Удивительные свойства корня сельдерея. Фото, особенности выращивания

Корневой сельдерей – ценная пищевая культура, богатая минералами (йодом, железом, магнием, калием). Содержит много витаминов, аминокислот. Среди бонусов – холодостойкость, длительное хранение (до 6 месяцев), множество целебных свойств.

Что это такое — определение и ботаническое описание

Корневой сельдерей входит в обширное семейство зонтичных (травянистый вид с утолщенным корнем). Является 2-летником. Отличается холодостойкостью, выносит заморозки до -4 градусов. Светолюбив и предпочитает хорошо освещенные участки. Относится к культурам длинного дня.

Как выглядит: описание и фото

Культура ценится за питательные диетические корнеплоды, по форме похожие на яблоко. Бывают округлой, вытянутой, приплюснутой формы.

Мякоть:

• кремовая;
• желтоватая;
• светло-коричневая.

Вес варьирует от 0,3 до 2 кг. Диаметр в пределах 7-15 см. Розетка листьев развита умеренно. Кустики полураскидистые или раскидистые, содержат до 20-25 веточек. Мясистые корнеплоды могут иметь дополнительные корни и бороду. Более популярны сорта без корневых отрастаний. Аромат напоминает петрушку.

В 1 год формирует массивный корень, весом 0,5-1 кг. На 2 год вырастает сильнорослый побег, ветвистый и длинный (в высоту 1 м). Цветет сложными зонтиками, опыляется перекрестно. Плод – двусемянка с крошечными семенами.

Посмотрите на фото растения и его корня:

Краткая история селекционирования

Первые упоминания приходятся на эпоху Древнего Египта и Греции. Родина растения – Средиземноморье. В России овощ стал входить в рацион при царствовании Екатерины Великой. За это время выведено много крупноплодных, устойчивых сортов. Ценятся виды голландской, отечественной, немецкой линейки.

Химический состав

Корнеплод обладает ценными питательными и диетическими характеристиками. Калорийность корня низкая, равняется 42 ккал (на 100 г). О калорийности сельдерея, пользе и вреде и о воздействии на похудение рассказано тут. Пряный аромат создает седанолид, содержащийся исключительно в сельдерее.

Уровень основных компонентов:

1. Б 1,5-2,5 г.
2. Ж 0,3-0,6 г.
3. У 2,8 – 9,2 г.

В корне обнаружены полиацетилены и фталиды (антиканцерогенные и антитоксические факторы), флавоноиды и пурины.

В корневом сельдерее содержатся не только активные полезные вещества, но и есть ценные кислоты:

• омега-6;
• олеиновая;
• миристиновая;
• линолевая;
• пальмитиновая.

Сравнение с листовым и черешковым — таблица

Для раннего применения с лета высаживают черешковый и листовой овощ. Корневой сельдерей идеально подходит для блюд в холодный сезон. В регионах со сложным климатом проще вырастить черешковый и листовой, в умеренных широтах активно культивируются 3 разновидности.

Польза и вред

Овощ наделен множеством целебных свойств:

• нормализует сон;
• оказывает успокоительное и антидепрессивное действие;
• уменьшает отеки;
• предупреждает образование почечных камней;
• улучшает обменные процессы и способствует похудению;
• помогает при анемии;
• стимулирует внимание и память;
• усиливает потенцию;
• нормализует давление при гипертензии.

Противопоказания к употреблению

Противопоказаниями являются:

• заболевания ЖКТ (язва, гастрит);
• проблемы с печенью;
• варикоз и тромбофлебит;
• кожные болезни;
• сахарный диабет;
• патология мочевыделительной системы;
• васкулит;
• эпилепсия;
• аллергические проявления;
• беременность после 6 месяцев;
• нарушения в работе щитовидной железы.

Подробнее о полезных свойствах сельдерея и противопоказаниях читайте тут.

Как используют?

В косметологии

Сельдерей оказывает на кожу омолаживающее и тонизирующее действие. Сглаживает морщины. Применяется в составе масок, кремов, скрабов.

Маска для очищения лица:

• измельченный корнеплод;
• имбирь;
• мед;
• мускатный орех.

В народной медицине

Входит в состав настоек, отваров, мазей, растирок, компрессов.

1. Для лечения запоров из овоща готовят отвар (на 4 г 1 л воды).
2. Настой используют при подагре и ревматизме (1 ст.л. на 500 мл жидкости).
3. Сок, смешанный с медом в равных пропорциях, укрепляет нервы.
4. Для повышения половой силы измельчают 50 г, заливают 1 ст.кипятка, 2 минуты держат на огне.

В кулинарии

Среди наиболее популярных рецептов:

• запеченный сельдерей в духовке (для заправки оливковое или другие масла), сочетается с пастернаком, морковью, яблоками, пряными травами;
• первые блюда из сельдерея включают крем-суп со сливками, суп на рыбном, курином бульоне с корнем;
• сельдерейный салат с яблоками и соусом из горчицы, пряных трав, с курицей, сыром, капустой, яйцами, морковкой;
• тушеный на сковороде овощ с чесноком, тимьяном, добавками других корнеплодов;
• пюре из корня.

Сок — химический состав, свойства

Фреш получают при пропускании корня через центробежную соковыжималку.

Сок в повышенных концентрациях содержит:

• антистрессовые витамины группы В;
• каротин;
• минералы – калий, магний, цинк, фосфор.

Свежий сок:

1. укрепляет иммунитет;
2. нормализует пищеварение;
3. помогает при малокровии;
4. эффективно чистит кровь от токсинов.

При его приеме повышается работоспособность, улучшается водно-солевой обмен.

Используется в лечении:

• запоров;
• циститов;
• ожирении;
• анемии.

Сорта

Подбирая сорт овоща, обращают внимание на сроки созревания, размеры и форму корнеплодов.

Для Центрального региона, средней полосы подходят ранние, среднеспелые, поздние виды. Для северных областей подбирают среднеспелые и среднеранние сорта.

Предлагаем посмотреть видео о сортах корневого сельдерея:

Правила возделывания

Из рассады

На выращивание рассады потребуется 60-70 суток. К посеву приступают с февраля (о сроках посева, в том числе в разных регионах, мы рассказывали тут). На глубину 1 см и на дистанции 5 см высевают семена, которые заранее активируют (Эпин, Агат, Циркон) и проращивают. До всходов контейнеры держат в условиях мини-парника – температура 25-27 градусов, влажность 90% (через сколько дней всходит сельдерей корневой и как ускорить этот процесс?).

Особенности культивации на участке:

1. увлажняют обильно и часто (норма на 1 м2 10-15 л), кратность 3-6 раз за неделю с учетом погоды;
2. подкармливают минералами, органикой, комплексными составами (Агролайф, Рост), кратность 1 раз в 14-20 дней;
3. рыхлят междурядья, отгребают землю, обрезают корневые отрастания;
4. срезают листья по периферии (а о пикировке рассады читайте тут).

Без рассады

Посадка возможна в южных регионах с продолжительным световым днем. Грядки перепахивают на глубину 30 см.

Удобряют из расчета на 10 м2:

• перепревший навоз 40 кг;
• суперфосфат 300-400 г;
• калийная соль 100 г.

Замоченные семена высевают широкорядным методом (дистанция между грядами 70-80 см, между лунками 40-50 см). Агротехника:

• увлажнение;
• рыхление;
• подкормки;
• профилактические меры.

В домашних условиях

Для дома рекомендованы компактные ранние сорта:

1. Инвиктус.
2. Корневой грибовский.
3. Яблочный.

Об агротехнике и секретах выращивания и ухода за корневым сельдереем в открытом грунте и домашних условиях читайте здесь.

Когда и как собирают урожай?

Выкапывать начинают с конца сентября в северных регионах, в умеренных широтах в первой половине октября, на юге (Крым, Краснодарский край) в 1 декаде ноября. Уборку следует провести накануне первых морозов. Чтобы уменьшить механические повреждения, копают из влажной почвы (после дождя, полива). Очищают поверхность от грязи, срезают побеги на высоте 3 см, сортируют, просушивают.

Как выбрать овощ в магазине?

Качественные корнеплоды:

• полностью целые, не порезанные;
• не имеют узлов и выраженных бугорков на поверхности;
• нет пятен (темных, сероватых, бурых, фиолетовых);
• если надавить, то консистенция должна быть плотной и твердой (мягкие участки – признак гнили);
• если постучать, в норме звук выходит глухой, звонкость указывает на полости в сердцевине.

Пошаговые инструкции, как хранить

Основные условия

Корни должны быть чистыми, без дефектов, повреждений, признаков грибковых инфекций. Предварительно их моют и высушивают. До весны (6-7 месяцев) хранят в погребах при температуре от 0 до 1 градуса. Оптимальная влажность 90-95%.

В морозилке

Опытные огородники на вопрос, можно ли замораживать этот овощ, отвечают утвердительно. Действовать советуют так:

1. Вымытые корни нарезают на кусочки 2-3 см (кубиками, соломкой) или натирают на крупной терке.
2. Порционно раскладывают по герметичным пакетам.
3. Для улучшения вкуса можно предварительно бланшировать 2-3 минуты и подержать в ледяной воде, высушить.

В холодильнике

Для лучшей сохранности заворачивают на выбор:

• в плотную бумагу;
• пленку;
• сначала в полиэтиленовый пакет, сверху в фольгу.

На балконе

Возможно хранение на застекленных балконах с постоянством температуры. Корни укладывают в:

• бумажно-картонные емкости;
• ящички с песком.

При комнатной температуре

В тепле можно хранить высушенные заготовки. Корнеплод нарезают соломкой, просушивают в:

• дегидраторе;
• в духовке на низкой температуре с приоткрытой дверцей;
• на солнце.

Перекладывают в стеклянные баночки с герметичной упаковкой.

В подвале

Варианты хранения:

1. В полиэтиленовых пакетах (плотность 100-150 мкм). Пересыпают высушенным речным песком. Не завязывают.
2. Ящики и короба из картона, дерева. Выстилают пленкой 40-60 мкм. Наполняют песком, втыкают корнеплоды вертикально, побеги и ростовая зона остается на поверхности. Присыпают луковой шелухой.
3. На подстилке. Раскладывают слоями, пересыпая песком и толченым мелом. Накрывают слоем соломы.
4. На полках после глинования. Обмакивают корнеплоды в глиняный раствор (сметанообразная консистенция) или смазывают. Раскладывают на расстоянии 2-3 см.

Болезни и вредители

Борьба

Профилактика

Агротехника выращивания корневого сельдерея имеет свою специфику. Рано сажают рассаду, следят за точкой роста побегов, раскрывают верхнюю часть корнеплода. Соблюдая несложные правила, осенью получают высокотоварные, крупные, красивые овощи.