Несколько рецептов приготовления ухи из головы семги

Сёмга – удивительно вкусная и одновременно полезная рыба. При низкой калорийности – это незаменимый источник жирных кислот омега-3 и множества других микроэлементов. Но именитая рыба имеет и немалую стоимость. Как побаловать себя деликатесным блюдом без особого ущерба для семейного бюджета? Приготовить уху из головы сёмги!

Сегодня многие супермаркеты предлагают по доступной цене суповые наборы из частей дорогостоящей рыбы (головы, хвосты, брюшки, плавники). Супчик из таких ингредиентов по своим вкусовым качествам не уступит ухе из филе рыбы.

Попутно дам совет — брюшки семги можно засолить. Это блюдо, конечно, на сравнится с гравлаксом, но всё равно получится вкусным.

Подготовка головы к варке

Голову необходимо очистить от остатков чешуи. Вырезать жабры и удалить глаза. Эти органы портят цвет и вкус бульона, придавая ему горечь. Кроме того, жабры содержат вредные вещества.

Голову можно поместить на 30 минут в холодную воду для удаления остатков крови и сокращения объема пены при варке.

Сколько варить голову

Рыба варится также как мясо, но на её приготовление уходит намного меньше времени: она будет готова уже через 20-30 минут после закипания бульона. Можно будет достать голову из кастрюли, отделить кусочки рыбы от костей, и закинуть их в суп снова.

Рецепты рыбных супов

Финский суп из головы

Уху можно приготовить из любой свежей рыбы, но поистине королевский рыбный суп получается из семги. Причем для вкусной ухи необязательно брать дорогостоящее филе. Выберите крупную голову семги, дополните блюдо простыми овощами и подчеркните вкус пряными травами. Результат предвосхитит ваши ожидания.

Ингредиенты:

Как приготовить

Автор: Ната Комарова.

Уха с пшеном

Традиционная уха готовится как лёгкий супчик, не перенасыщенный ингредиентами. Для увеличения её сытности и придания дополнительной густоты отлично подходят крупы с нейтральным вкусом, такие как пшено.

Ингредиенты:

• голова сёмги (также можно использовать хвост, плавники, брюшки)
• картофель – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• пшено – 100 г (полстакана)
• зелень (сельдерей, петрушка) – пучок
• лавровый лист – 1-2 листочков
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Как сварить

• Подготовленную голову рыбы (а также другие части) залить холодной водой и варить на небольшом огне, постепенно доводя до кипения и периодически снимая образующуюся пену, доводя бульон до прозрачности. Бульон ни в коем случае не должен сильно кипеть – это испортит его вкус. В процессе варки добавить лавровый лист и соль (осторожно, поскольку уху лёгко пересолить, кроме того, пробуя бульон, следует помнить, что сильно горячее блюдо на вкус кажется менее солёным).
• Пока варится бульон, промыть пшено, почистить и нарезать овощи: картофель кубиками или брусочками, морковь – тонкими кружочками, лук – мелкими квадратиками.
• Примерно через 20 минут после начала кипения бульон снять с огня и осторожно процедить через мелкое сито (наиболее безопасный вариант во избежание ожогов — переливать постепенно при помощи поварёшки). Это поможет очистить бульон от оставшихся чешуек и мелких косточек и придаст блюду более эстетичный вид. Лавровый лист также удаляем, поскольку при длительном нахождении в блюде он начинает отдавать горечь.
• Бульон вновь ставим на умеренный огонь, помещаем в него сначала пшено, затем – картофель, после 5 минут варки – морковь и лук (заправку для ухи не обжаривают). Варить при лёгком подкипании при неплотно закрытой крышке.
• Из головы выбираем кусочки мяса (там они тоже есть), кладём обратно в бульон. Суп можно убрать с огня, как только будет готов картофель. Пшено дойдёт до готовности постепенно в горячем бульоне. В готовую уху добавить мелко нарубленную зелень – петрушку или сельдерей (или и то и другое), а также чуть-чуть чёрного перца (лучше крупного помола).

Злоупотреблять специями не следует – они могут перебить тонкий аромат ухи из дорогой рыбы. Супчику дать настояться 15-20 минут, после чего можно подавать на стол.

Уха с рисом

Этот рецепт подходит для любителей риса. В остальном уха готовится классическим способом с тем отличием, что морковь и лук обжариваются.

Набор продуктов

• суповой набор из сёмги – голова, хвост, плавники, брюшки
• рис – 100 г (полстакана)
• картофель – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• укроп (или другая зелень по вкусу) – пучок
• лавровый лист – 1-2 листочков
• соль, чёрный перец – по вкусу
• масло растительное рафинированное – 3-4 ст. ложки

Порядок приготовления

• Приготовить бульон по способу, описанному в предыдущем рецепте. Брюшки сёмги придадут ухе жирность, а хвосты послужат дополнительным источникам рыбного филе. Готовый бульон обязательно процедить.
• Рис тщательно промыть. Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук – квадратиками.
• Рис и картофель положить в бульон и варить на небольшом огне.
• Параллельно обжарить в масле овощи: 2-3 минуты морковь, затем добавить к ней лук и потомить ещё 5 минут, доведя лук до лёгкой прозрачности, но не зажаривая.
• Зажарку добавить в бульон и варить всё вместе ещё 5-10 минут. Основной показатель готовности супа – полностью сваренный картофель. Даже недоваренный рис дойдет до нужной кондиции постепенно в горячем бульоне. А переваривать его как раз не стоит – иначе суп начнёт напоминать кашу.
• Из рыбных ингредиентов выбрать мясные кусочки и вернуть их в бульон. В конце варки добавить в уху мелко порезанный укроп и слегка поперчить.
• К ухе достаточно подать чёрный хлеб и перьевой лук – они отлично оттеняют вкус супа и подчёркивают принадлежность блюда к классической русской кухне.

Приготовление ухи из головы и других мало востребованных частей сёмги не потребует особых финансовых и временных затрат, но подарит истинное наслаждение роскошным вкусом этого блюда.

Как применять чеснок для волос на голове? Эффективные целебные рецепты

Варим вкусную уху из головы лосося

Вкусная жареная сёмга – готовим стейки на сковороде

Семга и сливочный сыр: отличная идея для закуски в тарталетках, корзиночках, на бутербродах и брускетте

Идеально для сибиряков! Сорт капусты Сахарная голова — его характеристика и описание с фото