Логотип сайта Дачная кулинария
Дачная кулинария

Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Закуски
  • Заготовки
    • Варенье
    • Компот
    • Соления
    • Консервация
  • По продукту
    • Мясо
      • Баранина
      • Говядина
      • Свинина
      • Кролик
      • Фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
    • Субпродукты
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Овощи
    • Фрукты
    • Ягоды
    • Грибы
    • Зелень
    • Мучное
    • Молочное
    • Яйца
    • Каша
  • Способ приготовления
    • Мангал
    • Казан
    • Коптильня
    • Духовка
    • Мультиварка
    • Микроволновка
  • Ещё
    • Выпечка
    • Напитки
    • Соусы
    • Специи
    • На заметку
    • Техника и Аксессуары
    • Прочее
  • Огород
    • Корнеплоды
      • Морковь
      • Чеснок
      • Свекла
      • Картофель
      • Батат
      • Черная редька
      • Зеленая редька
      • Репа
      • Редис
      • Дайкон
      • Сельдерей корневой
      • Петрушка корневая
      • Топинамбур
      • Хрен
    • Луковые
      • Репчатый лук
      • Зеленый лук
      • Лук порей
      • Батун
      • Шалот
    • Зелень
      • Сельдерей
      • Любисток
      • Петрушка
      • Кинза
      • Щавель
      • Укроп
    • Пряные травы
      • Базилик
      • Мята
    • Капуста
  • Сад
    • Хурма
  1. Главная
  2. »
  3. Казан

Бычий хвост в соусе

Бычьи хвосты, тушеные в винно-томатном соусе, — это бесподобное блюдо. Мой ребёнок периодически вспоминает и просит приготовить это рагу из бычьих хвостов. Уж очень ему нравится соус. И надо всего ничего – ознакомиться с известным римским рецептом Coda alla vaccinara (Бычий хвост в соусе), купить бычьих хвостов, консервированных и/или соленых помидор, хорошего сухого белого вина и кое-каких простых овощей. А также запастись временем – тушить хвосты будем не менее двух часов, ещё время на подготовку и обжарку нужно.

  1. Подготовка
  2. Ингредиенты
  3. Как готовить

Бычьи хвосты в томатном соусе

Подготовка

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно.

Заранее купил 800-граммовую банку консервированных в собственном (томатном) соку помидоров и бутылку сухого белого вина (для рецепта достаточно одного стакана).

Маринованные помидоры

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

Бычий хвост

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Солёные помидоры

Отправился домой разогревать казан и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

Ингредиенты

  • бычий хвост – 1 кг;
  • свиное сало – 70 г;
  • консервированные помидоры в собственном соку – 5 штук;
  • солёные помидоры в рассоле – 5 штук;
  • полусухое белое вино – 200-250 г;
  • сельдерей – 4 черешка;
  • репчатый лук – 1 луковица;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 штука;
  • зелень петрушки – большой пучок;
  • острый перчик – 1 штука;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить

Овощи

Для начала хвост надо вымыть (если нет уверенности в его чистоте), без фанатизма срезать лишний жир (преимущественно у основания хвоста) и разрезать на шайбочки-колесики в местах соединения суставов. Эти места определить легко – где хвост сгибается, там и режем.

Бычий хвост рубленый

Сразу подготовим овощи. Репчатый лук, морковь, чеснок и половину сельдерея с петрушкой вымоем, очистим, нарежем. Репчатый лук порежем полукольцами, морковку – кружочками. сельдерей – как и морковь. Чеснок порежем мелко. Зелень петрушки порубим.

Режем овощи

Раскалим казан и обжарим на сале фрагменты хвоста до румяной корочки. Для этого свиное сало порежем небольшими кубиками, выложим в казан, вытопим жир.

Сало

Поджаристые шкварки удалим шумовкой и сразу поместим в казан кругляшки хвостов. Здесь стоит заметить, что вытопленный свиной жир всегда можно заменить оливковым маслом. Также, если чувствуете, что вытопилось мало жира и его явно не хватает для обжарки хвостов, добавьте оливкового масла.

Вот на хвостах (можно я так буду называть эти суставные кости, покрытые мясом) начала образовываться коричневая корочка. Извлекаем хвосты из казана в тарелку или кастрюлю. Накрываем крышкой и полотенцем, помещаем в тёплое место, чтобы хвосты не остывали. Этим действием мы освободили место в казане для пассировки овощей.

Обжаренные бычьи хвосты

Добавляем в казан заранее порезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей и петрушку. Чуть-чуть перчим. На среднем огне, помешивая, доводим овощи до состояния мягкости.

Пассировка

Возвращаем хвосты в казан, перемешиваем их с пассированными овощами. Тут же вливаем стакан вина и делаем огонь посильнее.

Подготавливаем солёные и маринованные помидоры. Снимаем с них кожу и режем на четверти.

Помидоры маринованные солёные

Как только вино закипит, добавляем помидоры в казан. Снова доводим до кипения.

Пришло время добавить помидорный рассол от солёных помидоров и помидорный сок из банки. В моём случае томатный сок из банки был слабой солёности, и он был весь вылит в казан. А вот рассол от солёных помидор с рынка был сильно солёным, про такой говорят – «ядрёный». Пришлось добавлять частями и пробовать. Главное – не пересолить соус. В вашем случае солёность рассола может быть слабой, тогда придётся соус досолить. Обязательно пробуйте. И если пересолите, всегда есть возможность разбавить кипячёной водой.

Снова дожидаемся кипения, делаем огонь потише, чтобы соус слегка булькал. Добавляем в казан острый перчик. Накрываем крышкой. И оставляем на 2 часа.

Хвосты в соусе в казане

Здесь нам нужен эффект холодца. Кости бычьего хвоста богаты желатином. Надо только поварить подольше. И мы получим прекрасный желированный соус.

Помните, мы использовали только половину сельдерея и петрушки? Добавим их, мелко нарезанные, за 10 минут до приготовления.

Петрушка и сельдерей

Гарнир к этому блюду оставляю на вашей совести. Можно отварить рис или макаронные изделия. Или подать со свежим хлебом, кусочки которого макать в изумительный соус. Я приготовил пасту и подал её с соусом порционно.

Бычьи хвосты с пастой

Кости с мясом поставил в центр стола на отдельном блюде.

Бычьи хвосты

Хвостовые кости с мясом придётся есть руками. Буквально обсасывать и обгладывать. Потому что я не представляю, как таую вкуснятину есть с помощью вилки и ножа. Мясо будет вкусным и нежным, легко отходящим от костей.

Эту еду я считаю домашней, исключительно для своих. Когда нет стеснения и неловкости от обгладывания костей. А если гости всё-таки пришли, то может заранее отделить мясо от костей и добавить его в соус? Решайте сами.

А теперь ещё раз, только коротко и без подробностей, приведу рецепт приготовления бычьих хвостов. Чтобы было удобнее готовить, не путаясь в дебрях текста.

  1. Режем хвост, сало, овощи.
  2. В разогретом казане растапливаем сало и удаляем шкварки.
  3. На сильном огне обжариваем хвосты до еле румяной корочки, удаляем их из казана и убираем в тёплое место.
  4. На среднем огне пассируем лук, чеснок, морковь и половину сельдерея с петрушкой. Перчим.
  5. Возвращаем в казан хвосты, делаем огонь посильней, вливаем стакан белого вина.
  6. Как только вино закипит, добавляем порезанные и очищенные от кожи солёные и маринованные помидоры.
  7. Снова доводим до кипения и добавляем рассол. Правим на соль. Добавляем стручок острого перчика.
  8. Готовим на слабом огне 2 часа или более. Соус должен постоянно слегка кипеть.
  9. За 10 минут до конца добавляем оставшиеся сельдерей и петрушку.
  10. Подаём бычьи хвосты в соусе с гарниром или хлебом. И белым вином.

Приятного аппетита!

Читайте далее:

Как приготовить пикантные острые свиные ребрышки в томатном соусе

Свиные ребрышки в томатном соусе на гриле

Закуска из селедки с томатным соусом и луком

Простейший томатный соус

Вкус Средиземноморья: паста с соусами из баклажан и помидоров

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 4
Вам также может быть интересно:
  • Свиные рёбрышки в остром томатном соусеСвиные ребрышки в томатном соусе на гриле
  • ЧахохбилиЧахохбили в казане
  • Правила хранения редиса в холодильнике, подвале: полезные советы. Можно ли его заморозить на зиму?
  • Креветки в соевом соусе
Логотип сайта Дачная кулинария
3 комментария к статье
  1. Светлана

    25 Сентябрь 2010 | 16:23

    Очень интересный рецептик и не сомневаюсь что вкусненький))), обязательно попробую приготовить .

    Ответить
  2. Дмитрий

    23 Июль 2012 | 14:04

    Приготовил по рецепту, всё очень вкусно. Большое спасибо!!! Единственное хвост не смог разрезать ножом как я не старался. Рубил топором…

    Ответить
    1. avtor

      29 Июль 2012 | 20:47

      Надо резать в местах изгиба. Если попадаешь на хрящ, а не на кость, то хвост режется прекрасно. Мне на рынке в последний раз даже продавщица ловко порезала. Раньше предлагали разрубить и я отказывался. А в этот раз порезали.

      Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Я не робот.

Последние записи
  • Миниатюра к статье Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?

    Каждый огородник хочет, чтобы урожай на его грядках был самым богатым. И один из секретов такого уро

  • Почему укроп может нанести вред организму человека? Кому нельзя есть пряность?
  • Как влияет на организм мужчин употребление укропа? Польза и вред продукта для здоровья
  • Закручиваются листья укропа. Почему это происходит и что делать для устранения проблемы?
  • Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред
  • Контакты
  • О сайте
© 2009-2023 ~ Дачная кулинария ~ Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.