Разбор понятий: одно и то же базилик и кинза или нет?

Среди пряных трав, выращиваемых на огородах, есть базилик и кинза. Оба растения вкусны и имеют много полезных свойств. Однако часто неопытные люди их путают, а некоторые даже считают их одним и тем же растением. Разберёмся, что на самом деле представляют собой базилик и кинза, в чем их сходство и различие – и зачем они нужны.

1. Одно и то же это растение с кинзой и кориандром или нет?
2. Почему их путают?
3. Основные различия
   1. Во внешнем виде
   2. По химическому составу
   3. В пользе и вреде
   4. По применению
   5. В истории происхождения
   6. В правилах выращивания
4. Могут ли заменить друг друга?
5. Что и когда использовать в итоге?

Одно и то же это растение с кинзой и кориандром или нет?

То, что в кулинарии называется кинзой, как растение носит название кориандр. Далее оба термина будут использоваться как синонимы.

Наиболее известный в Европе кориандр посевной или овощной (Coriandrum sativum) – это растение семейства Зонтичные или Сельдерейные. Он близкий родич таких культур, как сельдерей, петрушка или морковка.

Базилик же – это несколько видов из рода Ocimum, которое относится к семейству Яснотковых или Губоцветных. Его близкие родичи – это мята, шалфей, чабрец и т. д.

Почему их путают?

Причина путаницы в том, что оба этих растения похожи и по запаху, и по применению. Это пряные травы, которые используются для придания аромата маринадам, заправки салатов, как приправа к холодным и горячим блюдам. Вдобавок их запах довольно схож.

Внешне же эти растения совсем не похожи – но для тех, кто видит базилик и кинзу только как уже готовую приправу, различить может быть трудно.

Основные различия

Во внешнем виде

И базилик, и кориандр – это однолетние травянистые растения. Однако между собой они изрядно отличаются:

• Корень у базилика – ветвящийся приповерхностный. У кориандра же, как и у большинства зонтичных – прямой веретеновидный.
• Стебель у базилика – прямой, имеет четыре грани, сильно ветвится и покрыт листьями, в высоту 50-70 см. У кориандра – прямостоячий, голый, разветвлён в верхней части, высота – около 40-70 см.
• Листья. У базилика с короткими черешками, продолговатые, с редкими зубцами, покрыты волосками.У кориандра же листья нескольких типов:
  1. у корней – с широкими лопастями, крупными дольками и длинными черешками и надрезано-пильчатым краем;
  2. нижние стеблевые – с короткими черешками, дважды перисто-раздельные;
  3. влагалищные – перисто-рассечённые, дольки линейные.
  Совет

  Характерное различие – это цвет листьев: у кориандра они светло-зелёные, у базилика – тёмные с фиолетовым отливом, у некоторых сортов – чисто фиолетовые.

• Цветки у кориандра – мелкие, бело-розовые, растут зонтиками на верхушках цветоносов. У базилика цветки двугубые, обычно белые или бледно-розовые, хотя и встречаются фиолетовые. Растут у него они из пазух листьев и прицветников.
• Плоды у кориандра – вислоплодники с 10 извилистыми и 12 прямыми рёбрами. У базилика – 4 бурых орешка, отделяющиеся после созревания друг от друга.

По химическому составу

Оба растения богаты эфирными маслами, однако у базилика оно в основном в листьях и стебле (до 1 – 1,5% от массы), а у кориандра – в плодах (от 0,2 до 1,6%). Кориандр также содержит в плодах до 28% жирного масла.

Кроме того, растения содержат содержит дубильные вещества. Здесь лидер базилик – до 6%, у кинзы намного меньше. Зато кинза почти в 10 раз превосходит его по количеству каротина (0,01% против 0,003-0,009% у базилика.

Листья обоих культур содержат много органических кислот, сахаров и минеральных веществ. Дополнительно кинза содержит уникальное соединение кориандрол, придающее листьям характерный вкус.

В пользе и вреде

Оба растения очень полезны для здоровья человека. Они богаты витаминами и минералами, укрепляют иммунитет и улучшают общее самочувствие. Однако есть и свои нюансы:

• Базилик более полезен при заболеваниях дыхательных путей – он способствует отхаркиванию и выведению мокроты.
• Кориандр помогает избавиться от заболеваний кожи. Также он отличное мочегонное.

Но нельзя забывать и о том, что при чрезмерном употреблении оба растения могут и навредить. Если не говорить про аллергию, которая может возникнуть на любую пряность, то типичный вред от избытка этих растений в пище может выглядеть так:

• Кориандр повышает свёртываемость крови, что может привести к образованию тромбов. Также он крайне противопоказан при ИБС, инфаркте и холцестите.
• Базилик опасен при сахарном диабете, гипертонии и болезнях поджелудочной железы.

Оба этих растения не стоит употреблять при язве желудка, а также беременными женщинам и кормящим матерям.

По применению

В кулинарии

Базилик и кинза одинаково используются как пряность и добавляются к мясу, в супы, в салаты. Разница применения пряностей связана с их вкусом:

• Базилик больше подходит к холодным блюдам и салатам.
• Кориандр идеален для мяса и горячих блюд.

В народной медицине

• Кориандр – ценное желчегонное средство. Также его плоды входят в состав желудочного сбора. Кроме того, в народной медицине семена кориандра применяли против глистов, для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, против газообразования и для улучшения аппетита.
• Базилик же применяется в основном как отхаркивающее средство, выводящее мокроту. Его настой используется для полоскания при стоматите и ангинах, а также как противолихорадочное средство. Он используется как возбуждающее средство при угнетённом состоянии нервной системы.Соком свежего базилика смазывают для лучшего заживления ранки и трещины на коже, а также места укуса насекомых.

В косметологии

1. У базилика ярко выраженного косметологического эффекта нет. Он используется в основном вместе с другими растениями: его эфирные масла смягчают и увлажняют кожу, облегчая проникновение в неё других полезных веществ. Тем не менее сам мягчительный эффект тоже может быть полезен при обветренной и загрубелой коже.
2. У кинзы отмечен лёгкий противораковый эффект, поэтому маски с ним можно использовать для уменьшения вероятности рака кожи. Также его эфирные масла полезны против угревой сыпи, акне и аллергии на другие вещества.

В противопоказаниях

Оба растения богаты эфирными маслами, которые для многих людей – сильные аллергены. Дополнительно надо учитывать следующее:

• Кориандр повышает свёртываемость крови, и потому опасен при тромбофлебитах. Также от него крайне желательно воздержаться в период беременности и грудного вскармливания.
• Базилик действует как возбуждающее, поэтому в больших количествах он может привести к бессоннице. Также он повышает давление, что опасно при гипертонии.

В истории происхождения

Базилик – одно из древнейших пряных растений. Считается, что культивировать его начали ещё около 5 тысяч лет назад на территории нынешних Ирана и Индии. Есть версия, что в южную Европу его занесли войска Александра Македонского после возвращения из индийского похода. Также археологи находят остатки листьев, похожих на базилик, в гробницах фараонов. В Россию он попал в XVII-XVIII веках, и сначала выращивался только на «аптекарских огородах» как лекарственная трава.

Родина же кориандра – Средиземноморье. В некоторых странах из-за этого его называют «арабская петрушка». Культивироваться он стал не менее 3 тысяч лет назад – по крайней мере, этим временем датированы древнеегипетские гробницы, в которых его плоды были обнаружены. Любопытно, что в Россию кориандр завезли случайно, вместе с семенами аниса. Долго растение считалось сорным и выпалывалось.

В правилах выращивания

Оба растения высаживаются семенами в открытый грунт и в условиях средней полосы России не требуют теплиц. Однако есть существенное различие:

• Кориандр успевает вырасти, зацвести и дать семена за тёплое время года. Он не требует ухода и может расти самосевом.
• Базилик происходит из более тёплого климата, его цикл вегетации растянут. При посадке семенами в грунт он не успевает дать семена до наступления холодов. Чтобы получить посадочный материал, его надо высаживать в виде рассады.

Могут ли заменить друг друга?

Вкус базилика намного острее и ярче, чем у кинзы. Поэтому в рецептах вместо листьев кориандра можно использовать базилик, а вот делать наоборот – только ухудшить вкус. Базилик можно заменить скорее орегано, тимьяном или майораном, а не кинзой.

Что и когда использовать в итоге?

Применение базилика и кинзы в кулинарии – дело вкуса. Однако есть общие рекомендации:

• Базилик свежий и острый. Он хорош в небольших количествах для блюд, не требующих долгой термообработки. Класть его надо в самом конце, не раньше, чем за 10 минут до готовности.
• Кориандр горячий и пряный. Его место – в столь же горячих блюдах. Если используются семена, то их можно закладывать с самого начала приготовления.
• Зелень же кинзы температуру не любит и начинает горчить. Её лучше использовать для салатов.

Базилик и кинза – два совершенно разных растения. Хотя они используются как пряности, друг друга эти травы не заменяют и хороши каждая на своём месте. Главное при этом – помнить про противопоказания.

Читайте далее: