Шашлыки

Мясо для шашлыка принято мариновать. Маринад — это кислая среда. Помещая мясо в кислую среду, мы размягчаем волокна, делаем шашлык мягче. Чем изначально мягче мясо, тем меньше кислоты требуется.

Маринад — это совокупность кислого средства и набора специй с приправами. Здесь будем говорить о главной составляющей каждого маринада. Просто рассмотрим все варианты приготовления маринада, известные мне. Заодно укажу на свои предпочтения. Читать полностью →

Маринованный репчатый лук является отличным дополнением к шашлыку. Распространен в средне-азиатских странах.

Ингредиенты

• лук репчатый — 200г;
• сахар-1ст.л.;
• уксус-1ст.л.;
• гранат-1шт.

Приготовление этой закуски начинаем в момент приготовления углей.

Извлечь из граната зёрна.

Лук отчистить от шелухи, помыть, нашинковать полукольцами. Положить в керамическую посуду, посыпать сахаром, залить уксусом. Слегка подавить руками. Добавить немного гранатового сока, примерно от четверти зёрен граната. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут или больше, как раз до приготовления шашлыка. Перед подачей к основному блюду смешать с зернами граната.