Что такое батат? Почему он называется

Батат — это многолетнее растение с длинными стеблями, напоминающими лианы, и крупными клубневидными корнями. Овощ выступает не только ценной пищевой культурой, но и распространен как декоративный вид. Употребляемый в пищу клубень «сладкой картошки» — источник клетчатки, пектина, крахмала и витаминов. Итак, рассмотрим особенности батата, что это за растение и как его выращивают.

Описание: что это такое, как растет

Растение относится к семейству Вьюнковые, роду Ипомея и является ценной кормовой, лекарственной, пищевой и декоративной культурой.

Как называется по-другому

Клубни растения внешне почти неотличимы от картофеля, что в сочетании со сладковатым вкусом послужило появлению названия «сладкий картофель». Среди других выделяют национальные слова, встречающиеся в странах, где батат выращивают в промышленных целях (Испания, Турция, Италия) — чумара, кумара (кхумал), ахиэс.

Как выглядит

Батат представляет собой травянистую ярко-зеленую лиану высотой до 20 метров. Корневая система разветвленная и крепкая. Более старые корни утолщенные и желтоватые, а молодые – тонкие и белые.

На побегах корней развиваются крупные вытянутые клубни, чаще овальной формы. В зависимости от сорта их окраска может быть желтой, белой, розовой, кремовой и фиолетовой. Клубни батата вырастают на отдалении от стеблей лианы и на большой глубине.

Фото

Корнеплоды:

Листва:

Как цветет:

Ботанические особенности

Это свето-, влаго- и теплолюбивое растение. Оно пригодно в пищу целиком. Наиболее часто в кулинарии используют клубни. Их вес колеблется от 100 г до 4 кг (в среднем 1-1,2 кг). Выделяют пищевые, кормовые и декоративные разновидности батата.

Цветение происходит не у всех сортов, в условиях умеренного и холодного климата наблюдается крайне редко. Опыление перекрестное. Растение относится к ценным медоносам.

Строение

Растение состоит из наземной части (стебли, листья, цветки, коробочки с семенами) и подземной (корни и их побеги, клубни). Листья батата лопастные или сердцевидной формы, ярко-зеленые. Цветки маленькие, белые или розовые, развиваются из пазух листьев и содержат 5-8 лепестков.

То, что батат — не фрукт, понятно всем. Но некоторые называют этот овощ корнеплодом. Нет, это клубнеплодное растение. Его корневые клубни имеют несколько продолговатую овальную форму, длиной до 30-35 см, плотную консистенцию. Покрыты тонкой твердой кожицей, которая может иметь различную окраску. Мякоть белая, мясистая, сочная, при ее разламывании выделяется белесоватый млечный сок.

Плод представлен коробочкой с 3-4 семенами от 3 до 7 мм черного или бурого цвета. Стебли плотные и толстые, до 1 см толщиной, имеют множество гладких раскидных ветвей.

Химический состав во многом определяется сортом, а также климатом и территорией выращивания. В зависимости от цвета выделяют следующие особенности:

• желтые и оранжевые клубнеплоды содержат больше провитамина А;
• лиловые, фиолетовые и синие имеют много антиоксидантов;
• белые сорта более сухие и плотные на вкус.

Где растет батат в России

На территории РФ овощ произрастает в Приморском крае, Хакасии и Башкирии.

Отличие от картофеля

Внешнее сходство зачастую не позволяет отличить батат от картошки, однако между ними имеется много различий:

• Батат — вьюнковое растение, картофель – пасленовое.
• Клубнеплоды не имеют глазков и не содержат соланина, как у картошки.
• Калорийность батата в 3 раза выше при любом способе приготовления.
• Батат отличается сладким вкусом и повышенным содержанием сахарозы, фруктозы, но имеет меньший гликемический индекс.
• Содержание калия в батате в 6 раз больше.

Краткая история возникновения и страна происхождения

Это теплолюбивое растение, первые данные о нем были обнаружены на территории Южной Африки, Палестины, Турции, Египта. Многолетнее культивирование дикого растения привело к постепенному распространению культуры по странам Европы и Центральной Америке. Здесь в 16 веке о батате создается первая ботаническая справка (Перу). Из Европы (Испания, Италия) овощ распространился по многим странам в роли декоративного растения, а в последующем и в качестве источника пищи.

Химический состав

100 г продукта содержат:

• калорийность – 86 ккал;
• белки – 1.2 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 25 г;
• пектин – 3.4 г;
• вода – 76 г.

Содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

• провитамин А – 0.78 мг;
• витамин С – 2.4 мг;
• В1 – 0.09 мг;
• В2 – 0.07 мг;
• В6 – 0.3 мг;
• В9 – 0.016 мг;
• филлохинон – 0.023 мг;
• железо – 0.67 мг;
• магний – 33 мг;
• калий – 340 мг;
• натрий – 54 мг;
• кальций – 32.8 мг;
• хлор – 0.9 мг;
• цинк – 0.3 мг;
• селен – 0.96 мг.

Подробнее читайте в специальной статье.

Польза и вред растения

Полезные свойства продукта:

• восполнение дефицита витаминов и микроэлементов;
• способность быстро и надолго насыщать организм;
• положительное влияние на перистальтику кишечника;
• нормализация веса;
• укрепление стенок сосудов;
• профилактика миопии;
• стимуляция кроветворения;
• улучшение памяти и внимания;
• снижение артериального давления;
• ускорение метаболизма;
• улучшение настроения.

Вред продукта обусловлен большим количеством сахара в его составе, что при частом употреблении может привести к набору веса. Также овощ вызывает повышенное газообразование в тонком кишечнике.

К противопоказаниям относятся обострение хронического колита, повышенное газообразование, ожирение, булимия, индивидуальная непереносимость.

Применение в лечебных целях

В качестве средства народной медицины клубнеплод применяют при таких заболеваниях:

• ишемическая болезнь сердца;
• артериальная гипертензия;
• атеросклероз;
• бессонница;
• иммунодефицит;
• кахексия;
• гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
• желчнокаменная болезнь;
• камни в почках.

Бататом можно с успехом заменить яблоки, виноград, морковь, свеклу при непереносимости клетчатки. Применяют растение и в лечении невротических расстройств, при тревожности и депрессии.

Как давать детям

Дети могут употреблять этот продукт в пищу, начиная с 4 лет. Бататом не стоит заменять картофель или другие овощи, рекомендуется использовать его в качестве дополнения к основному меню.

Ребенку батат подают в отварном, пареном виде, в качестве гарнира или ингредиента сладких и вторых блюд (выпечка, супы, пюре). При этом употреблять можно не более 500 г продукта в неделю (до 2-3 раз).

Сорта и виды

Выделяют три разновидности батата:

• кормовой, применяемый для питания животных;
• пищевой (столовый), предназначенный для кулинарных целей;
• декоративный — для озеленения территорий.

Таблица: Сорта пищевого батата

Среди декоративных сортов популярны Генри, Бельва, Рубин Каролины.

Семена продаются в садовых и интернет-магазинах. Средняя цена за пакетик (2 г) составляет 90-110 р. Клубни можно купить в овощных магазинах, заказать по интернету с доставкой. Цена за 1 кг колеблется от 100 до 160 р.

Посадка

Сажают культуру в конце мая – начале июня. Для посадки используют преимущественно клубни, а не семена. Выбирают экземпляры до 30 см длиной и высаживают в пленочные грядки или в теплицу на расстоянии не менее 1 м друг от друга.

Посев семенами проводится редко. Для этого их замачивают в течение суток и сажают в рассадные стаканчики до появления всходов, которые позже пересаживают в открытый грунт.

Выращивание

Оптимальная температура для роста батата— +25…+35 °C. В течение 4-6 недель от посадки из клубней вырастают корешки, их срезают и пересаживают отдельно на расстоянии не менее метра друг от друга. Интервал между рядами – 50-100 см. Укоренение черенков проходит естественным путем.

В первые 2 месяца почву постоянно поддерживают в увлажненном состоянии, что достигается частым поливом и пленочным укрытием грядок. Рыхление и удаление сорняков проводится 1 раз в неделю.

Период вегетации растения составляет 90-110 дней. Урожайность с 1 га колеблется от 90 до 150 тонн.

Сбор и хранение урожая

Собирают созревшие клубни в конце сентября – начале октября, до первых заморозков. Их выкапывают лопатой, очищают от земли и листвы, высушивают.

Хранят батат в сухом темном месте при температуре 15-18 градусов в деревянных кадках или мешках не дольше 4-6 месяцев.

Болезни и вредители

Батат устойчив к большинству распространенных вредителей растений, но при неправильном уходе может поражаться:

• медведками;
• проволочниками;
• слизнями;
• двуустками;
• грызунами.

Заболевания проявляются потемнением, загниванием или высыханием листвы и корней, а также уменьшением размеров и размягчением клубней.

Меры борьбы:

• ручное удаление слизней;
• обработка готовыми средствами от вредителей;
• использование древесной золы, смеси мыльного раствора и соды, табачной пыли.

Профилактика появления различных проблем

Основные превентивные меры, позволяющие избежать большинства проблем при возделывании батата:

• расположение грядок на солнечной безветренной стороне;
• поддержание светового дня не менее 8 часов (ультрафиолетовые лампы);
• соблюдение правил севооборота;
• обильный регулярный полив, прополка и рыхление;
• профилактические обработки табачной пылью, древесной золой и другими средствами от вредителей.

Батат — ценная овощная культура, включающая в себя пищевые, кормовые и декоративные сорта. При внешнем сходстве с картофелем отличается от него сладковатым вкусом, высоким содержанием витамина А, калия и сахаров. Клубни используются в качестве ингредиента первых, вторых и десертных блюд. Высокая урожайность в сочетании с хорошими вкусовыми качествами и быстрым ростом способствовали распространению овоща во многих странах.