Как сохранить кинзу? Можно ли замораживать зелень и как еще заготовить ее впрок?

Некоторые огородники выращивают кинзу на своих участках. При богатом урожае не всегда выходит съесть всю зелень сразу, поэтому у людей возникает вопрос, как поддержать ее свежесть подольше или заготовить на зиму. Существует множество способов сохранения кинзы, с ними стоит ознакомиться и выбрать тот, что придется по душе.

1. Оптимальные условия для хранения
2. Как отобрать зелень?
3. Подготовка сырья
4. Как долго продукт не потеряет полезные свойства и аромат?
5. Как хранить в домашних условиях?
   1. В холодильнике
   2. В морозилке
   3. При комнатных условиях
   4. В сушеном виде
   5. Как заготовить на зиму?
6. Как понять, что продукт испорчен?

Оптимальные условия для хранения

Для того, чтобы зелень долгое время сохраняла свои полезные свойства и была пригодна для употребления в пищу, обеспечьте ее следующими условиями:

1. Замороженную траву храните при температуре -16 °С в морозильной камере.
2. Засушенную держите в темном, сухом месте с хорошей вентиляцией, при комнатной температуре и влажности воздуха не более 55%.
3. Свежую кинзу разместите по герметичным лоткам, в которые не будет попадать воздух, и уберите в нижнюю часть холодильника, например, в отсек для овощей и фруктов. Там поддерживается оптимальная температура в 6-8 °С.
4. Консервированную и соленую траву разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике или погребе.

Как отобрать зелень?

Для длительного хранения выбирайте только крепкую и свежую зелень. Откажитесь от вялой, подгнившей кинзы с черными или желтоватыми пятнышками на листочках.

Подготовка сырья

Для подготовки травы следуйте инструкции:

1. Возьмите крепкую и свежую зелень.
2. Переберите ее, удалите поврежденные части, чахлые веточки и листочки.
3. Тщательно промойте пучок под проточной водой.
4. Разложите тонким слоем на бумажном или вафельном полотенце, чтобы кинза подсохла.
5. Порежьте стебли и зелень на кусочки длиной не более 0,5 см.

Как долго продукт не потеряет полезные свойства и аромат?

Рекомендуемые сроки хранения травы можно увидеть в следующей таблице.

Температура	Сушеная	Консервированная в масле	Соленая	Свежая
— 18 °С (замороженная)	—	—	—	1 год
3-8 °С	1 год	1 год	1 год	7-10 дней
15-24 °С	1 год	6 месяцев	8 месяцев	сутки

Сушеную кинзу можно хранить больше года, но к этому времени она теряет полезные свойства, а вкус приправы ухудшается.

Как хранить в домашних условиях?

В холодильнике

Рассмотрим, как сделать так, чтобы зелень в холодильнике долго оставалась свежей, не теряя аромата.

В емкости с водой

Этот метод позволяет сохранять кинзу свежей в течение 4 недель. Кончики стеблей необходимо погрузить в воду, но листва должна оставаться сухой. Капельки воды на листочках сократят срок хранения.

Пошаговая инструкция:

1. Возьмите целый пучок зелени, тщательно вымойте его и высушите.
2. Стакан или небольшую банку заполните прохладной, чистой водой на ¼.
3. Поместите стебли в воду так, чтобы листва осталась на поверхности.
4. Накройте емкость полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник.
5. Каждые 2-3 дня меняйте воду на свежую.

В бумажных полотенцах

Полотенца из бумаги позволят сохранить кинзу свежей и пышной. Для этого:

1. Обрежьте все сухие и жесткие стебли, а также удалите поврежденные листочки.
2. Поместите лист полотенца на дно контейнера, после чего выложите на него слой травы толщиной 1,5 см.
3. Заполните контейнер, чередуя бумажные полотенца и зелень.
4. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

В пакетах

Следуйте пошаговому алгоритму:

1. Очистите небольшую луковицу от шелухи и разрежьте пополам.
2. Немытой кинзой плотно набейте пакеты, туда же поместите половинки репчатого лука.
3. Уберите в холодильник, через 3-4 дня замените луковицу на свежую.

В морозилке

Многих интересует, можно ли замораживать зелень на зиму в морозилке. Такой способ отлично подойдет для длительного хранения. В этом случае ее фасуют по пакетам или формочкам для льда.

Следует обратить винмание на то, что при заморозке зелень вянет, использовать для этого только свежую и сочную кинзу.

В пакетах

Чтобы заморозить траву в пакетах придерживайтесь инструкции:

1. Возьмите пучок свежей, крепкой кинзы и тщательно помойте.
2. Стряхните воду и разложите на бумажных полотенцах, чтобы убрать влагу с листвы.
3. Поместите зелень в специальный пакет для замораживания с замочком.
4. При этом старайтесь располагать ее так, чтобы стебли и листья лежали максимально ровно.
5. Выпустите из пакета воздух, закройте его и уберите в морозильную камеру.

Предлагаем посмотреть видео о том, как заморозить кинзу в пакете:

В форме для льда

Кинзу в кубиках удобно добавлять в супы и другие горячие блюда. Для приготовления такой приправы воспользуйтесь следующим алгоритмом:

1. Зелень тщательно вымойте и порежьте на крупные секции.
2. Поместите 100 грамм кинзы в блендер или кухонный комбайн, залейте 80 мл растительного масла и измельчите.
3. Не выключайте блендер пока кусочки травы не станут мелкими, а масло не приобретет зеленый оттенок.
4. С помощью столовой ложки разложите получившееся «пюре» по формочкам для льда.
5. Уберите в морозилку, после полного застывания можно извлечь кубики из формы и переложить в целлофановый пакет, чтобы сэкономить место.

При комнатных условиях

При комнатных условиях можно хранить свежую кинзу в течение суток. Для этого ее помещают в стакан чистой воды, как букет цветов.

В сушеном виде

Сухая зелень дольше хранится и сохраняет свои полезные свойства. Чтобы заготовить ее на зиму таким образом, воспользуйтесь одним из трех способов.

Сушеную кинзу можно хранить в виде целых веточек, для этого ее раскладывают по герметичным контейнерам или пакетам с замочками. Но чаще всего хозяйки перетирают ее с помощью пальцев, превращая в приправу, и фасуют по стеклянным или пластиковым баночкам с крышками.

Сушка в духовке

Для сушки кинзы в духовке придерживайтесь следующей схеме действий:

1. Промойте траву в проточной воде и стряхните остатки жидкости.
2. Разложите ее на бумажных салфетках или вафельном полотенце, чтобы удалить воду.
3. Застелите противень бумагой для выпечки, тефлоновым или силиконовым ковриком.
4. Разместите на нем веточки кинзы тонким слоем, не накладывая их друг на друга, чтобы они просушились равномерно.
5. Поместите противень в духовой шкаф нагретый до 80 °С и не изменяя температуру сушите около 40-50 минут.
6. Готовность приправы можно проверить сжав листочки, если они рассыпаются, значит кинзу нужно извлечь из духовки и остудить.

При комнатной температуре

Сушка при комнатной температуре осуществляется следующим образом:

1. С кинзы срезают кончики стеблей, сухие и поврежденные листочки.
2. Тщательно моют под проточной водой и удаляют влагу с листочков бумажными полотенцами.
3. Собирают пучки из 4-6 веточек и обматывают стебли бечевкой.
4. Привязывают вниз зеленью к вешалке и подвешивают в темном, теплом помещении с хорошей вентиляцией.
5. Оставляют кинзу в таком положении до тех пор, пока она не высохнет.

В специальном приборе

Легче всего высушить зелень с помощью специального прибора. При работе с электросушилкой придерживайтесь такому алгоритму:

1. Чистую кинзу порежьте на кусочки длиной 1,5 см.
2. Расположите их на решетках тонким слоем, поставьте температуру на 35-40 °С и включите прибор.
3. Раз в 15-20 минут меняйте решетки местами, чтобы нижняя зелень не успевала сильно прогреться.
4. После того, как трава полностью высохнет, остудите ее до комнатной температуры и уберите на хранение.

Ароматные растения, такие как кинза, теряют свой характерный запах под воздействием высоких температур. Поэтому сушить подобную траву лучше естественным образом при комнатных условиях или в сушилке.

Как заготовить на зиму?

Существуют проверенные рецепты, как заготовить впрок свежую зелень, закатав в банки. В этом случае для продления срока хранения ее перемешивают с маслом или солью.

Засолка

Кинзу солят следующим образом:

1. Вымойте и высушите зелень.
2. В кастрюле соедините соль и кинзу, в расчете – 250 г вещества на 1 кг травы.
3. Разложите по стерилизованным банкам, сверху присыпьте небольшим количеством соли и прижмите, чтобы выделился сок.
4. Закройте крышками и уберите в холодильник.
5. Через сутки кинза немного осядет и в банки можно будет добавить еще травы.

Консервация в масле

Масло позволит сохранить полезные свойства кинзы на долгое время. Чтобы приготовить такую приправу на зиму следуйте инструкции:

1. 400 г чистой кинзы измельчают в блендере вместе с 2-3 зубчиками чеснока.
2. Затем добавляют 2-4 ст. ложки оливкового масла и тщательно перемешивают.
3. Смесь распределяют по простерилизованным баночкам и закрывают крышками.

Как понять, что продукт испорчен?

Со временем любые заготовки и продукты портятся, теряют свои вкусовые и полезные свойства. Кинза не исключение, определить, что срок ее хранения вышел можно по следующим признакам:

• Свежая зелень потеряла сочность, стала вялой и больше не источает свой характерный аромат.
• Сушеная трава приобрела непонятный оттенок, испортился вкус, стала влажной.
• В банках с соленой и консервированной кинзой появилась плесень, заготовки стали неприятно пахнуть.
• Замороженная зелень потеряла форму и слиплась.

При желании можно продлить свежесть кинзы или заготовить ее на зиму, сохранив все полезные и вкусовые свойства. Сочную зелень можно будет добавлять в салаты и другие блюда, а сушеную, консервированную и соленую использовать в качестве приправы.

Читайте далее: