Шашлыки

Бычьи хвосты, тушеные в винно-томатном соусе, — это бесподобное блюдо. Мой ребёнок периодически вспоминает и просит приготовить это рагу из бычьих хвостов. Уж очень ему нравится соус. И надо всего ничего – ознакомиться с известным римским рецептом Coda alla vaccinara (Бычий хвост в соусе), купить бычьих хвостов, консервированных и/или соленых помидор, хорошего сухого белого вина и кое-каких простых овощей. А также запастись временем – тушить хвосты будем не менее двух часов, ещё время на подготовку и обжарку нужно.

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно. Читать полностью →

Мясо для шашлыка принято мариновать. Маринад — это кислая среда. Помещая мясо в кислую среду, мы размягчаем волокна, делаем шашлык мягче. Чем изначально мягче мясо, тем меньше кислоты требуется.

Маринад — это совокупность кислого средства и набора специй с приправами. Здесь будем говорить о главной составляющей каждого маринада. Просто рассмотрим все варианты приготовления маринада, известные мне. Заодно укажу на свои предпочтения. Читать полностью →

Ингредиенты

• баранина — 1кг;
• вино  белое сухое — 200г;
• лук репчатый — 400г;
• сахар — 1ст.л.;
• соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу.

Мякоть задней ноги или почечную часть баранины вымыть,  нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, положить в эмалированную или керамическую посуду. Посыпать  сахаром, солью, черным молотым перцем, нарезанным кольцами луком. Залить белым кислым вином. Например, хорошо подойдёт вино из сорта винограда Рислинг. Все перемешать и поставить под гнет в холодное место на 5-6 часов.

Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампура вперемежку с луком.

Хочу сделать небольшое пояснение относительно лука. Обычно лук на шампурах горит. Это происходит лишь потому, что кольца лука свисают. Лук надо насаживать между кусками мяса, заворачивая его “восьмёркой” вокруг шампура и сжимая с обеих сторон мясными кусками. И чаще вертеть шампура.

Жарить до образования корочки все время поворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно.