А готовили Вы вареники с вишней в казане? Вот только представьте: на улице жара – 36 градусов в тени. В доме без кондиционера находиться невозможно. А если ещё включить плиту?

Когда мы налепили вареников с начинкой из вишневых ягод, так сразу вспомнили про казан. Установили печку в тени деревьев. Жарко, но хоть есть слабый ветерок. На печь установили казан, вскипятили воду, забросили вареники. Пока вареники готовились, поставили под вишнями столик.

Затем разложили вареники по тарелкам и тут же съели. Единственное неудобство, кроме жары, это налетевшие на лакомство осы.

Мангалы есть у многих. У кого стационарные стоят на даче. У иных разборные припасены для выездов на природу. Но с каждым годом набирает популярность приготовление пищи в казане. Казаны приобретают для дачи. При наличии автомобиля везут казан на природу. Так сложилось, что в основном готовят плов для большой компании. Хотя можно приготовить в казане массу различных мясных и рыбных блюд.

Коротко о казанах

В магазинах Москвы (за другие населённые пункты отвечать не берусь) выбор казанов практически отсутствует. Вот на рынке – совсем другое дело. Можно купить казан от 3-х до 20-ти литров. Чугунный или алюминиевый. По такой же цене, или чуть дешевле, можно заказать в Интернете. Да и выбор в сети огромный, и доставка бесплатная. Можно заказать казан хоть на 100 литров, хоть на 200 литров. Только вряд ли вы собираетесь кормить роту солдат. Если хотите сэкономить почти в 2 раза, ищите родственников в городах-производителях казанов или из провинции. Справляйтесь о цене, заказывайте, только сначала продумайте способ доставки. Не дороже ли выйдет? Читать полностью…

Казан – в переводе с тюркского – «котёл». Ничего, вроде бы, не придумать проще и универсальней казана. Все кухни Средней Азии отталкиваются от этой посуды. Вспомните воки из Китая, или котлы средневековых ведьм –почти что те же самые казаны!

Казан проверяют по звону, а казака – по слову.

Выбор и покупка казана

Где купить? Ну, это как раз не проблема. Хозяйственные магазины и рынки – там точно найдётся что-то подходящее. Можно поискать в Интернет-магазинах.

Что купить? Вот это уже интереснее. Сначала стоит определиться с размером казана – в продаже можно найти от 5-6 литровых «походных» казанков до огромных двухсотлитровых монстров. В таком уже можно готовить для конкурса «Кто съест больше всех».

Удобнее всего казаны полусферической формы. Перемешивать в них что-то – одно удовольствие. Ничто нигде не застревает, не пригорает, получаешь прямо-таки эстетическое удовольствие от его изящных округлых форм. Самый подходящий вариант для приготовления пищи на природе. Но на плиту такой не поставишь – тут ищите с плоским дном. Хотя встречались мне умельцы, приспособившие для такого казана обрезок трубы – в нее ставился казан, а затем – на газовую конфорку. Но лучше все же готовить на костре, или сложить кирпичную печь – в ней удобнее поддерживать огонь нужной силы, и ветром не сдует. Не забудьте про грамотный дымоход, он должен обеспечивать хорошую тягу. В эту печь можно провести газ – не для готовки, но для более удобного розжига огня.

Размер. Вот вам совет: берите не меньше 12 литров. Как только друзья разузнают про ваше приобретение – всенепременно набегут большой толпой, тут уже и 20-ти литрового не хватит.

Если по казану постучать ложкой, то звучать он должен подобно колоколу – долго и чисто. Если звучит надтреснуто – значит надо проверить на трещины.

Алюминиевые казаны легче и быстрее нагреваются, не такие хрупкие. Но чугунные – намного лучше держат тепло, не расплавятся при высоких температурах, да и чувствуется в них этакая первобытная мощь.

Если планируете использовать казан только на плите, то покупайте со спрямлённым дном и почти параллельными стенками. Объёма в 7-8 литров средней семьи вполне хватит, а больший – лучше не рискуйте. Будет его тяжело на обычной плите разогреть – мощности может не хватить.

Не покупайте эмалированные, или, не дай бог, покрытые тефлоном. Тефлон обдерется, а к эмали всё превосходно прилипает. Покупаете на рынке – смело торгуйтесь, накрутки просто чудовищные. Если вам предложат использовавшийся ранее чугунный казан – берите не задумываясь – этот казан уже проверен, работать будет долго, на ваш век хватит. Новый казан, прежде чем начать в нём готовить, нужно подвергнуть предварительной обработке.

Уход за казаном

Новый заводской казан будет немного смазан машинным маслом. Так что необходимо хорошенько отжечь новый казан. Ржавчина тоже отлично выжигается. Прокалите новенький казан на свежем воздухе, пока не исчезнет запах гари. Теперь налейте в казан пол-литра дешевого растительного масла и сильно разогрейте. Очень сильно. Так, чтобы внешняя сторона начала краснеть. Раскалился – отлично, теперь черпаком размешайте масло и смажьте им боковые стенки. А ещё лучше наклоните казан на бок, чтобы туда переместилось масло. Прогрейте эту сторону. Потихоньку вращайте казан, пока не прогреете маслом со всех сторон. Подождите, пока масло остынет, опрокиньте казан и вылейте масло. Снова хорошо прогрейте в течении получаса. Вот и все. Ваш казан теперь будет долго служить верой и правдой. В правильно обожжённом казане  никогда не пригорит и не пристанет ко дну пища.

Во время эксплуатации с чугунными казанами следует обращаться особым образом. После каждого приготовления пищи необходимо убирать из казана остатки еды, промывать его тёплой водой. После того, как казан вымыт, надо не полениться, налить в него около литра обычной воды и прокипятить, чтобы отстали от стенок мельчайшие жирные остатки еды. Затем слить воду, протереть казан насухо тряпкой,  смазанной растительным маслом. И только потом можно убирать казан на хранение. Если чугунный казан не использовался длительное время, то на нём может выступить ржавчина. В этом случае казан снова надо прокалить и опять протереть тряпкой с растительным маслом.

Если вы стали замечать, что в вашем казане стала пригорать пища (от неправильной эксплуатации казана), надо предпринять такие меры: раскалить казан на огне, всыпать 1 кг соли, и периодически размешивать около часа, пока соль не приобретёт бурый цвет. Затем высыпать соль, остудить казан, и снова прокалить в нем масло.

В завершение напомню, что самым лучшим блюдом, которое стоит готовить в казане, является плов. Готовьте на здоровье!