Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.
Отношение к кинзе, как к продукту питания, очень противоречивое. Кто-то добавляет листья и семена этого растения во все несладкие блюда, а кто-то, в буквальном смысле, его на дух не переносит. Но, несмотря на различия во вкусах, все признают витаминную ценность кориандра, а также его целебные свойства.
Кориандр (кинза) – род однолетних травянистых растений семейства зонтичных (apiaceae). Существуют два вида кинзы, но в России распространён кориандр посевной (coriandrum sativum).
Кинза имеет веретеновидный корень. Прямой пустотелый разветвлённый стебель кориандра с перисторассечёнными листьями 3-х видов достигает в высоту от 40 до 90 см. Мелкие цветы собраны в сложные зонтики. Плоды – шаровидные двусемянки. Кориандр имеет вегетационный период развития от 85 до 120 дней.
Кинза происходит от грузинского «kindzi». Эта трава имеет не только второе название, у нее множество имен:
Но основное название – кориандр произошло от греческого «koris», что в переводе означает клоп. Молодые побеги имеют запах этого раздавленного насекомого.
Рассмотрим, что представляют собой части кориандра и как он цветет. Далее можно ознакомиться с описанием и фото листьев, семян и цветов культуры.
На стебле кинзы присутствуют листья 3-х разновидностей. У корней вырастают широколопастные трёхраздельные крупнорассечённые листья с длинными черешками и широкими дольками. Листовая пластина имеет надрезанно-пильчатые края.
Листья в нижней части стебля – дважды перисто-рассечённые с короткими черешками. В средней и верхней части стебля концентрируются сидячие, перисто-рассечённые с линейными дольками листья. Листва кинзы имеет насыщенный зелёный цвет, у некоторых сортов – с восковым налётом.
В коричневых яйцевидно-шаровидных нераспадающихся вислоплодниках находятся два семени. Плоды появляются на кинзе в конце лета или в начале осени, в зависимости от сорта и региона. На твёрдых шариках диаметром 2-5 мм можно различить 10 извилистых и 12 прямых рёбрышек. Масса 1000 плодов – от 5 до 8 г.
При цветении в июне-июле на кориандре появляются маленькие белые, розовые, фиолетовые, изредка с желтизной цветочки, образуя на концах цветоноса сложные зонтики с 3-5 лучами.
Кинзу возделывают:
В России посевной кориандр выращивают:
65% площадей, занятых под эфиромасличные культуры, составляют посевы кинзы.
Родиной кинзы считается Средиземноморье. О кориандре знали ещё в Древнем Египте, где его не только употребляли в пищу и использовали в лечебных целях, но и почитали как священное растение. Семена базилика были найдены в гробнице фараона Рамзеса II Великого.
В древней Греции кинзу использовали как антисептик и болеутоляющее средство. Гиппократ, живший в V-IV вв до н.э., применял это растение для заживления ран и лечения кожных заболеваний.
Благодаря римским торговцам кориандр появился в Центральной, Западной Европе и Англии, а мореплаватели-первооткрыватели в XV-XVII в завезли его в Америку, Австралию и Новую Зеландию.
Упоминания о кишнице (старорусское название кориандра), как об огородном растении, встречаются в литературных источниках ещё с XVII в. Само название кишнец (в Турции кориандр называют «kisnis») говорит о том, что в Россию кинза попала с Востока.
Название кинза укоренилось в русском языке вместе с популяризацией грузинской кухни.
Кинзу и базилик используют как специи. Однако базилик – род не только однолетних, но и многолетних трав семейства Яснотковых. Нам известно 2 вида кинзы, а базилика их существует около 70.
Плоды у базилика – чёрные гладкие орешки. На стебле и листьях базилика есть железы с эфирными маслами, которые, в отличие от кинзы, источают нежный и приятный аромат. Корневая система у базилика разветвлённая и располагается в верхней части почвы.
Для получения эфирных масел у кинзы используют плоды, а у базилика – зелёную массу. Масло базилика способствует повышению артериального давления, а масло кинзы – снижению.
Кориандр используют при выпечке, в восточных сладостях и маринадах. Мясо, выдержанное в таком соусе или обсыпанное семенами кориандра, не только приобретает неповторимый вкус, но и дольше хранится.
На зиму листья и плоды тщательно высушивают и держат отдельно в закрытых ёмкостях. При этом плоды желательно хранить целыми, чтобы они не потеряли аромат.
Листья кинзы нельзя сушить на солнце, во избежание потери вкусовых качеств и аромата.
Благодаря содержанию большого количества витаминов и полезных минералов, кинза оказывает следующее благоприятное воздействие на организм:
Листья и семена кинзы могут привести к отравлению при превышении норм употребления этого растения.
Суточная норма зелени кинзы – 30-35 г, семян – от 3 до 5 г.
При избыточном употреблении кинза притупляет внимательность, что несовместимо с мгновенной реакцией, необходимой для некоторых профессий.
Кинза – отличное средство для снятия похмельного синдрома.
Кинза неблагоприятно влияет на организм женщины во время беременности и грудного кормления.
Кинза хорошо зарекомендовала себя как компонент в диетическом питании.
Врачи не рекомендуют употреблять кинзу детям до 2 лет, но её используют:
Детям старшего возраста кинза нужна для укрепления растущей костной ткани. Нежелателен приём кинзы на ночь детям, страдающим энурезом.
Масло и экстракт кориандра нашли применение как в промышленном производстве косметических средств, так и в домашней косметологии. Прекрасный пол при помощи кинзы борется:
Кориандр показал свою эффективность при уходе за волосами. Масло, добавленное в шампуни, способствует регуляции работы сальных желез и избавлению от перхоти.
За несколько веков с тех пор, как на Руси появился кишниц (кориандр), травниками были опробованы различные лечебные средства на основе этого растения. Сейчас существуют рецепты отваров, настоев и настоек, которые помогают:
Зелень кинзы используют в кулинарии как в свежем, так и в сушёном виде. Эта специя хорошо сочетается со всеми продуктами и другими приправами растительного происхождения.
Поэтому зелень кориандра входит в состав большинства национальных приправ:
Ею ароматизируют:
Семена кориандра используют как целыми, так и молотыми. Их добавляют в:
В Германии зерна кинзы добавляют в некоторые сорта пива, коньяка и ликёра для уменьшения опьяняющего действия.
Так как сорта кинзы нерайонированы, то при выборе одного из них учитывают два фактора:
Для получения раннего урожая кинзу выращивают через рассаду. Семена высевают в феврале, а рассаду переваливают в открытый грунт в начале апреля.
Для этого понадобится ящик глубиной не менее 12 см, помещающийся на подоконнике, с питательным грунтом.
Для выращивания кинзы на подоконнике подойдёт глиняный горшок с рыхлой почвой и хорошим дренажем. В лунку глубиной 1.5-2 см высевают 3 зёрнышка и горшок накрывают плёнкой. До появления всходов и после для кинзы важен обильный своевременный полив.
Кинзу в теплице можно выращивать в междурядье с другими растениями или в ящиках, устанавливаемых на полках ближе к свету. Семена сеют в бороздки по схеме:
После каждого полива пропалывают и рыхлят почву.
Необходимо сажать отдельно кинзу для получения зелени и семян.
| Заболевания | Профилактика | Борьба |
|
|
Больные кусты извлекаются и уничтожаются, остальные обрабатываются раствором кальцинированной соды. |
| Вредители | Профилактика | Борьба |
|
|
|
Зелень можно срезать, как только кустики достигнут высоты 20 см. Делают это ранним утром. Часть листьев можно заготовить на зиму, высушив в тёмном проветриваемом месте. Плоды собирают в конце августа, когда семена станут бурого цвета. Для этого кориандр необходимо аккуратно срезать, досушить на солнце, обмолотить и провеять.
Кинза очень полезна. Поэтому любой человек, который нормально переносит запах этого растения, даже не имея собственного участка, должен попробовать вырастить кориандр у себя на подоконнике. При минимальных усилиях будет обязательно получен оздоровительный эффект.
Станьте первым!