Как сделать масло гхи: приготовление, хранение, полезные свойства

Рецепт приготовления топленого масла гхи заинтересует всех любителей здорового и правильного питания. Масло вкусное, полезное, прекрасно хранится при плюсовой температуре, поэтому его можно без опасения брать с собой в туристический поход.

Предлагаю вам приготовить индийское масло гхи. Оно представляет собой сливочное масло, которое требуется долго кипятить (томить) на огне. Масло гхи появилось в кулинарных традициях Южной Азии (Шри-Ланка, Бангладеш, Индия, Непал, Пакистан), однако было высоко оценено гурманами многих стран мира. Для придания особого вкуса и аромата в блюдо добавляют различные специи и ароматные травы. Попробуйте масло с куркумой по моему рецепту.

Этот продукт хранится при комнатной температуре, имеет высокую точку задымления (выше 250 градусов) и широко используется в кулинарии. На нем можно поджарить любые овощи, мясо, рыбу, не опасаясь появления дыма, добавить в рис или любую отварную кашу, пюре, овощные закуски, а также приготовить знаменитый согревающий напиток — золотое молоко. При использовании для жарки на сковороде масло не горит, не пенится, в нем не образуются вредные канцерогены. Этот кулинарный жир кладут в тесто для хлеба, самсы, в пряный суп-пюре Дхал, в национальные десерты (халву, ладду).

Для приготовления обязательно используйте толстостенную кастрюлю, лучше всего керамический сотейник. При выборе сливочного масла обратите внимание на состав товара. В нем должны быть только коровьи сливки, без растительных компонентов. Покупайте несоленое масло с жирностью не менее 80%, в нем меньше сыворотки и сухих остатков молока, только тогда готовый продукт, получится чистым, без лишних примесей. Идеальный выбор – настоящее деревенское сливочное масло.

В странах Южной Азии масло применяют и для проведения религиозных ритуалов (в церемонии жертвоприношения). Даже индийские масляные лампы заправляют маслом гхи, ведь оно не дымится и имеет приятный аромат.

Отличие сливочного жира гхи от классического топленого масла

С санскрита название кулинарного изделия буквально переводится как «топленое масло», однако эти два продукта несколько отличаются технологией приготовления. Если вы поставили обыкновенное масло из коровьих сливок на плиту, растопили на медленном огне, собрали пену, дождались испарения лишней жидкости, то у вас получится обыкновенное топленое масло. А масло гхи должно не просто растопиться, а покипеть в емкости на плите, прожариться, чтобы остатки молочных белков приобрели темно-золотистый цвет, начали источать особый аромат.

Через 1 час томления рекомендуют масло гхи процедить через густое сито от остатков молочных веществ (они к этому времени стали в виде коричневатых твердых комочков) и перелить в сухую банку для хранения. На Родине рецепта масло часто готовят с добавлением специй и пряных трав. Таким образом, усиливается аромат продукта, и повышаются его целебные свойства.

Полезные и вредные свойства

Использовать масло гхи, сделанное в домашних условиях, можно для приготовления еды, а также в лечебных и косметических целях (например, как маску для лица, для массажей тела). За обилие полезных качеств, в Южной Азии этот продукт называют «жидким золотом».

Польза гхи в том, что оно улучшает работу печени, пищеварительной, нервной и иммунной системы, тонизирует, согревает организм, улучшает зрение, питает ткани различных органов, стимулирует восстановительные процессы в органах, блокирует образование раковых клеток.

Масло способствует удалению из организма вредных и токсичных веществ, питает и разглаживает кожу, уменьшает образование прыщей, укрепляет ногти и волосы. Продукт могут употреблять даже те люди, которые не переносят лактозу, после перетопки жир приобретает гипоаллергенные свойства. Если масло приготовлено с горькими травами, то им азиатские врачи смазывают носовые ходы пациента, закапывают в уши и глаза при определенных заболеваниях.

В масле много ценных жирных кислот, минералов, жирорастворимых витаминов. 99% состава – это жиры (углеводов нет, 1% могут составлять остатки белков), из-за чего калорийность изделия велика – 900 Ккал/100 г. Поэтому масло полезно включать в рацион при истощении, низкой массе тела.

Вредно и не рекомендуется употреблять это масло в больших количествах тем, у кого лишний вес, заболевание поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, гастрит или язва желудка в стадии обострения, повышенный уровень холестерина. Масло может вызвать послабление кишечника, тошноту, заторможенность, снижение работоспособности и сонливость, если класть его в пищу в больших объемах. Чтобы не причинить вред своему организму, придерживайтесь нормы – употреблять в день не более 2 чайных ложек масла гхи.

Ингредиенты:

Как правильно приготовить

Масло нарезать на кубики.
Выложить кубики в толстостенный сотейник. Если возьмете кастрюлю с тонким дном, продукт при нагревании начнет сразу пригорать и вкус испортится. Оставить масляные кубики на 2 часа при комнатной температуре.
На среднем огне, при постоянном помешивании, распустить масло.
Масло начнет закипать и пениться. В этот момент уменьшить огонь до минимума и оставить блюдо томиться на 1 час. Крышкой не накрывать. Если накроете, лишняя влага не будет испаряться, и мы не достигнем правильных результатов.
Поначалу, первые 20 минут томления, масло выглядит мутным. Через положенное время сверху образуется корка, на дне осадок, а масло становится абсолютно прозрачным, янтарного цвета. Периодически перемешивайте масло в процессе работы.
Процедить масло через частое сито или марлю, стараясь не поднимать осадок снизу.
Всыпать куркуму и перемешать.

Советы

• Слишком долго (более часа) растопленное масло не держите на огне, иначе молочно-белковые остатки начнут подгорать, станут черными, и вкус изделия испортится.
• Оптимальный огонь – средний или слабый.
• В процессе приготовления кулинары нередко используют специальный термометр. На момент закипания масла, температура составляет 100 градусов. Но в конце приготовления, когда влага полностью испарится из продукта, температура будет составлять 110-115 градусов. Именно в этот момент приготовление следует прекратить.

В сухую чистую банку перелить готовое изделие, накрыть крышкой, и оставить остывать при комнатной температуре. Чтобы не обжечься, процеживать и переливать масло можно не сразу, а после небольшого остывания. Но не дожидайтесь, пока оно станет едва теплым, в таком состоянии оно густеет, что затрудняет процеживание.
Через 12 часов масло становится зернистым, мягким, но не переходит в жидкое состояние. Готовое изделие красивого жёлтого цвета. По виду и консистенции напоминает засахаренный мед. Если вы поместите продукт в холодильник, он затвердеет, а при повышении температуры — размягчается.

У блюда насыщенный молочный слегка сладковатый вкус, с бархатным ореховым послевкусием и тонким ароматом куркумы.

Красиво оформленная баночка может быть дополнением к подарку на новый год вашим близким.

Хранить масло лучше в герметичной баночке или пластиковом контейнере с крышкой, чтобы оно не окислялось при контакте с кислородом. Также нужно следить, чтобы в контейнер не попала вода или другие остатки пищевых продуктов. Поэтому из емкости масло надо набирать чистой сухой ложкой. Жители Индии утверждают, что кулинарное изделие можно хранить в течение нескольких лет, даже в теплом помещении. Но по ГОСТу, срок годности продукта составляет 1 год.

На заметку

1. Целебный эликсир, под названием «масло гхи» можно готовить и в духовке. Нагрейте ее до 200 градусов, поместите внутрь казан с маслом.
2. Дождитесь момента, когда на поверхности растопленного продукта образуются пузырьки, свидетельствующие о закипании жидкой субстанции. С этого момента томите масло в духовке 1 час. Затем продукт нужно вынуть и процедить от сухих примесей, осадка, перелить в пищевую емкость для хранения.
3. Чудесное масло иногда делают без добавок, а иногда для усиления целебных свойств и запаха кладут различные специи и пряности: бутоны гвоздики, горошки черного перца, кориандр, кумин, тмин, лавровый лист, кунжут.
4. Опытные кулинары рекомендуют поместить специи в марлевый мешочек (в котором марля сложена в 2-3 слоя). Мешочек завязывают и опускают в емкость с томящимся маслом. После мешочек вынимают и выбрасывают. Учтите, что жир, имеющий в составе такие острые пряности, отлично подойдет для жарки мяса, овощей, приготовления супов и вторых блюд.

Но такое масло гхи не совсем сочетается со вкусом сладких десертов, для них используйте топленый сливочный жир без добавок.

Автор: Наталья Комарова.

Зачем пить кофе с куркумой? Полезные свойства, противопоказания и рецепты

Что за растение комнатная мята и как ее использовать? Инструкция по выращиванию и уходу

Как применять куркуму для похудения? "Золотое молоко", обертывания и другие эффективные рецепты и способы

Какими полезными свойствами для женщин обладает куркума и есть ли у нее противопоказания? Варианты применения

Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком