 г (или растительное масло);
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • картофель — 3 штуки;
  • рис — 5 столовых ложек;
  • томатная паста — 2-3 столовые ложки;
  • бульон (или вода) — 4 л;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • зира, кориандр, джамбул сушеный измельчённый — по 0.5 чайной ложки;
  • перец чёрный — 5 горошин.


Продукты для маставы

Как приготовить

Баранью лопатку вымыть, обсушить, тщательно срезать жир и плёнки. Отделить мякоть от кости.

Разделанная баранья лопатка
Кости разрубить и приготовить костный бульон. Замечу, что бульон по приведённой ссылке, готовился как раз в рамках данного рецепта. Чтобы впредь не описывать эту простую, но долгую процедуру, решил оформить приготовление бульона отдельной статьёй.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, примерно по 10 г.


Курдючный жир нарезать приблизительно такими же кубиками.

мясо и курдюк

Морковь, лук, картофель почистить и нарезать кубиками.

Морковь и лук для супа

Рис промыть несколько раз до чистых вод.

Картофель и рис для супа

В очаге разжечь огонь и прокалить казан. Вытопить курдючный жир, достать шкварки и аккуратно опустить в казан кусочки мяса. Жарить на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки.

Баранина в казане

Затем добавить лук. Как только лук обмякнет и начнёт приобретать слегка золотистый цвет, добавить морковь, не переставая мешать.

Баранина с луком и морковью

Через 5-7 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать.

Баранина с луком и морковью с томатной пастой

Налить в казан приготовленный ранее и процеженный тёплый костный бульон. Довести до кипения, ввести соль, сушеный джамбул и измельчённые в ступке специи (чёрный перец, зира, кориандр). Добавить рис и картофель. Снова довести до кипения и уменьшить огонь. Варить маставу на медленном огне около часа. Мясо должно стать мягким, а рис и картофель развариться.

Мастава в казане

По окончании при необходимости выправить маставу на соль. Подавать с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой. По желанию заправить маставу катыком, простоквашей или сметаной.

Мастава с зеленью

Летом вместо томатной пасты приветствуется использование сочных зрелых помидор. Также я готовил маставу из говядины. Обжарку в том случае делал на растительном масле и варил немного дольше, до размягчения мяса.

Читайте далее:

Лагман из баранины

Узбекский плов из баранины в мультиварке Philips HD3037/03

Как приготовить дымляму по-узбекски с капустой

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

Топ-6 лучших рецептов тушеного гуся кусочками

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 5
Миниатюра к статье Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощамиМиниатюра к статье Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощами
Вам также может быть интересно:
  • бульон в казанеКак варить костный бульон
  • Котлетки на угляхЛюля-кебаб понарошку
  • Медовая перцовая настойка
  • Полезные предметы из строительного магазина
1 комментарий к статье
  1. Рифкат

    19 Август 2017 | 12:03

    А куда дeлась рeчь о бульонe (костном-тёплом)??????

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Я не робот.

Последние записи
  • Миниатюра к статье Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?

    Каждый огородник хочет, чтобы урожай на его грядках был самым богатым. И один из секретов такого уро

  • Почему укроп может нанести вред организму человека? Кому нельзя есть пряность?
  • Как влияет на организм мужчин употребление укропа? Польза и вред продукта для здоровья
  • Закручиваются листья укропа. Почему это происходит и что делать для устранения проблемы?
  • Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред
  • Контакты
  • О сайте
© 2009-2023 ~ Дачная кулинария ~ Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.