Мясо для шашлыка принято мариновать. Маринад – это кислая среда. Помещая мясо в кислую среду, мы размягчаем волокна, делаем шашлык мягче. Также маринованное мясо заметно быстрее готовится на углях.

Маринад – это совокупность кислого средства и набора специй с приправами. Здесь будем говорить о главной составляющей каждого маринада. В правильность вдаваться не будем. То есть в статье не будет рассуждений вида «этот маринад правильный» и «ни в коем случае так не делайте». Просто рассмотрим все варианты приготовления маринада, известные мне. Заодно укажу на свои предпочтения. Читать полностью…

Ингредиенты

• баранина – 1кг;
• вино  белое сухое – 200г;
• лук репчатый – 400г;
• сахар – 1ст.л.;
• соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу.

Мякоть задней ноги или почечную часть баранины вымыть,  нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, положить в эмалированную или керамическую посуду. Посыпать  сахаром, солью, черным молотым перцем, нарезанным кольцами луком. Залить белым кислым вином. Например, хорошо подойдёт вино из сорта винограда Рислинг. Все перемешать и поставить под гнет в холодное место на 5-6 часов.

Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампура вперемежку с луком.

Хочу сделать небольшое пояснение относительно лука. Обычно лук на шампурах горит. Это происходит лишь потому, что кольца лука свисают. Лук надо насаживать между кусками мяса, заворачивая его “восьмёркой” вокруг шампура и сжимая с обеих сторон мясными кусками. И чаще вертеть шампура.

Жарить до образования корочки все время поворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно.